2017-12-21 21:49:49Cevilla(大姐姐)
華泰王子飯店『九華樓』全鴨匯 /一鴨9吃 /捷運中山國小站
攝影及文字編輯 / cevilla
華泰王子大飯店「九華樓」以正統粵菜及港點聞名， 一鴨九吃更是匯集於整隻鴨的頭到腳，並且利用九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、烤、炸、涼拌」來製作十種鴨料理。
飯店一樓附設有烘焙甜點部門，可以供旅客休息使用。
從旁邊的樓梯上去就可以看到九華樓。
餐廳是我家小弟挑的， 當天要把他的未來老婆介紹給我們大家認識。 發現來九華樓用餐的客人大部分都是選一鴨九吃全鴨匯，每桌桌上都有一隻鴨。感覺這種方式出菜飯店在備料上也較省事。
一鴨九吃 $4800，份量很多可以吃飽，當天用餐人數10人，到後面沒吃完有些菜是打包帶走。
餐廳沒有供應茶水，只有加價的飲料、礦泉水和蓋杯茶可以使用。每桌桌上提供品香杯方便用餐客人挑選喜歡的茶葉，可以免費加熱水續茶。
蓋杯茶 $80
挑選五種台灣各地好茶
紅玉(南投魚池)、碧螺春(苗栗三義)、鐵觀音(苗栗三義)、老柚茶(新竹關西)、東方美人(新竹關西)，其中大只有紅玉是屬於全發酵的紅茶，其他都是屬於半發酵的茶葉（是說飯店附設的餐廳很多都不供應飲用水，就是要用餐客人點飲料，但是又有收服務費，那到底是服務什麼呢？？）。
上面三盤是當天供應的免費小菜，，芋頭有些很綿有些是屬於比較Q的口感。底下三盤是片皮鴨會使用的材料。
泰式涼拌沙拉集
利用鴨的內臟部份俗稱下水，和蘿蔓、洋蔥、蕃茄加上泰式沙拉醬涼拌的一道菜，口感上感覺是使用現成的醬料，雖然創意十足，但不是現調醬汁有點可惜。
金莎爽脆杏鮑菇
將爆炒過的鹹鴨蛋黃與炸到金黃酥脆的杏鮑菇一起拌勻，鹹香酥脆的表皮非常的下飯。不想點白飯都不行，很開胃的一道菜。
滷炸風味鴨全拼
兩種不同的調味方式。
鴨掌及鴨翅的部分，使用藥膳的方式處理，類似凍元寶的作法，冰冰涼涼的口感，因為有加人蔘會有些微苦。不過冬天菜色不知會不會換，感覺鴨掌部分，如果換成粵菜出名的蠔油燴鵝掌應該會更好。
鴨頭和鴨脖子部分使用先滷後炸的方式，有點類似東山鴨頭的作法，中間是炸金針菇。
用餐前點的蓋杯茶，茶很燙喝的時候要小心以免燙口，雖然服務員有特別說明，但說實在這麼燙的茶，真的喝不太出來茶葉真正的香味啊！............哈哈哈
蔥麥雙餅片皮鴨
當天的主角，片皮鴨很大一隻，比一般坊間的烤鴨店大上許多，光看外表身形就非常的豐腴多汁，表皮閃閃發亮。
師傅在處理前，會先將烤鴨放到桌上讓大家拍照，之後才會移到旁邊去切片。
切下來的鴨皮油油亮亮非常的脆口，我們吃到的不知道是不是母鴨，感覺皮和肉中間油脂相當多，然後肉的部分片下來感覺也過多，味道是有比一般坊間來得好吃。
餅皮有全麥和蔥麥二種，蔥麥有點像蔥油餅，放蒸籠內微溫不油膩，搭配鴨皮和甜麵醬味道很好，入口滿嘴鴨油香，另外也可以拼配附的小黃瓜絲和甜薑片一起吃，只是沒有常見的綠蒜段有些奇怪!
荸薺鴨鬆羅蔓葉
湘菜中出名的蝦鬆改良的一道菜， 把鴨胸肉切成細碎，再和油條與荸薺一起拌炒，最後和蘿蔓葉一起食用。只是不知是否要和蘿蔓搭配的原因，鴨鬆的調味上有些重偏鹹。
鴨油蒜炒令時蔬
利用鴨油和龍鬚菜一起拌炒，我家大弟還一直說青菜好嫩喔! 我說當然啊!這一盤的價格和熱炒店差很大，當然是取最嫩的部份炒來吃，不然客人買單會生氣啊!
避風塘香炒鴨骨
片皮後帶骨的鴨架部份加熱炸香，再與大量蒜酥和辣椒拌炒，一上桌香氣滿滿的蒜酥，非常適合搭配啤酒的下酒菜。
吃到這邊大家都很飽；肚子很撐，後面兩道菜大家只有單純淺嚐試味道，後來是打包帶回家。
鴨肉蝦皮砵仔糕（左）
台式蘿蔔糕的做法加入鴨肉和蝦皮， 吃了一小口，屬於鬆軟的作法。大妹帶回家隔天帶便當。
最後一道是「慢火陳皮鴨骨粥」和「芥菜精燉鴨骨湯」二選一，我們挑鴨粥吃，因為家人習慣不愛喝湯。
這一撈還以為是我愛吃的芋頭粥，慢火陳皮鴨骨粥，利用一部份的鴨架和陳皮一起熬煮的粥品，都到完全看不到米粒，口感綿細，香氣十足，還有少許鴨肉增加口感，後來打包回家分二次煮，一次吃原味，一次和鴨鬆一起加熱味道都很香。
另外還有附一盤碎油條讓口感更豐富。
比起飯店buffet的菜色，我自己個人較喜好這種桌菜的方式，味道和感受會較明顯。
華泰王子飯店 九華樓全鴨匯NT$4,800+10%
地址：台北市林森北路369號2樓
電話：（02）7721-6619
營業時間：午餐 11:30 - 14:30；晚餐 17:30 - 21:30
想吃烤鴨啊啊
超羨慕
真彭湃的大餐