【菠菜】

含有維生素A和維生素B2，可以幫助身體吸收其他維生素，充足的維生素A可以防止感冒。菠菜含有菸鹼酸，所以口感略 帶澀味，最大眾化的吃法是清炒， 因為受熱快，所以很容易炒熟，調味料只需加點鹽就可以了，通常我會加點蒜末先爆香再炒，增加它的香氣，但是這種菜只能現吃現炒，隔頓就不好看也不好吃了。

至於菠菜料理就更簡單了，燙熟、炒熟都可以，我吃菠菜的方法很特別，因為它有點澀，所以炒著吃不是很好吃，如果想經常吃的話，我有時把它放入高湯裡去涮，有高湯的鮮味滋潤過好吃多了。

還有另一種吃法是做成小菜（菠菜拌豆乾），萬一分量做太多，冰在冰箱隨時拿出來吃還是很爽口，對於不想餐餐都下廚的人非常便利，不妨試作看看。

《菠菜拌豆干》

◎ 材料：菠菜1把（約6兩）滷豆乾5片

◎ 調味料：鹽1茶匙、麻油2大匙

◎ 作法：

1．菠菜洗淨、整棵放入加有少許鹽的開水中燙熟，撈出、沖涼，擠乾水份。

2．菠菜和滷豆乾分別切碎，放入大碗內，加入鹽、麻油拌勻，即可食用。

【高麗菜】

高麗菜裡的吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。

體型與色澤跟高麗菜很接近的大白菜，在中醫的解釋是屬於比較「冷底」的蔬菜，但高麗菜就不會有這樣的問題。記得有些 景點如果是接近高山地區的風景 區，遊客在欣賞風景的同時都會去吃當地的高冷蔬菜，其中最受歡迎的就是高麗菜，口感又甜又脆，常常吃完一盤又接著一盤，清炒的高麗菜不須添加任何配料，就 能嚐到它天然的滋味，市場上如果出現標示是梨山高麗菜時，價格往往也貴上許多，因為好吃。

其實高麗菜只要選它外型葉片呈圓錐狀，頂上微微張口的品種，都能有不錯的口感，切忌買葉片裹得結結實實的，那種質地比較硬，水分少、不夠清甜。我吃高麗菜除了清炒，也會加在羅宋湯內增加蔬菜的含量，如果要簡單做又好吃的話，有一道酸辣蓮白菜很值得推薦給大家。

《酸辣蓮白菜》

◎ 材料：小型高麗菜1顆（約1斤半以內）、辣椒3支、嫩薑1小塊、蒜末1大匙

◎ 調味料：花椒粒2大匙、麻油3大匙、糖5大匙、醋5大匙、鹽1茶匙

◎ 作法：

1．高麗菜洗淨、切細條狀，先用鹽兩大匙拌勻，醃約20分鐘後，用清水洗去鹽分、瀝乾，裝在大容器內。

2．辣椒去籽、切絲；嫩薑切絲，和蒜末一起放在高麗菜上。

3．炒鍋內放入花椒粒先乾鍋炒香，再倒入麻油以小火拌炒，待香味透出後，將花椒粒撈除，加入糖、醋煮勻，最後加入鹽1茶匙拌勻。

4．再將作法3倒入高麗菜中完全拌勻，放置約20分鐘入味，即可食用。

本文由原水文化出版社提供，摘錄自《梁瓊白的五心級抗癌美食》