鳳梨（pineapple）一年四季都有，但生產旺季在夏季及冬季為主。鳳梨季節產地通常集中在海拔較低的山坡地。鳳梨為多年生常綠草本植物，屬熱帶果實。

原產地於西印度群島，1493年發現，拉丁名為Ananas意為極為美味的水果，十七世紀時傳入中南美洲及世界亞熱帶國家。味甜如梨是鳳梨之來源，由多數小果合成之聚合果，有旺萊、菠蘿、拜拜果、王來、黃萊、黃梨等名稱，所以現今鳳梨的代名詞也是吉祥如意的旺來的由來。

鳳梨富含纖維質，以100公克計算，水份含87公克、醣類11.6公克、膳食纖維1.4公克、維生素A 5.1RE、鉀40毫克、磷8毫克、鋅0.5毫克；鳳梨的鉀離子與磷離子含量低，適合腎臟病患食用。

鳳梨所含的類胡蘿蔔素豐富，可藉由人體內腸道或肝臟中的β-胡蘿蔔素-15,15'-dioxygenase的作用會形成維生素A，維生素A能幫助維持視紫質的合成，減少暗適應力不佳的情形，保護正常視力，預防夜盲症，降低乾眼症發生。

另外，類胡蘿蔔素還能維持上皮組織黏膜的完整，參與發育與骨骼生長，同時亦參與免疫系統，增加免疫能力。類胡蘿蔔素之濃度會隨個人之生活及飲食習慣而有所變化，一般吸煙者之β-胡蘿蔔素濃度比不吸煙者低約20％，然而，也發現經常飲酒者之β-胡蘿蔔素濃度比不飲酒者低約20％。故經常飲酒或吸菸者，最好多攝取含有類胡蘿蔔素的食物，包含鳳梨、蕃茄、甜椒、胡蘿蔔等。

鳳梨屬黃色食物的水果，在健康價值上有抗氧化功能，其中所含有類生物黃酮素、維生素A等抗氧化物質，對癌細胞而言，可抑制活性氧產生，並修復因氧化而受傷或變異的細胞。

鳳梨的膳食纖維含有較多的非水溶性膳食纖維，不溶於水，會吸收腸道中的水份，使腸道蠕動正常而滑潤；也有部分的水溶性膳食纖維之果膠，溶於水，可增加腸內有益菌活動及排便順暢，預防便秘，減少致癌物質和腸壁接觸時間。

鳳梨多汁，酸甜適中，一般人吃鳳梨時，會有澀澀或咬舌頭的感覺，甚至引起舌頭不舒適，這是因為鳳梨含有一種天然消化的酵素成份，稱為蛋白質分解酵素，能分解蛋白質，幫助消化，促進食慾，炒菜或煮湯都很適合，天然的酸味能增加菜餚的風味。

不過鳳梨食用過量則容易刺激口腔黏膜及降低味覺，對鳳梨蛋白酵素過敏者，食用鳳梨會出現皮膚發癢等症狀，若食用後，出現過敏症狀，例如：頭暈、嘔吐、腹瀉、全身發癢等現象，應盡速就醫。

除了鳳梨中的蛋白質分解酵素，可幫助消化、促進食慾外，鳳梨濃濃的香味也是提升食慾的原因之一，主要是來自鳳梨中的酸丁酯成份，能使唾液分泌增加，進而刺激食慾。

選購鳳梨的方法：

1.外觀無損傷的情形，果皮清潔亮麗，

  若有外傷，則不易儲藏，且果肉容易發酸。

2.鱗目突顯擴大的狀況，通常是愈大愈好，底部的鳳梨梗要細，品質較佳。

3.果肉是否結實，以手掌拍一下果實，若回聲清脆，表示果肉飽滿。

    聲音可分成兩種，肉聲果(手指輕彈鳳梨聲音似彈肌肉聲)。

   鼓聲果(手指輕彈鳳梨聲音似打鼓聲)，

   肉聲果應先食用，鼓聲果可存放較久。

4. 按壓果實，最好有相當的硬度。

5.以手秤重，手有沉重感較佳。

6.一般鳳梨底部呈紅黃色、上部翠綠色，甜度會較高。

最好買完整一顆且不要去皮的鳳梨最好。

7.鳳梨清洗時需連皮一起，因為表面粗糙，建議用清水以軟毛刷刷洗後陰乾。

8.最好不要先去皮，可存放在通風處2-3天，

  若存放於冰箱冷藏室，則可以放置5-7天。

9.若鳳梨已削皮未立即食用，則須將包裝袋子更新後再放入冰箱。

   否則鳳梨容易發酵，更換新袋子的鳳梨，也最好在當天食用完畢。

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1.鳳梨去蒂去皮，縱切取1/4份切成小丁備用。

2.先打蛋讓蛋汁均勻，備用。

3.油一大匙入鍋，將火腿、青豆仁、玉米放入熱油鍋熱炒。

4.將鳳梨放入步驟2中，熱炒一會，將飯倒入快炒。

5.最後把蛋汁均勻的倒入步驟4的熱鍋中，

放入些許鹽、胡椒調味，再拌炒一會即可起鍋。

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 1.將高麗菜洗淨，取完整葉片1至2片，先將較厚的葉梗削薄備用。

2.胡蘿蔔及菠菜洗淨備用，菠菜整把洗淨先不去梗分枝，胡蘿蔔切成條狀。

3.鳳梨去蒂去皮，縱切成4等分後，去心切條狀。

4.先將胡蘿蔔入滾水煮熟。

5.再將菠菜、高麗菜入鍋內燙熟；菠菜汆燙後去蒂。

6.燙熟的高麗菜葉攤平，放入切成條狀的胡蘿蔔、菠菜、鳳梨後捲成長條狀。

7.再依適當距離切成3至4段，沾上和風醬油即可品嚐。

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         蔭鳳梨味香甘甜，配稀飯、與青菜伴炒調味、蒸煮沾醬等....

                             都可讓料理變的更加美味。

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