2019-03-08 03:53:45zvzltt7xjpzh
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燒肉的靈魂醬汁，蘋果、大蒜、芝麻油、味增、洋蔥的絕妙搭配，蔬果的鮮甜+黃金比例的辛香料風味，肉香與醬香完美融合，甜甜鹹鹹的味覺感受，口感更是清爽不油膩!若想變化可添點辣椒或蔥花，美味無敵~
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起床早餐這樣吃 跟四肢冰冷說掰掰
生活中心／綜合報導
隨著天氣漸漸變冷，許多人一起床難免感到手腳冰冷，就有營養師針對四肢容易冰冷的民眾，提供「暖手菜單」，像是在早餐中加入鮪魚口味的三明治，水果選用帶皮的蘋果，就能幫助身體有效暖機。
▲圖／資料照
2.杏仁巧克力當零食：
由於維生素E對於血管擴張相當有幫助，飲食中選擇富含維生素E的杏仁，還能補充單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等營養，此外天冷容易想吃甜食，選擇杏仁巧克力、榛果巧克力都非常適合。
3.蘋果記得帶皮吃：
營養師表示，蘋果是富含槲皮素的水果，而槲皮素也是心臟健康、血管活化不可或缺的營養之一，同時冬祭出產的水果也都含有槲皮素，像是柳橙、橘子、葡萄柚，而蘋果連皮吃，才能有效攝取當中的槲皮素。
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烤肉醃醬自己做 健康又防癌
(健康醫療網／編輯部整理)
特賣會折扣情報中秋節要到了，家人團聚幾乎習慣以烤肉來迎接中秋節，皎潔月光下烤肉、吃月餅多麼快樂。但許多研究證實，食物中蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下會產生致癌物質。到底我們處理烤肉食物時、料理過程要注意那些事情，才能防癌呢？如何兼顧歡樂烤肉聚會，烤肉可以美味又遠離癌症？
烤肉儘
量用有底器皿、用鋁箔紙別放酸性食物
台東馬偕醫院營養師陳麗如表示，傳統烤肉用網子的烤肉架，烤肉油脂滴在火炭上會產生致癌物質，建議烤肉儘量用有底器皿，或是石板烤肉。大家習慣用的鋁箔紙若遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，應避免在鋁箔上放檸檬等酸性食物。
肉類選低脂或中脂動物性食品 多吃蔬菜
食材可選低脂或中脂動物性食品，包括去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片，少吃香腸、火腿、熱狗、培根等加工食品。烤肉最好多加點蔬菜，如絲瓜、菇類、青椒、筊白筍、玉米筍、美生菜等食材，蔬菜富含纖維可促進腸胃蠕動、縮短致癌物停留腸道時間。
水果應適量，水果一天約1至2碗，多吃含維生素C的水果，可提升身體抗氧化能力，降低罹癌機會。中秋節適逢柚子盛產，部分藥物和柚子同時食用會影響藥效，吃柚子或葡萄柚同時也要注意服用的藥物。
先川燙再烤 避免過多致癌物質
料理烤肉食物時也有一些防癌撇步，玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉或里肌肉等先川燙過再烤，避免燒烤時間太長產生過多致癌物質；烤肉時避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧；使用鋁箔遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，若要使用檸檬汁烤肉、避免油脂滴在木炭，建議以烤盤取代鋁箔紙及網架。
洋蔥、薑黃、香茅等材料製成醃醬 降低癌症風險
國外的研究報告顯示，使用不同醃醬對烤致癌物生成的影響，學者用洋蔥、薑黃、香茅、大蒜、香菜與肉桂等材料，加上糖、鹽、水後打成醃醬後，醃漬牛肉4小時再把肉炭烤8分鐘。結果發現這種自製醃醬可以降低多環芳香烴生成達到32％，加上檸檬汁後的醃醬，更可以抑制56％多環芳香烴生成。
不過，把基礎醃醬加上烹調油，反而會增加致癌物，所以自製醃醬時不建議加入油脂。台東馬偕營養團隊根據國外研究，研發出台式防癌又美味的醃肉醬和烤肉醬供民眾參考：
醃醬（10片肉排量）
材料／洋蔥丁40公克、蒜末5公克、糖10公克、醬油75公克、醬油膏20公克、米酒40公克、太白粉5公克、薑黃粉2公克、胡椒粉5公克、肉桂粉少量0.5公克、檸檬2顆
作法／先用粉類抓肉再加入其他材料醃2小時，等肉烤好時再依個人喜好淋上檸檬汁。
百香果烤肉醬
材料／鳳梨100公克、蒜末30公克、冰糖30公克、醬油膏40公克、醬油20公克、百香果4顆
作法／先將鳳梨、蒜末及調味料用果汁機精選攪打後取出，再加入百香果。（文章授權提供／優活健康網）
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