2012-02-22 01:02:30紫玉藍鑽(浪漫之心)
幾種簡易又接近以前年代家理自製的蘿蔔乾方法
我非常愛吃蘿蔔乾炒荳鼓+朝天椒+少許冰糖
麻辣好吃
自從市售蘿蔔乾報出是用福馬林製造後
我就好久沒買了，
唉~愛吃這道小菜的我
哪能這麼輕易就放棄？
想吃的時侯就是想吃啦~
所以想自己製作的念頭，
上網一查，似乎是個非常容易達成的事~呵，
還果真被我作出來了，東西自已做的比較安全
，不需要擔心有放其他的添加物,有害健康
大家也一起動手來作吧！
以下是幾種簡易又接近以前年代家理自製的方法
材料
1.蘿蔔
2.鹽
3.竹篩(不然木框的紗窗或是竹籐製的座椅翻過來)
4.大石頭(五公斤裝水的水桶)
5.塑膠袋
方法一
蘿蔔削皮之後 拿類似刨絲器的工具
但是.它是"刨片器"
選厚一點點的 這樣曬了之後才有份量
刨了之後一樣就攤開來曬
隨意灑在網子上曬
很多都重疊在一起 但還是會乾
趁大太陽時曬個兩三天
或是拿到屋頂上曬 才不會被遮影
大概變成褐色 摸起來乾乾的
就可以收來了 放在陰涼處 可以放很久(建議放冰箱)
二
先將所需要的鹽秤出來
鹽的比例約 蘿蔔:鹽 1:0.08
先將買回來的白蘿蔔洗淨,約切成四或八條
(看蘿蔔的大小)
然後抹上粗鹽,放進桶子，上面鋪上塑膠袋.用大石頭,壓上一夜之後,隔天曬太陽.下午就收進來
一樣抹上粗鹽,收進桶子裡,用大石頭,繼續壓
隔天拿出來曬
重覆作上四五天以上
看曬的怎麼樣,來決定日曬的時間.
從曬的第二天開始,就漸有菜埔的味道出來,
再將曬好的菜埔放進玻璃罐或者陶罐
將剩下的粗鹽放在上面,放上幾個月
三
1.首先將白蘿蔔去頭尾後刷洗乾淨再自然風乾水份。
2.將蘿蔔切成兩段後再剖成六等份。
(如用本土的白蘿蔔可以剖成八等份，不用去皮哦！比較有口感。)
3.按比列秤出鹽的份量，倒入2/3份量的鹽，拌均後在白蘿蔔上方放置重物擱置一天。
(找不到重物可用，所以找容器裝滿水後放在上面效果還不錯。)
4.瀝乾白蘿蔔釋放出的澀水，倒入剩下1/3的鹽巴，用力搓揉白蘿蔔，讓鹽巴更吃進去也軟化白蘿蔔的纖維，再放上重物擱置一天。
5.脫水兩天後的白蘿蔔只剩下原本一半的體積，放上乾燥機風乾12小時。
挑出一些比較厚沒有乾燥完全的再風乾2小時。
※特別注意，所以有製作過程中都不能去沾到生水，不然會變質哦！
因為沒有加防腐劑所以鹽份會比市面上買到的高，
要使用時一定要先泡過水，減低些鹽份，也可以還原白蘿蔔的質感會脆一點，
四
材料:
白蘿蔔2000g,鹽50g(蘿蔔重量的2.5%),
步驟:
1.白蘿蔔連皮洗刷乾淨,頭部切下洗淨保留做雪裡紅
2.將每一個白蘿蔔連皮對切,再切成條狀
3.將蘿蔔放入大盆中,均勻將鹽灑上
4.用手仔細把鹽搓揉均勻放置2-3小時自然出水
5.然後把第一次醃出來的水倒掉
6.在蘿蔔上方用一個重物壓住過夜去除苦水
7.再將壓出來的水倒掉
8.將已經脫水的白蘿蔔均勻攤放在鐵網架上,在通風處曬太陽
9.曬太陽的過程中一段時間記得翻面讓蘿蔔平均曬到太陽
10.白天曬太陽,晚上收起放冰箱
(將蘿蔔放塑膠袋中,但是袋口打開,這樣可以利用冰箱的脫
水讓蘿蔔乾更乾燥)
11.連續7-10天蘿蔔會慢慢變的乾燥,顏色變成咖啡色就可以
12.放冰箱保存
要用哪一種..見人見智
