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來跟你們聊一下香草如何保存，愛香草但料理時也是微量添加或少量生吃搭配，總不能像生菜沙拉般吃一盤啊，所以買回家剩餘量如何保存是非常重要的，趁剛好週末跟你們聊聊，也提供您幾個方法，有機會不彷試試。

料理中加入少量的香草，就能大大提升風味層次，是廚房好手不能沒有的好夥伴。😋😋😋😋😋

香草一次的用量不多，不過每次買回家都好大一把，用不完該怎麼處理、保存才不會浪費？🤔🤔🤔🤔

想要延續香草的生命有很多種方法，選擇適合你的方式吧！🙏🙏

1 冷藏保存🌿🌿🌿🌿🌿🌿

迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)和奧勒岡(Oregano)等木質莖類香草，若只有少量，可以用濕紙巾包裹住，裝進夾鏈袋裡，再放入冰箱冷藏。

冷藏保存的香草盡量在1～2天內使用完畢，避免發黑、枯黃。

2冷凍保存🌿🌿🌿🌿🌿

輕輕漂洗

新鮮香草洗滌時，需將香草放在水盆裡輕輕漂洗，千萬不可直接在水龍頭下直接沖洗，否則會破壞香草上的香苞，導致香氣流失。

將香草洗淨、瀝乾後切碎，拌些水或油，倒入小罐子或製冰盒裡冷凍，之後再將這些冰塊放入塑膠袋保存。 

3乾燥保存🌿🌿🌿🌿🌿🌿

新鮮香草若吃不完可自製成乾燥香草，但並不是每種香草都適合乾燥，如百里香、迷迭香、奧勒岡等有木質莖及堅韌葉片，就很適合，但羅勒、茴芹等因莖與葉片柔軟，乾燥後會香味全失。 

自製乾燥香草

1.盤子上鋪兩層餐巾紙，平鋪香草在上頭。

2. 香草上再覆蓋一層餐巾紙，強火微波 40 秒至 1 分鐘*，如不夠乾再以 20 秒為單位分次微波，直至質地變乾變脆。

3. 將乾燥後的香草放入容器中密封保存，也可將其碾碎再保存。記得將其置於陰涼乾燥處，如此可保存數月之久。

偏硬的香草因生長於乾熱環境，水含量本就不高，乾燥後香氣較不易揮發，如迷迭香、百里香、鼠尾草、細香蔥、綠薄荷、牛至及墨角蘭等。

另一種則是較為濕軟的香草，雖然乾燥會使其水分蒸發，風味多少有些改變，但仍是保存這類香草的好方法。

代表植物有香菜、薄荷、羅勒、歐芹、蒔蘿、龍蒿及細菜香芹等。

如果擔心乾燥後的口感太粗，不妨用於調味較濕潤的燉肉或湯品吧！

4新鮮保存🌿🌿🌿🌿🌿🌿

有些香草最好現採現用，像是羅勒(Basil)、巴西里(Parsley，西式香菜)跟台式香菜(Coriander)。若家中沒有種植香草盆栽也沒關係，買回家後先去除枯黃、腐爛的部分，直接整株插入裝了水的透明玻璃瓶中，置於室內通風且光線充足處，就有新鮮香草隨時可以使用！

若要保存更久，則可用塑膠袋由上往下套住香草和水瓶，袋子的開口處再用橡皮筋綑起來，整個放進冰箱冷藏，便能保存3～5天。要注意的是，有些香草並不適合放入冰箱冷藏，像是容易發黑的羅勒，放在室溫下即可。

5香草調味鹽、香草調味糖🌿🌿🌿🌿🌿🌿

調味鹽：在烤盤中鋪上鹽巴，灑上切細的香草葉，放進烤箱以100度以下的低溫慢烤約1小時，取出靜置放涼即可裝入玻璃罐中儲存。

用烤箱烤是為了去除香草殘留的水分、並且釋出更多香氣；若家中沒有烤箱，可以把香草和鹽巴放入食物調理機中攪碎，再以鍋子乾炒 3～5 分鐘，亦能去除水氣。

🌺香草調味鹽可以當作一般鹽巴食用，不只有鹹味，還帶有香草特殊香氣，搭配適量胡椒鹽更是萬用，最常用來做成調味鹽的有奧勒岡、羅勒和迷迭香等香草。

不過調味鹽容易受潮，建議一次不要做太大量，並且保存於陰涼處，盡量在1個月內使用完畢。

🌺香草調味糖：把香草和砂糖一同放入食物調理機中攪碎均勻，再裝罐即可。

香草調味糖可以用來加入茶中飲用，或是用來製作甜點，像是薄荷、薰衣草都很適合。

6香草奶油🌿🌿🌿🌿🌿🌿😊😊😊強力推薦

把橄欖油換成奶香味十足的奶油，也是不錯的保存方式。將切碎的香草和無鹽（or 有鹽奶油）混合均勻就行，適用於許多會用到奶油的料理，像是煎牛排、烤蔬菜等。🥩🥩🌮🌮

而最直接且方便的吃法就是用來塗抹吐司啦！早上起床烤幾片吐司，塗上香噴噴的香草奶油，搭配加了香草調味糖的熱茶，就是頓快速又美味的早餐！🥪🥪

香草奶油可以裝入玻璃罐中冷藏保存，使用時用乾燥且乾淨的抹刀挖取即可；或是用保鮮膜包裹、捲成長條狀，放進冷藏稍微定型後，再切成數等份，分別包裝起來以冷凍可以存放半年。

希望這篇對愛香草的您有實值上的幫助

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#異國新鮮香辛料農場

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