20191228韓式泡菜

韓式泡菜多年未做..........

今年應要求做上兩罈..........

費工的活一般花錢買就..........

難得為小事親力親為..........

中式泡菜既已親自動手..........

不做韓式就說不過..........

韓式泡菜作法各異..........

多方資訊只需多蒐集..........

有人喜大白也有鍾情高麗..........

做法相近不必爭論仔細..........

東北地冷醃菜自有其理..........

天候因素發酵尤其不易..........

醃製內容不外辛香料與發酵體..........

大白本身發酵緩慢..........

蔥薑蒜蘿蔔蘋果是緩酵體兼辛香料..........

洗米水或糯米粉幫忙加速發酵..........

辣椒粉和蝦皮屬辛香料提味而已..........

泡菜發酵來自乳酸菌作用..........

製作原理與酸白菜無異..........

都是乳酸菌厭氧發酵的風味菜..........

韓式泡菜坊間價高..........

畢竟材料講究作工複雜..........

加以厭氧厭油環節尤須注意..........

鹽度足夠才能抑制敗菌..........

否則泡菜不成白忙一場..........

魚露滅菌說法沒有確切證據..........

寧可相信它是提味劑..........

辛香材料抑菌功能也有限..........

至少能促進唾液胃液分泌..........

不必將泡菜功能說得無比神奇..........

東北人餐餐吃人蔘也未必..........

泡菜衛生安全好吃更重要..........

舉凡醃漬物納含量都高..........

偶爾嚐嚐適量就好..........

最愛韓式泡菜辣炒年糕..........

或者燒肉配上兩勺..........

無多餘添加自產自銷..........

兩棵大白足夠一家大小..........

民間小菜化身品牌商標..........

精緻賣相裝的是平凡料..........

只消動手作皇宴照樣吃到飽..........