常食味噌的九大功效

研究顯示味噌可防癌，有效的調節血壓，還能強化蛋白質的消化及吸收並延緩老化，是營養價值非常高的健康食品。(網路圖片

日本料理名滿天下，小巧精緻，好看亦好吃。木質漆盤上來幾片刺身、一碟壽司、一個手卷和一碗點綴著白豆腐和海藻的味噌湯，「哦亦喜」的美味就從品嚐暖胃、健體的味噌湯開始。日本人認為早起喝一碗溫熱的醬湯，能促進消化並增加活力，是一天最好的開始。

味噌醬在朝鮮也有悠久的歷史。《大長今》中鄭尚宮新上任，用密製味噌醃製牛肉，烤炙後呈獻給皇上，大得皇上歡心。有一年，味噌變味，朝野恐慌，認為這預示著國運不祚。

那麼，這關係著韓國國運昌盛的味噌醬到底有何功效呢？讓我們先分析其成份。味噌是由大豆、海鹽和日本人稱做「koji」的一種黴菌發酵劑，混合稻米、大麥或其他穀物，經發酵3個月至3年而成，成品顏色有差異，從淡黃到深褐色不等。味噌富含有益人體的微生物-酶（enzyme）和一種稱做zybicolin的結合劑，能有效解毒和消除人體吸收的工業汙染物、放射物和人工合成化學物質。現在市面上有售經消毒的味噌醬，保質期長了，也殺死了活性酶，最好能避免。

科研人員檢測味噌醬，發現其好處多的驚人：

1. 幾乎包含人體所有必需的氨基酸，使之成為完整的蛋白質。
2. 富含維生素B群（特別是維生素B12）。
3. 含高抗氧化劑，可抵禦自由基。
4. 有一種生物鹼，可防止因輻射酸（dipilocolonic acid）產生的輻射，幫助重金屬螯合物從體內排出。

日常生活中多進食味噌醬，還具有下列功效：

1. 刺激胃液分泌
2. 有利於恢復腸道益生菌，促進食物在腸道內的消化和吸收
3. 加強血液和淋巴液的品質
4. 降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌的風險
5. 強化免疫系統，有助於降低低脂蛋白膽固醇

味噌醬有這九大好處，無怪日本人天天食用，一千年也不厭倦。味噌醬微鹹帶甜，香味雋永，極易做家庭料理。可以煲湯，醃製蔬菜及牛肉、雞肉類燒烤等，怎麼做都好吃。只有一點需注意：味噌偏鹹，因此食用不可過量，建議使用量應不超過每人每天2茶匙。

味噌的種類繁多，烹調方式也非常多元，除了煮湯，還可用來醃漬、做為沾醬或燒烤。