文紋蚊ㄉ灶腳

2010-08-03 01:32:57文紋蚊2

辣炒筍片

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　辣炒筍片

材料：辣椒／筍／蒜瓣

調味：鹽／味素

時間：２５分鐘

＊竹筍之熱量＊

過去可能因為竹筍所含的熱量不高，所以大家認為竹筍是最沒有營養的食物。目前人們不虞營養的缺乏，且多食細膩精製食物，竹筍所含大量的粗纖維、膳食纖維，有助於腸胃之蠕動，對於預防大腸癌很重要，還有纖維質對人體多重生理及健康的重要性，正有其養生價值。纖維質不易消化，可讓人有飽足 (Satiety) 的感覺，而可幫助控制食量，而達到減肥的目的；而筍子本身低熱量、低脂肪，更是減肥者所喜愛。筍子性清涼，又可當清熱食物。何況竹筍含有豐富的維生素及人體所需的磷、鐵、鈣等微量元素。所以竹筍該是可口、且可經常食用的菜餚。

日常飲食上高纖維質的攝取，除了預防大腸癌，且依溶解性及非溶解性等不同纖維質的功用，纖維質也可改進人體對葡萄糖的容忍量、及對胰島素 (Insulin) 的敏感度，即能幫助一個健康的個人，維持正常的、健康的血糖濃度，及減少得到第二型糖尿病 (Type 2 diabetes，即身體產生不足的胰島素，或細胞『忽略』了胰島素) 的可能性。它更可降低血漿 (Plasma) 膽固醇濃度 (Cholesterol)、及三酸甘油酯或甘油三酸酯 (Triglyceride) 的濃度，或減低高血壓、冠狀動脈心臟病 (Coronary heart disease) 的危險因子 (Risk factors) 等。

衹是有些人胃腸可能不佳，消化力弱，多吃竹筍會有積滯、悶脹的感覺。尤其經過醃漬、發酵的酸化加工品，如酸筍絲、酸筍片等，胃腸消化衰弱，吃後會有吐酸現象者，則不宜多吃。還有一些竹筍加工成品可能太鹹、太辣、太油膩、或加上太多防腐劑，則需節制食用量。又竹筍含有較多的草酸，會影響對鈣的吸收﹔有腎臟、尿道結石者，也不宜多食。

以上資料來自　　↓

http://news.epochtimes.com/b5/8/2/13/n2008855p.htm

依據台灣行政院衛生署編印之『台灣地區食品營養成分資料庫』

『綠竹筍』--- 可食用部份每100公克之營養成份如下：熱量22卡路里、水分93公克、粗蛋白2.1公克、粗脂肪0.2公克、碳水化合物3.8公克、粗纖維0.7公克、膳食纖維2.3公克、灰分0.9公克、鈉1 毫克、鉀340毫克、鈣7毫克、鎂12毫克、磷41毫克、鐵0.3毫克、鋅0.4毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.06毫克、維生素B6 0.07毫克、菸鹼酸0.7毫克、維生素C 3毫克。

『桂竹筍』--- 營養成份 (可食用部份每100公克)--熱量10卡路里、蛋白質1.5公克、脂肪0.1公克、醣類1.5公克、纖維0.7公克、灰質0.7公克、鈣8毫克、磷3.5毫克、鐵0.6毫克、維他命A 2.0 國際單位 (I.U.)、維他命B1 0.08毫克、維他命B2 0.05毫克、菸鹼酸 0.4毫克、維他命C 4毫克。

『冬筍』--- 營養成分--水分 92.5％、蛋白質 2.5％、脂肪 0.2％、醣類 2.9％、纖維 1.2％、灰分 0.7％、維他命B1、維他命B2、磷、鐵。

１．

這裡用的是〔桂竹筍〕

文紋蚊先將筍子片薄→川燙