新鮮的皇帝豆風味香甜

新鮮的皇帝豆風味香甜，買回家後立即煮食滋味最好外膜一起吃，纖

維多多。100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量

則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。1/4碗白飯的熱量

約70大卡，同等熱量，黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。

營養成分..水分10.6％、蛋白質15.7％、脂肪1.3％、灰分５％、醣類

62.5％、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、磷、鐵、鈣...萊

豆的功效..在中醫學上有除濕、消水腫、調整胃腸消化的療效，如果

是腎臟機能障礙而引起的腳氣水腫，可用萊豆輔助治療。它所含的蛋

白質及脂肪是豆類之冠，常吃能大量供給熱量，是身體瘦弱者的最佳

食物，也因能生肌造肉，使身體結實，所以能幫助小孩發育。其內的

維生素B1可緩和腳氣病，還有促進食慾的功效；維生素B2則能治

療口角炎並輔助其他維生素的吸收。磷元素，更是骨骼、牙齒發育的

必需礦物質 ，也能促進身體新陳代謝，缺乏時會使脂肪的消化與吸

收不完全。另外也對腸胃道的排泄有益，可舒緩便秘等症狀。其豐富

的鈣含量也可防止骨質疏鬆症；其中的鐵則能有效改善貧血等症狀。

皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外

膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。不

過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意

。此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀

含量高於300毫克，就屬於高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680毫克，

等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還

與身體新陳代謝、成長發育有關。高鉀食物能預防高血壓並有助血壓

控制，要攝取鉀離子，除了均衡飲食，因鉀離子易溶於水，食物應先

清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，且連湯汁一起食用，可以減

少鉀離子流失。不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，還要減少鈉、

油脂的攝取量，多運動。從營養學觀點來看，皇帝豆纖維質含量高，

能改善腸胃道功能。對於素食者，除了纖維質..因皇帝豆鐵質含量豐

富，可以補血預防貧血，而且也是很好的蛋白質來源。將香菇、紅

蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、酒、醬油及糖一塊兒燜燒，就是

一道紅燒皇帝豆。想要菜色更豐富的人，還可以加入山藥、青椒。

如果有腳氣水腫問題的朋友，吃皇帝豆有助排濕。

選購與保存:

1.萊豆時以色澤為亮麗、硬實、外型完整、大小均勻，外表沒有萎

縮、斑點現象者為優先選擇。

2.以鹽水燙煮、泡涼、瀝乾水分後，再放在密封袋中放入冰箱冷藏，

可保存8-10天，或置放在乾燥、陰涼、通風處，並且儘早食用完畢。

注意事項:

1.萊豆雖然有利腸整胃作用，但一次也不宜吃太多、以免有放屁、脹

氣、肚子悶痛等後遺症產生。

2.萊豆以新鮮煮食時，可使風味更香甜，存放多日則風味盡失，若為

自己栽種，成熟摘取後立即烹煮食用風味最佳。

3.因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。

4.皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，

平日攝取也要適量。

5.消化功能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，否則可能引發脹氣。