這一章向大家介紹一下廣東人在產下嬰孩後的補身食物。我們有種食物叫薑醋, 又名豬腳薑, 吃這食物的意思除了有祝賀的兆頭, 實際上對產婦亦有強大的保健作用。但除了產婦, 一些老人六喜常吃薑醋作家常的養身食品。


薑醋內的材料包括:薑, 豬腳, 雞蛋, 八珍甜醋(專門店有售) 。正宗做得出色的薑醋應呈深黑色澤, 雞蛋彈牙而不過硬, 豬腳肉稔而不過油。菜式內的薑有驅風暖身之效;豬腳具有骨膠, 醋能分解營養, 食用時應和醋汁一同吃下;而雞蛋則含豐富蛋白質。


由於薑醋製作過程需求時且程序複雜, 故一般於產前數星期前便開始籌備, 並多由長輩負責, 例如媽媽或家婆。當產婦誕下嬰兒後, 便可能食用薑醋補身, 最理想的吃法是連同所有食材及醋汁拌入白飯內吃。廣東家庭喜於 “十二朝” (即嬰兒出生後的第十二天) 將薑醋派予親朋好友, 分享喜悅。廣東人都樂於收到薑醋, 以沾上一份吉祥。


至於薑醋的做法可說是十分講究, 由於新一代年輕婦女已不能掌握技巧, 或是生活忙碌而無暇親自製作, 坊間已出現專門為產婦煲薑醋的供應商, 但其實及不上自己做的好。


我的外婆便是做薑醋的達人, 從小便有吃她的薑醋, 但由於這食療是屬溫補之物, 像我這樣的熱血年青人, 或是正發熱感冒的病人, 都不宜食用。我自己亦是於身體弱時才會吃, 因為冬天吃了便不怕冷。


至於詳細的做法, 可以參考下列的食譜:

材料(十人份量)：
十斤(4.8公升) 八珍甜醋
五斤去皮生薑
兩隻豬腳 (亦可選用質地較柔嫩的豬手)， 斬開約八至十件
用水蛤熟去殼雞蛋十隻
一斤八珍黑糯米醋

做法： 產前一個月

預先將甜醋及生薑放入瓦煲內大火煮兩小時, 然後關火用蓋封好不要攪動, 放在陰涼地方

每隔一星期拿出以上的一鍋食材煲滾一次， 以免細箘及霉箘滋生, 煲滾後關火放在陰涼地方


一個月後(常於要食用前的一星期)

把豬手豬腳放入滾水中飛水去油及沖洗乾淨

把豬手豬腳放入已預備好的薑醋中煮滾

以慢火煲豬手豬腳至腍熟，這時候加入八珍黑糯米醋稀釋及增加鮮味;下雞蛋再煲十分鐘, 然後關火蓋好

每隔數天拿出以上的一鍋食材煲滾一次,以確保豬腳豬手是腍了, 等待寶寶出生了即可翻熱享用


註腳:一般來說, 雞蛋不能太早下也不能太遲下, 因為太早下會變得太硬了, 而太晚下又不能完全吸收味道, 所以時間上要好好掌握, 大概在要吃前的2天便好了, 太早下便成了台灣的鐵蛋呵!!