聽說白玉蘿蔔又脆又香甜口感較好
麻辣好吃
自從市售蘿蔔乾報出是用福馬林製造後
我就好久沒買了，
唉~愛吃這道小菜的我
哪能這麼輕易就放棄？
想吃的時侯就是想吃啦~
所以想自己製作的念頭，
上網一查，似乎是個非常容易達成的事~呵，
還果真被我作出來了，東西自已做的比較安全
，不需要擔心有放其他的添加物,有害健康
大家也一起動手來作吧！
以下是幾種簡易又接近以前年代家理自製的方法
材料
1.蘿蔔
2.鹽
3.竹篩(不然木框的紗窗或是竹籐製的座椅翻過來)
4.大石頭(五公斤裝水的水桶)
5.塑膠袋
方法一
蘿蔔削皮之後 拿類似刨絲器的工具
但是.它是"刨片器"
選厚一點點的 這樣曬了之後才有份量
刨了之後一樣就攤開來曬
隨意灑在網子上曬
很多都重疊在一起 但還是會乾
趁大太陽時曬個兩三天
或是拿到屋頂上曬 才不會被遮影
大概變成褐色 摸起來乾乾的
就可以收來了 放在陰涼處 可以放很久(建議放冰箱)
二
先將所需要的鹽秤出來
鹽的比例約 蘿蔔:鹽 1:0.08
先將買回來的白蘿蔔洗淨,約切成四或八條
(看蘿蔔的大小)
然後抹上粗鹽,放進桶子，上面鋪上塑膠袋.用大石頭,壓上一夜之後,隔天曬太陽.下午就收進來
一樣抹上粗鹽,收進桶子裡,用大石頭,繼續壓
隔天拿出來曬
重覆作上四五天以上
看曬的怎麼樣,來決定日曬的時間.
從曬的第二天開始,就漸有菜埔的味道出來,
再將曬好的菜埔放進玻璃罐或者陶罐
將剩下的粗鹽放在上面,放上幾個月
三
1.首先將白蘿蔔去頭尾後刷洗乾淨再自然風乾水份。
2.將蘿蔔切成兩段後再剖成六等份。
(如用本土的白蘿蔔可以剖成八等份，不用去皮哦！比較有口感。)
3.按比列秤出鹽的份量，倒入2/3份量的鹽，拌均後在白蘿蔔上方放置重物擱置一天。
(找不到重物可用，所以找容器裝滿水後放在上面效果還不錯。)
4.瀝乾白蘿蔔釋放出的澀水，倒入剩下1/3的鹽巴，用力搓揉白蘿蔔，讓鹽巴更吃進去也軟化白蘿蔔的纖維，再放上重物擱置一天。
5.脫水兩天後的白蘿蔔只剩下原本一半的體積，放上乾燥機風乾12小時。
挑出一些比較厚沒有乾燥完全的再風乾2小時。
※特別注意，所以有製作過程中都不能去沾到生水，不然會變質哦！
因為沒有加防腐劑所以鹽份會比市面上買到的高，
要使用時一定要先泡過水，減低些鹽份，也可以還原白蘿蔔的質感會脆一點，
四
材料:
白蘿蔔2000g,鹽50g(蘿蔔重量的2.5%),
步驟:
1.白蘿蔔連皮洗刷乾淨,頭部切下洗淨保留做雪裡紅
2.將每一個白蘿蔔連皮對切,再切成條狀
3.將蘿蔔放入大盆中,均勻將鹽灑上
4.用手仔細把鹽搓揉均勻放置2-3小時自然出水
5.然後把第一次醃出來的水倒掉
6.在蘿蔔上方用一個重物壓住過夜去除苦水
7.再將壓出來的水倒掉
8.將已經脫水的白蘿蔔均勻攤放在鐵網架上,在通風處曬太陽
9.曬太陽的過程中一段時間記得翻面讓蘿蔔平均曬到太陽
10.白天曬太陽,晚上收起放冰箱
(將蘿蔔放塑膠袋中,但是袋口打開,這樣可以利用冰箱的脫
水讓蘿蔔乾更乾燥)
11.連續7-10天蘿蔔會慢慢變的乾燥,顏色變成咖啡色就可以
12.放冰箱保存
要用哪一種..見人見智
聽說白玉蘿蔔又脆又香甜口感較好
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