2003-01-26 22:56:59臻小姐

火焰布丁?布丁奶酪~~


因為做天使蛋糕只用蛋白,所以找了個純粹只用蛋黃的點心:No.27的快樂廚房雜誌第88頁, 陳明裡老師的火焰布丁......。

原始食譜:
材料
蛋黃1個,牛奶200公克,細砂糖30公克,奶油乳酪抹醬100公克,吉利丁片2片,咖啡冰糖1條
作法:
1. 將蛋黃、牛奶、細砂糖混合加熱,煮至80℃左右熄火。
2. 此時加入奶油乳酪抹醬,均勻攪拌至細緻光滑狀。
3. 將吉利丁片用冰水泡軟後,加溫融化,再與作法2的材料拌勻,即可裝模並冷藏冰涼。
4. 食用前在表面撒上咖啡冰糖,用火焰槍燒溶成脆皮狀即可食用。


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材料跟工具我沒有很齊全,還有算一算份量,我做了4個照片左邊的瓷模。

我的材料:
蛋黃3個,牛奶600公克,細砂糖90公克,奶油乳酪抹醬250公克,吉利丁片6片,篩過的黑糖粉

我的小撇步:
1. 加入奶油乳酪抹醬,均勻攪拌至細緻光滑狀?有點難,所以我有用篩網,這樣子我才知道我有沒有攪拌均勻。
2. 融化吉利丁片有點難,我試了好幾次沒成功,後來才在網路上看到這技巧,我覺得很好用。吉利丁片先用水泡軟後,用微波爐加溫融化,一次10秒,沒溶再加10秒,反覆為之,溶化後再倒入材料裡.........
3. 我沒火焰槍,所以我用 曾美子老師的一個方法:布丁上撒一些細砂糖,燒熱一支不要的湯匙,燒烙在細砂糖上,讓布丁表面變成焦黃色就完成了。

我覺得因為加了蠻多的奶油乳酪,所以吃起來口感非常的濃厚,所以我覺得稱之為奶酪比較好ㄟ~~。還有,不加奶油乳酪應該也是很好吃的,因為我在煮”作法1”時就覺得這食譜的材料比例很濃稠。另外,不灑糖就很好吃了,可以省些步驟哩!(偷懶:p) 因為試吃沒弄糖的布丁奶酪時,我很想說就別再搞什麼脆皮、焦黃色了......,可是我還是試了 曾美子老師的方法.......有點小麻煩,因為我燒烙的技術不好ㄚ!後來想到家裡有黑糖粉,所以我把黑糖粉過篩灑在布丁上,就成照片那個樣子囉!吃起來還不錯喔!


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