2014-02-07 19:13:25Blanche
半調子思維
VVG集團的店，我之前只在東區用過兩回早午餐，睽違多年，路過華山文創園區看見該集團冒出新店，抱著試試無妨的心態選在晚餐時段用餐。
雖然農曆年剛過，但晚餐時段是華山1914園區餐廳人潮洶湧的時刻，還是訂位先較安心。
該日踏入VVG Thinking約晚間六點十分，該餐廳滿詭異的，我踏入時沒有領台服務員，該店服務員是穿公館商圈前年流行的花花綠綠的襯衫，我走到甜點櫃張望了至少一分半鐘沒任何工作人員招呼，一句歡迎光臨及問句都沒，期間我盯著走來走去的人，好不容易判斷出這些人雖未着統一制服卻全部都不是顧客，個個都是工作人員，於是我主動開口，告知餐廳人員敝人晚餐時段已訂位，請其帶位，終於有人找出預約名單表格，願意帶位。
晚間套餐，如圖：
來定義一下我評價一間餐廳在意的點，食物30%，空氣流通5%，燈光裝潢音樂5%，洗手間20%，餐具清潔20%，服務態度20%。食物口味見人見智，我不是太挑嘴；空氣流通無異味無窒息感我很在意；裝潢燈光音樂營造出氣場，一間餐廳招來的是家庭客是上班族是政商名流，除了食物精緻度與服務貼心度之外，區別的因素之一是燈光裝潢音樂；洗手間髒，內場一定髒，準確度達100%；餐具清潔有問題反應的是該餐廳人力管理有問題。服務態度不佳，那是拒絕客戶上門的意思。
洗手間的部分，注意到馬桶沖水量大，它是聰明的設計，某些餐廳為省水而讓不潔氣味瀰漫於空氣中，或用不香的綠茶空氣清新噴霧試圖掩蓋氣味，欲蓋彌彰，不知在想什麼？備品(衛生紙)一目瞭然的陳列也是好的設計，可以完全避免客人追著忙碌服務生索衛生紙的窘況。
用餐時，上桌的餐具有破損缺角的，讓人看了很不舒服，我連照片裡有缺角的盤子畫面都卡掉了，看了就不舒服啊！無論是哪種價位餐廳，用破損的餐具端上客人的桌子是非常失禮的。愛吃，常吃餐廳，也於餐廳工作過幾個月，雖非餐飲科班出身，然先前任何一間店給員工的教育皆是：破損的餐具不能端給客人使用，如果因此導致客人受傷，店家是陪不起的。
來說說當天桌面服務，上菜時，前一道的盤子先收，桌面整理完畢再呈現新的料理於顧客眼前，這是常識中的常識。我們遇到的服務員卻是同時端不同桌的兩盤菜，我面前的空盤，沒收掉，新的那盤料理擺在桌邊要我自己放。實在是間服務不佳的餐廳，也不過兩桌各一盤，很難上菜嗎?世界上有『托盤』這種器物，就是為了收桌與上菜連續好幾桌而發明的。
隔壁桌，有位洋娃娃，約莫一歲，看到那位媽媽一手夾著嬰兒，一手吃力拖一把比較高可以讓小朋友站的椅子。當下，我對餐廳服務的評價是谷底，嬰兒是種需要嬰兒餐桌椅固定的動物，這是為了同桌用餐者方便，以免幼兒把桌上的食物掃到地下去。或許，當下服務員忙於別的桌，沒顧慮到該桌 !
綜合以上餐桌側寫，我不認為這間店的餐飲服務素質是及格的，其服務甚至低於台北市餐廳的平均值，以當日服務，服務費一成它沒資格收取。
結帳，一般將發票給顧客後，說聲謝謝或請再度光臨或問問當日口味合不合是基本的。該店又再次顛覆常識，結帳人員發票給我們後，他就自顧自忙去了。
好詭異的一間餐廳，經營者認為有店面、做出菜餚就可以開餐廳？那跟路邊攤的思維是一樣的啊 !(謎之音：台北市的路邊攤結帳時至少都會說句謝謝喔~)
餐飲業為什麼歸於服務業，因為餐飲業是需要與人互動，照顧顧客需求的行業。餐飲的後台從業者味覺、嗅覺靈敏是基本條件，餐廳的前台從業者除了記憶力佳、外型亮麗、應對得體，對顧客有熱情是基本條件。餐飲是專門的行業，它不是人人得以為之的。
VVG Thinking二樓空間是傢飾品、外文書與展間，這一向是VVG 的強項，這間店也不例外，很好逛，那拍動的翅膀好可愛喔！
燕子鐘與金魚鐘也是可愛極了！讓人好想全部搬回家。
VVG Thinking一樓餐飲進步空間還很大，二樓傢飾書區有跟VVG較早的幾間店一貫的水準，有逛過其他分店的人，看到它這間擁有這麼大的空間還滿開心的，期待它能越來越好。