2009-11-18 11:27:53
Elaine9395
３０３－A６ 翡翠炒飯
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做這道菜的好處是把小孩不喜歡吃又有營養的蔬菜切末，
加入其他味道蓋掉青菜的味道，
讓他們在不知不覺中吃掉．
1、先將一大杯白米淘洗淨後，用水浸泡１０分鐘，以電鍋煮熟備用。
2、綠色蔬菜（如青江菜）及其他配料（紅蘿蔔、香菇、竹筍）洗淨切成細末，再川燙後備用。
3、熱鍋多加些油，讓鍋吃一下油（小火即可），倒掉油，只剩少許在鍋中。再將胡蘿蔔及香菇細末翻炒香，倒入米飯後熄火切切拌開。再加入調味料－鹽（1/2小t）、味精（1/4小t）、胡椒粉（1/4小t）後開小火拌勻，最後加入青菜充份翻拌炒勻即可。
小技巧：
1、白米和煮飯的水為1：0.9；白米和外鍋的水為1：1。滴點沙拉油，煮起來的飯較會呈粒狀。小火拌炒，才不至於沾鍋或焦黑（飯要熱熱的比較好拌）。
2、如果配料切得夠小，也可直接炒，不用川燙。
3、青江菜要取綠葉，去黃及老的部分，水份瀝乾。捲起再切絲，再切末。梗可以留著，切菱形片做盤飾或配菜。青菜也可不川燙，但要最後下，太早下會出水，飯就不乾爽。做這道菜的好處是把小孩不喜歡吃又有營養的蔬菜切末，
加入其他味道蓋掉青菜的味道，
讓他們在不知不覺中吃掉．
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