2019-02-15 17:44:11祖哥
20190203紹興醉蝦
20190203紹興醉蝦
醉蝦年節不可缺，除應付嗜蝦成癮的寶貝們，也供親友相聚下酒..........
先剪去蝦刺及觸鬚，清洗時不易扎手，也降低海洋弧菌感染風險..........
鋒芒不再的白蝦，不擔心會戳破容器，擺盤時品相也更清爽..........
用當歸枸杞壓味和裝飾，少許即可不必多放，使用前必先沖洗..........
檸檬去腥，也平衡浸液的口感味道，擺盤紅綠相間煞是好看..........
燙蝦前先作浸液，冰塊不可少，蝦體遇冷收縮，吸汁入味..........
加了魚露和醬油，鹽量自然不必多，口味輕重隨人喜好..........
紹興酒三分之一瓶，醉蝦要的是味不是醉，酒香到位即可..........
涼開水是稀釋劑，邊嚐邊調整濃淡，重點是浸液須蓋過蝦體..........
沸水裡加了紹興酒、鹽及帶皮檸檬片，是去蝦腥必要工序..........
滾水煮蝦，大火攪拌，至湯水重新沸騰後關火...........
在熱水中持續浸泡1分鐘，如果蝦體碩大，浸泡的時間可略增..........
蝦體膨脹時撈起，穢沫不必清洗，以免蝦體提前冷卻收縮..........
貴妃在紹興檸檬海裡泡澡，迅速汲取菁華露液，光看就讓人垂涎..........
用厚質塑袋浸漬，不受容器角度限制，更利於冰存..........
醉蝦賞味期3~5日，除夕前完成，正適闔家春酒歡聚..........
醉蝦年節不可缺，除應付嗜蝦成癮的寶貝們，也供親友相聚下酒..........
先剪去蝦刺及觸鬚，清洗時不易扎手，也降低海洋弧菌感染風險..........
鋒芒不再的白蝦，不擔心會戳破容器，擺盤時品相也更清爽..........
用當歸枸杞壓味和裝飾，少許即可不必多放，使用前必先沖洗..........
檸檬去腥，也平衡浸液的口感味道，擺盤紅綠相間煞是好看..........
燙蝦前先作浸液，冰塊不可少，蝦體遇冷收縮，吸汁入味..........
加了魚露和醬油，鹽量自然不必多，口味輕重隨人喜好..........
紹興酒三分之一瓶，醉蝦要的是味不是醉，酒香到位即可..........
涼開水是稀釋劑，邊嚐邊調整濃淡，重點是浸液須蓋過蝦體..........
沸水裡加了紹興酒、鹽及帶皮檸檬片，是去蝦腥必要工序..........
滾水煮蝦，大火攪拌，至湯水重新沸騰後關火...........
在熱水中持續浸泡1分鐘，如果蝦體碩大，浸泡的時間可略增..........
蝦體膨脹時撈起，穢沫不必清洗，以免蝦體提前冷卻收縮..........
貴妃在紹興檸檬海裡泡澡，迅速汲取菁華露液，光看就讓人垂涎..........
用厚質塑袋浸漬，不受容器角度限制，更利於冰存..........
醉蝦賞味期3~5日，除夕前完成，正適闔家春酒歡聚..........
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