虱目魚鬆
材料:虱目魚
調味:鹽/胡椒粉
時間:70分鐘
1.
這道魚鬆用的是魚背的部份
2.
用白煮魚的方式將魚背煮熟
其實文紋蚊是將魚背拿來熬湯(就如同用大骨/雞殼熬湯一般)
通常熬湯的話..魚肉都因為〔太澀〕而丟棄不用
但是我覺得很可惜
明明是可以吃的食物..為什麼要丟掉???!!!!
而且我家也沒養貓..不然餵貓咪吃也甘願
所以文紋蚊就想說..不然來炒成〔魚鬆〕吧!!!
醬子也不會浪費食物
而且餐桌又多一道配菜
既然決定了...那就動手吧!!!
3.
魚肉煮好後撈出瀝乾
將魚肉和魚刺分離
這虱目魚的魚刺還真不是普通的多
所以
我也是盡量啦!!!!!
瞧!!!這麼多魚刺!!!!!
4.
起油鍋..將魚肉煎得赤赤的再翻面
像醬子...
拌鬆~再煎..再拌鬆~再煎
然後可以開始調味了
文紋蚊只加〔鹽〕和〔胡椒粉〕就很好吃了!!!
關於鹽和胡椒粉要加多少....這個就隨意了
因為我覺得〔剛好〕的味道搞不好有的人覺得很淡
因為我家吃很清淡(婆婆是腎臟病人)
文紋蚊要跟大家分享的是
這道炒魚鬆其實只是比較費工而已
完全不需要〔工夫〕
而且炒越久越香~越酥
吃不完的隔餐再用鍋子乾焙一下更香更酥更好吃
這道魚鬆拌飯吃~真是太讚了!!!
夾饅頭也不錯
而且也不腥..還帶有虱目魚香
對了!!!
之前文紋蚊不是說了...魚刺沒辦法挑乾淨嗎??
別擔心魚刺
炒到成〔鬆〕的時候..那個魚刺也被炒得酥酥脆脆的了!!!
但是也別天真到連魚刺都不挑就全部下鍋炒哦!!!!!
那妳大概要炒120分鐘..魚刺還炒不酥啦!!!
這是一道很便宜又很健康的料理
一次多做一些可以吃好幾次
有興趣的人可以在假日做做看
真的很好吃哦!!!!
*虱目魚酥*
元月8日(五)晚餐
• 營養價值 .
虱目魚肉不但味道鮮美,而且營養價值很高;含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸,魚肉中的蛋白質,約有87-98﹪完全被人體所吸收利用,和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收,因此對正在成長發育的小孩或生病受傷後的恢復期來說,是一個補充蛋白質很『讚』的來源。 根據養魚世界報導指出,虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高,虱目魚營養價值豐富,良質蛋白質含量高,再加上已去除魚刺且富含油脂的魚肚部分,含易被人體吸收的不飽和脂肪酸等!富含維生素及礦物質,低脂肪、低熱量、低膽固醇,而且肉質鮮美,風味獨特!
*虱目魚名稱由來*
為什麼叫做虱目魚,也是也有其源由的,
在台灣,各地區對虱目魚的俗稱雖然類似,
但卻也不盡相同,
例如台南地區有麻虱目、安平魚即國姓魚等稱呼,
而在東港地區則稱為海草魚,
台中地區還有殺目魚的叫法;
一般而言,因為虱目魚苗身體細小如針,
體長約在1.5 cm一開始的型態幾乎呈現透明狀,
不太容易以肉眼去辨認,
只能看到頭部細小而黑,如虱一般的兩點小眼睛,
故稱做虱目魚。
有關虱目魚名稱來源的傳說很多,各式各樣的都有,
較常在民間聽到的有,
傳說鄭成功抵達台灣登陸鹿耳門之時,
漁民為了歡迎他們而獻上此魚,
而鄭成功問道此魚是「什麼魚」,
後人認為鄭成功賜此魚名為「什麼魚」,
而就以諧音稱其為虱目魚。
另外也有傳說鄭成功登陸台灣之時,
士兵們苦無鮮魚可食,
國姓爺指海而示之曰:「莫說無,此間舉網可得也。」
下網果然得魚,故稱之為「國姓魚」或「莫說無」,
而「莫說無」諧音為「麻虱目」,
其音就很類似現在的虱目魚;
另有傳說國姓爺鄭成功很喜愛虱目魚,
並將其獻上于魯王品賞,
而魯王也特別賜其名為國性魚;
另外在台灣通史之中有記載道:「麻薩末番語也…」,
經過日本人中野民也考證Sabahe為荷蘭語的發音,
所以虱目魚這個名稱也有可能是由荷語直接轉用的音。
*虱目魚經濟價值*
台灣虱目魚產品廣為大眾喜好,
整條虱目魚幾乎可以百分之百充分利用,
虱目魚魚鮮肉細,營養價值高,
適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等,
有「狀元魚」之譽。
除了一般魚類烹飪的吃法以外,
並且依虱目魚生理形態上的特性,
發展出極具鄉土特色的美味。
其魚肉骨更可以熬成鮮美高湯,
內涵有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷,
胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用,
膠質、鈣、磷對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。
虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高,
EPA及DHA是養生保健的重點,
可以降低膽固醇、預防血酸提高腦部資質,
預防老人痴呆症現象的發生。
我決定去買比較快!
但是肯定沒有我做的好吃!!!!!! 2010-01-12 22:39:01
妳可以在這裡賣魚鬆,我第一個登記要買。
哈~~~~ 2010-01-15 16:55:29