【番茄】

含有豐富的茄紅素可以保護細胞、防止癌變，其所含的酚酸成分則可抑制體內亞硝氨的形成，達到預防癌症的效果。我非常 喜歡番茄具有的天然香氣和甜味， 但是我很少生吃番茄，卻經常用它做菜，化療期間不能吃生食，番茄當然不能生吃，我就將小番茄先汆燙過，剝除外皮後再用話梅汁去泡，很好吃，既可當小菜又能 當零食，也是攝取番茄營養的方式之一。

但是我更多時候是用番茄煮湯，尤其當沒有高湯的時候，只要加一個番茄進去就可以清水變雞湯，不但湯汁變得鮮甜，又避免了用味精或雞粉這些人工甘味的缺點，番茄算得上是蔬菜中的甘草，而且百搭，無論豆腐、青菜、肉品、海鮮，都可以搭配出極佳的風味。

【紅蘿蔔】

含有豐富的β胡蘿蔔素，能加強免疫系統、幫助細胞生長；並有鈣、鉀、維生素B及維生素C，其中鈣可以幫助血管收縮，維生素B可以幫助新陳代謝，維生素C可以強化血管。

吃紅蘿蔔可以煮熟後加在其他蔬果中一起打汁，但不建議用生的紅蘿蔔榨汁，因為生紅蘿蔔汁不容易被人體吸收，還有色素 的問題，喝多了會有皮膚變黃。我 通常將它切塊後，搭配白蘿蔔做成紅燒牛肉或豬肉，或者搭配番茄、馬鈴薯、高麗菜煮成羅宋湯。在其他食材的配合下，紅蘿蔔也就變得好吃了。

紅蘿蔔有「紅心」和「黃心」兩個品種。「紅心」的口感比較甜、比較軟、也比較沒有紅蘿蔔的生腥味，而「黃心」的質地比較硬，切開可以看到中間一圈比較淡的黃色，氣味也比較重。如果不喜歡紅蘿蔔氣味的人，可以改買紅心品種的紅蘿蔔。

紅蘿蔔也是做廣東泡菜的原料之一，但我總覺得它的配色功能比口感來得大些，每次吃廣東泡菜我對白蘿蔔和小黃瓜都吃得 比較快，紅蘿蔔也會吃但都留在最 後，後來我想了個讓自己樂於接受它的方式，就是切絲用高麗菜包起來吃，心情好，想用它擺盤的時候我就花點刀工把它切得美美的，否則就像菜捲一樣包起來，中 間還可以放入一些炒香的芝麻或堅果，也非常好吃，紅蘿蔔就變得不那麼難以接受了。我稱它為「珊瑚蘿蔔捲」。

本文由原水文化出版社提供，摘錄自《梁瓊白的五心級抗癌美食》