2007-12-30 20:43:33玉星
義大利菠菜麵包Pane agli Spinaci (轉自食之真味)
材料:
大蒜1個,切細片
橄欖油少於2大匙
保留的菠菜液體3/4杯
乾酵母15g
糖1/4小匙
冷凍有機菠菜約600g,被解凍,擠壓到乾,但是液體保留。
新鮮擦碎的肉荳蔻(Netmeg)1/4小匙
中筋麵粉3又3/4杯(500g)
鹽2.5小匙(12g)
作法:
1.鍋內倒入橄欖油,用溫火輕炒切細片的大蒜,待涼。
2.微熱1/4杯保留的菠菜液體( 約41度C~ 46度C )。攪拌入乾酵母及糖,讓它醒至起泡,約10分鐘。再加入剩下1/2杯菠菜汁(室溫)。
3.加入橄欖油、大蒜及肉荳蔻,混合平均。再加入中筋麵粉及鹽。在撒上麵粉的桌面揉麵,並且撒上增加的麵粉,緩和來自菠菜的濕氣。直到麵糰呈現像大理石般的花紋、柔軟光滑,約8~10分鐘。
4.將麵糰放在塗油的盆內,蓋上保鮮膜,醒至原來的一倍大。約1.5小時。
5.麵糰將是非常潮濕,因為菠菜會出水。將麵糰放在撒上麵粉的桌面,並且在麵糰頂端撒上一點點麵粉。不要搓麵糰或試圖要揉麵糰。塑成一個大圓形,蓋上毛巾,醒到原來的一倍大。約45分鐘。
6.預熱烤箱218度C。在麵糰表面劃上一個大「V」,烤10分鐘。
降溫到204度C / 30分鐘。烤完待涼。
後記:
想做菠菜麵包,絕對不是因為大力水手的關係。而是主婦聯盟配的一籃菜中,遇上颱風季節沒有足夠的葉菜類分配給大家,只好將先前生產大量的蔬菜冷凍起來,以備不時之需。冷凍菠菜就是這樣來的。
第一次拿到冷凍菠菜時,照一般炒菜程序處理。一吃之下,啊!太老了,差點咬不動。第二次又拿到冷凍菠菜,心想總得想個方法吃掉它們,不能浪費食物。剛好讀到義大利菠菜麵包,正好可以試試看!
橄欖油炒大蒜片時,香氣十足!但是將所有材料揉成糰時出現大問題,菠菜依然和菠菜黏在一起,其他材料則全都不和菠菜黏在一起……這可怎麼辦?我怎能讓菠菜麵包毀了我做麵包的「一世英名」啊!突然想起書中所言「像大理石般的花紋」,腦海中想像麵糰該是這種模樣,努力努力再努力揉麵糰,經過10分鐘後終於完成。英文食譜書通常只有文字的描述,沒有圖片對照。而偏偏很多麵包都是我初次試做,成功與否完全靠經驗和運氣。有時閱讀食譜,邊想像麵包們該長成什麼模樣,找尋相關材料,預計多少時間可以完成,著手開始。除非是非常喜歡的麵包,才會一再做。還有每個麵包都有自己的故事,麵包的故事夠吸引我的話,會讓我欲罷不能的做同一本食譜。
義大利菠菜麵包的味道非常好!麵糰非常的柔軟,大蒜橄欖油香氣配上肉荳蔻有機菠菜的甜味,搭配恰到好處。烤過的菠菜還有淡淡的海苔味!我很喜歡。嗯。好吃!菠菜一點兒都不老。
順便強力推薦主婦聯盟的食物和日常用品,感謝有這一群默默努力的朋友。
http://www.hucc-coop.tw/
食譜根據「The Italian Baker」修改而成。
Harper Collins
ISBN 0-06-181266-8
本文經過作者──大尾巴羊同意轉載,若有轉載意願請發信給作者請求轉載權
原出處:
http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1277339947/20061229141449/#centerFlag
