茄子營養好食物，哪些人不宜常吃？

眼下，各種時令蔬菜紛紛登場，身披紫袍或青袍的本土蔬菜—

茄子，無論體態還是身價，一點也不顯山露水。但今天細說一下它

的營養價值，您可能就會對它刮目相看了。

哪些人不宜多吃茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜

，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥

胖者不妨常吃。哪種茄子最營養茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合

物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有

豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積

極意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子不要去皮吃茄子去皮后因

其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對

鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。現在南部已進入茄子的產季

，但是外型亮麗、風味特殊的茄子，有些人可能不太敢吃。

但農業專家表示，茄子含有豐富的維生素P，可以防止微血管破裂

、降低膽固醇；而且熱量低、吃了又有飽足感，只要在烹調時多花

點巧思，可成為一道美味佳餚。農糧署作物生產組組長黃美華指出

，根據美國醫界公佈的「降低膽固醇十二法」，維生素Ｐ具有防止微

血管破裂和降低膽固醇的作用，茄子是維生素Ｐ含量最豐富的蔬菜

，而且熱量低、食用後有飽足感，不必擔心肥胖的問題。

黃美華：「根據營養學家研究，茄子的維生素P含量，是所有蔬菜

中最高的，可以降血壓、防止血管硬化。」雲林、彰化及屏東是茄

子的主要產地，其中屏東生產面積約675公頃，每年的9月到隔年

3月為主要產季，消費者可在這段時間多加選購。

但是茄子特殊的顏色及味道，可能有很多人不能接受，黃組長強調

，只要在烹調時多花點巧思，像是蒸熟後，沾上麵粉，下鍋油炸；

或是拌入蔥、薑、蒜、醋、麻油及醬油，都可成為一道美味的佳餚

，但最重要的是，記得千萬不要削皮，因為茄子的外皮含有豐富的

營養成分，如果去掉了，實在非常可惜。茄子營養價值高時間: 茄

子無論體態還是身價，一點也不出衆。但今天細說一下它的營養價

值，您可能就會對它刮目相看了。茄子性味甘寒，有散血瘀、消腫

止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝

的膳單。茄子的營養價值很高，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物

、還含有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、

VB、VC，而茄子纖維還含一定量的皁草甙，並且紫茄子含有較豐富

的Vpp。紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，能增強人

體細胞的粘着力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透

性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血