2019-09-26 14:43:33幻羽
*中國豬肉漲價讓人牽腸掛肚的文化淵源* -BBC-
*中國豬肉漲價讓人牽腸掛肚的文化淵源*
2019年9月25日-BBC-
紅燒肉，是什麼肉？
回鍋肉，是什麼肉？
梅菜扣肉，又是什麼肉？
京醬肉絲，是什麼肉切絲？
統一回答：全部都是豬肉！
人們一日三餐，有沒有想過豬肉的重要性？
無論是大江南北的名菜，還是普通過日子的家常菜，好多都以豬肉為最主要的原料。
東北的醬肘子——豬肘子。
上海的紅燒蹄膀——豬蹄膀。
廣東的咕嚕肉——去骨豬肉。
淮揚獅子頭——肥瘦豬肉剁餡。
北方最常見的餃子——豬肉白菜餡。
南方最流行的米粉——豬骨熬湯。
說了這麼多，有沒有意識到，漢語裡的肉，實際上指的就是豬肉。平日里，如果想吃豬肉以外的肉，必須特別指明：苦瓜炒牛肉、蔥爆羊肉、宮保雞丁……
對漢族和很多少數民族來說，一日三餐，無肉不歡，指的如果不是豬肉，又會是什麼肉呢？
有豬才有家
幾千年來，豬在中國的農業發展中一直處於核心地位。傳統的中國豬，肉中的脂肪含量很高，成為普通家庭節慶日子才能吃到的奢侈食品和重要的營養來源。
直到近代，豬還是人們生活的一部分，幾乎家家戶戶都會在家里或附近養幾頭豬。不論是在古代，還是現代，豬在中國農村隨處可見。
如果說漢字中的“安”是屋下有女，那麼漢字中的“家”，便是屋下有豬。“家”字上半部是“宀”，代表房子，下半部是“豕”，即“豬”。
如此看來，豬的至關重要性早在古人造字時便深有體會：有豬的家，才算富足安定。
東坡肉
豬的重要性，除了體現在文字中，更體現在文化生活中。
“五穀豐登，六畜興旺”中的六畜，就包括了豬。
約3000年前的中國最早詩歌總集《詩經》中既有“有豕白蹢，烝涉波矣”，描述白蹄野豬渡河，又有“執豕於牢，酌之用匏”，呈現古人從圈裡抓出豬來屠宰，大口喝酒的場面。
北朝《木蘭辭》中，花木蘭代父從軍凱旋，“小弟聞姐來，磨刀霍霍向豬羊”。
北宋時期的大才子、大詩人蘇軾，曾作打油詩《食豬肉詩》，據信那是如今世人皆知的名菜“東坡肉”的最早版本。
“黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，柴頭罡煙焰不起。火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”
豬肉漲價
知道了豬肉在人們日常生活中的難以替代，應該不難理解豬肉大漲價對億萬中國民眾的錢包、腸胃和心情的影響。
2019年，是農曆豬年。應該沒有人想到，這一年裡豬肉會成為中國上下乃至世界關注的大問題。
聯合國糧農組織和經濟合作與發展組織今年5月曾經警告，中國是個豬肉消費大國， 非洲豬瘟在中國蔓延引發全球豬肉和穀物價格波動，可能會擾亂國際市場的供應。
中國在8月底還召開“全國穩定生豬生產保障市場供應電視電話會議”，稱豬肉是大多數居民最主要肉類食品，保障供應“事關民生，事關大局”。
美國與中國的貿易戰、非洲豬瘟以及中國的生態環保政策，都是影響中國豬肉價錢的大問題。 但是這些問題卻不是短期之內能解決的。在可以預見的將來，豬肉價格仍然會是中國老百姓的一個熱門話題。
