經驗法則失靈 餐飲業者食安自主管理淪7大陷阱3M推出「食品安全整合服務」
經驗法則失靈 餐飲業者
食安自主管理淪7大陷阱
3M推出「食品安全整合服務」
協力鞏固台灣美食王國招牌
(台北訊) 食品安全問題白熱化,然而餐飲食品業者即使有心自主管理,仍可能受限於食安知識與資源而無法付諸行動。3M台灣董事長吳東陽表示,為協助年產值超過1兆元餐飲食品產業, 3M台灣整合公司旗下食品安全相關產品部門技術與資源,於今日首次舉辦「3M台灣食品安全品質研討會」,主動邀集食品領域專家與逾百位食品餐飲業者,共同認識後台管理流程中的各種食安相關知識及風險因子,期望在產業界攜手努力下重建消費者信心,共同朝向食品安全自主管理環境邁進。
現行法規難收攏 食安管理各憑良心
學者:業者須強化自主管理意識的建構
目前《食安法》經多次修法,內容漸趨完善,政府也極力引進與國際接軌的HACCP、ISO22000認證機制,另有衛福部推動的食品業者GHP、經濟部推動的食品GMP,諸多法規標準,試圖滴水不漏的守護消費者食的安全。但事實上,現行法規與認證的執行門檻高,中小型店家難落實。根據統計,全台12萬家登記有案之餐飲食品業者,僅7%通過GMP認證(423間)、3%通過GHP認證(3942間),而符合HACCP認證標準的廠商更只有0.08%
(94間)。
國立中興大學食品暨應用生物科技系榮譽特聘教授方繼表示,國內食品安全問題常顯示在食物中毒,而中毒的原因常來自生熟食交叉汙染、加熱不足、室溫下放置過久、帶菌員工汙染以及設備清洗不完全等。食品餐飲業者除了可透過導入HACCP等國際認證,針對產品的口感質地、殘留物以及生菌數加以監控外,業者也應更積極透過自主管理,藉由源頭管理、食品專業人員聘用以及秉持良心製造商品,以提供消費者安全的食品。
經驗法則失靈 食安危機四伏
業者自主管理7大陷阱題
吳東陽董事長指出,一般餐飲食品業者生產流程管理多仰賴經驗法則,然而其中許多口耳相傳的錯誤觀念,可能正是讓業者陷入食安危機的重要風險因子。以下的7大陷阱,則是坊間最常見到的錯誤觀念。而本次3M台灣子公司所提出的「3M食品安全整合服務」,便是透過產業專業技術資源,讓業者避開生產後台管理陷阱,接軌食安理想與現實的一大突破。
3M推動食安四大基礎建設
水、油、清潔、微生物多管齊下 掌握餐飲小店後台食安關鍵
吳東陽董事長指出,就一般人每日的飲食而言,從早上的早餐店、中午的便當店、下午茶的飲料店烘培店、晚間的自助餐、宵夜的攤販,這些與民眾生活息息相關的餐飲小店,在有限的資源下,通常未能導入大型連鎖企業的衛生安全管理模式。然而只要正確掌握生產過程的四大基礎建設:水質、油質、清潔、微生物,便能大幅降低食安風險。
水質、油質、清潔、微生物 餐飲食品業者食安四大基礎建設 |
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水質安全管理 |
3M商用餐飲淨化系統,能有效去除自來水中沉澱物、餘氯與囊胞菌等汙染源,不只符合國家生飲標準,還提供更高品質的淨水,飲水安全更有保障。 |
油品管理
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3M油質酸價測試紙,可以有效穩定地測出炸油在劣化過程中,游離脂肪酸上升的濃度及清楚判定酸價升高的問題,做為油品更換與品質控管的指標。不需專業人員與實驗室,使用便利性高,1分鐘即可得知檢測結果,藉由自主管理炸由品質可符合HACCP的要求。 |
清潔管理
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3M提供清潔大師管理系統、美國綠色環保標章的清潔劑系列、HACCP國際食安認證的專業菜瓜布系列、具有美國FDA食品安全認可成分的煎板清潔系列等餐飲清潔產品。針對從餐廳前台、廚房後台、廁所等不同區域的餐廚具及設備清潔,提出完整的食安清潔解決方案,避免餐廚具的清潔過程中,刮傷器皿造成孳生細菌的問題,而且可以有效清潔避免餐飲設備間的交叉汙染。 |
微生物檢測 |
微生物管理可從兩面向進行檢視,一是設備清潔;另外則是食材本身的微生物汙染問題。3M提供包括食品加工安全之指標性微生物檢測、快速衛生監控、病原菌與毒素檢測、溫度監控等微生物檢測監控工具。大幅降低檢驗設備與工作時間成本,方便業者建立清潔衛生標準與後續管理追蹤。 |
3M在台灣的五個核心事業群,提供60,00多種產品,其中也包括各種與食品安全管理、餐飲管理、清潔、醫療乃至感染預防等服務,在食品產業的各供應鏈環節都有相對應的解決方案,不但可以提供產品與服務協助業者,也可以帶入國際經驗與管理資源協助客戶解決問題。吳東陽董事長表示,希望透過此次的「3M食品安全整合服務」,發揮社會企業的精神,實際協助餐飲業導入食安相關知識與資源,提升現有後台管理完整性,奠定食品安全管理的願景。
【關於 3M】
3M捕捉創新思想的靈感並將之轉換為成千上萬具巧思的產品。滿載創意的協同運作是企業的文化核心,如此的精神讓3M激盪出綿延不絕的創新科技,成就更美好的生活,3M是一個從未終止投資創新的公司。3M全球員工約88,000人,營運超過70個國家。欲了解更多訊息,請前往
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