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食之真味http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121
大蒜1個,切細片
橄欖油少於2大匙
保留的菠菜液體3/4杯
乾酵母15g
糖1/4小匙
冷凍有機菠菜約600g,被解凍,擠壓到乾,但是液體保留。
新鮮擦碎的肉荳蔻(Netmeg)1/4小匙
中筋麵粉3又3/4杯(500g)
鹽2.5小匙(12g)
作法:
1.鍋內倒入橄欖油,用溫火輕炒切細片的大蒜,待涼。
2.微熱1/4杯保留的菠菜液體( 約41度C~ 46度C )。攪拌入乾酵母及糖,讓它醒至起泡,約10分鐘。再加入剩下1/2杯菠菜汁(室溫)。
3.加入橄欖油、大蒜及肉荳蔻,混合平均。再加入中筋麵粉及鹽。在撒上麵粉的桌面揉麵,並且撒上增加的麵粉,緩和來自菠菜的濕氣。直到麵糰呈現像大理石般的花紋、柔軟光滑,約8~10分鐘。
4.將麵糰放在塗油的盆內,蓋上保鮮膜,醒至原來的一倍大。約1.5小時。
5.麵糰將是非常潮濕,因為菠菜會出水。將麵糰放在撒上麵粉的桌面,並且在麵糰頂端撒上一點點麵粉。不要搓麵糰或試圖要揉麵糰。塑成一個大圓形,蓋上毛巾,醒到原來的一倍大。約45分鐘。
6.預熱烤箱218度C。在麵糰表面劃上一個大「V」,烤10分鐘。
降溫到204度C / 30分鐘。烤完待涼。
後記:
想做菠菜麵包,絕對不是因為大力水手的關係。而是主婦聯盟配的一籃菜中,遇上颱風季節沒有足夠的葉菜類分配給大家,只好將先前生產大量的蔬菜冷凍起來,以備不時之需。冷凍菠菜就是這樣來的。
第一次拿到冷凍菠菜時,照一般炒菜程序處理。一吃之下,啊!太老了,差點咬不動。第二次又拿到冷凍菠菜,心想總得想個方法吃掉它們,不能浪費食物。剛好讀到義大利菠菜麵包,正好可以試試看!
橄欖油炒大蒜片時,香氣十足!但是將所有材料揉成糰時出現大問題,菠菜依然和菠菜黏在一起,其他材料則全都不和菠菜黏在一起……這可怎麼辦?我怎能讓菠菜麵包毀了我做麵包的「一世英名」啊!突然想起書中所言「像大理石般的花紋」,腦海中想像麵糰該是這種模樣,努力努力再努力揉麵糰,經過10分鐘後終於完成。英文食譜書通常只有文字的描述,沒有圖片對照。而偏偏很多麵包都是我初次試做,成功與否完全靠經驗和運氣。有時閱讀食譜,邊想像麵包們該長成什麼模樣,找尋相關材料,預計多少時間可以完成,著手開始。除非是非常喜歡的麵包,才會一再做。還有每個麵包都有自己的故事,麵包的故事夠吸引我的話,會讓我欲罷不能的做同一本食譜。
義大利菠菜麵包的味道非常好!麵糰非常的柔軟,大蒜橄欖油香氣配上肉荳蔻有機菠菜的甜味,搭配恰到好處。烤過的菠菜還有淡淡的海苔味!我很喜歡。嗯。好吃!菠菜一點兒都不老。
順便強力推薦主婦聯盟的食物和日常用品,感謝有這一群默默努力的朋友。
http://www.hucc-coop.tw/
食譜根據「The Italian Baker」修改而成。
Harper Collins
ISBN 0-06-181266-8
本文經過作者──大尾巴羊同意轉載,若有轉載意願請發信給作者請求轉載權
原出處:
http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1277339947/20061229141449/#centerFlag
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