2018-11-12 13:11:11祖哥

20181111蔥燒土鯽

20181111蔥燒土鯽



整理冰櫃食材,土鯽大隻佬5匹現蹤..........



魚隻量少不起大鍋,直接幹起半煎炸的活..........



小心翻面固定外形,慢慢收乾皮肉水份..........



魚體大小非重點,用心夠耐性足自然成事..........



魚形完整通體焦酥,適合把醬滷吸得飽足..........



基本配備:醬油、烏白醋、米酒、辣椒、青蔥、老薑、月桂葉、八角、草果、冰糖、麥芽糖及水......



炸油煸青蔥,滿室生香..........



蔥白、八角、老薑、月桂葉及草果墊底,隔開魚肉和鍋具..........



依隙排放魚肉,撒上可配色的紅椒段..........



倒入醬油、烏白醋、米酒、冰糖及水..........



最上層鋪上煸過的青蔥段..........



溫水化開麥牙糖入鍋..........



入快鍋中大火燒煮,汽笛響後轉小火續煮20分關火燜..........



快鍋冷涼後開鍋............



倒出滷汁,瀝後凍存可重複使用..........



魚肉全涼後,小心以飯勺取出..........



留下部分佐料備用..........



用大碗滷汁製醬..........



收乾滷汁至濃稠感,拌入少許果糖及香油成醬料..........



青蔥、紅椒及嫩薑切絲,冷泡後瀝水覆於魚體..........



用香油在料面點香..........



醬料淋於料面即可食用..........



蔥燒鯽魚冷食無腥,既爽口又兼潤胃脾..........



蔥燒土鯽料實肉多,送禮自用情投意合..........