整日為生計忙碌，可想過精心為孩子準備的精緻食物，在營養專家的眼裡可能是有害？高糖、高鹽、高脂的低營養物在食品添加劑的魔法下成為孩子的最愛，超市裡琳琅滿目的成品或半成品食物是眾多添加劑的堆積，天天洗碗用的介面活性洗滌劑悄悄影響著身體激素平衡，大米和麵粉裡面就有增白劑在閃耀，炒菜用的植物油含有抗氧化劑和脫色劑，新鮮的肉類含有飼養時殘留的抗生素和激素，蔬菜水果再怎麼洗還是有不少農藥殺蟲劑滲透在裡面……莫非我們已生活在現代食品工業編織的天羅地網中，無處可逃？所謂的綠色有機食品只是相對安全些，因為隨著鋪天蓋地的工業化浪潮，我們呼吸的空氣、飲用的水，都無法回到當初純淨的狀態了，只是各項污染物質還沒超標而已。

「民以食為天」，人吃什麼，直接決定著血肉之軀的生存，食物對於人類的重要性，不會隨著時代的變遷而發生變化。然而，現代食品工業徹底改變了我們的食物。美國麥可．波倫（Michael Pollan)教授在《食物無罪》（In Defense of Food）中指出，真正的食物已經消失，如今我們吃的只是「類似於食物的可吃的東西」（edible foodlike substances）。今天的我們，該如何以食為天？

身處現代食品工業編織的天羅地網中，人們有意無意、有害無害地加入了很多化學添加物，從而讓我們的食物變性，造成身體的病變。今天的食物不同於古代，最大的差別在於現代食品工業的產生。從食物的生長階段、加工階段，再到包裝階段，都有意無意、有害無害地加入了很多以前沒有的東西，從而讓我們的食物變性。在摻雜了激素的混合飼料餵養下，肉雞在短短幾十天內就走完了從雞蛋到餐桌食品的魔幻一生。

從屠宰到成品的一系列生產流水線上，工廠在各個環節添加著各種工業級或食品級的化學物質，快速生產著各類可食性的雞肉商品。不過這種快速雞肉的味道，比那種自由放養的土雞差遠了，只不過調味品掩蓋了這個真相。在田野上，化肥、除蟲劑、除草劑已經廣泛使用，植物生產促進劑也開始大量出現，各類反季節蔬菜水果的上市，各種速生禽畜水產，都大大加快了食品工業資本循環的速度，特別是轉基因食品的出現，更是給食品生產業帶來了「革命」。不過基因革命的結果是好是壞，眾說紛紜，爭持不下。

在美國的牛奶生產中，美國食品藥品監督管理局基於申請者的實驗結果，認可由孟山都公司創造的重組牛生長激素（rBGH）的安全性，批准了它在美國牛奶場的使用。rBGH是一種基於基因工程的人工合成激素，給奶牛注射後可以增加牛奶產量10至15％。相比世界各地，歐洲對食品質量要求最高。在歐洲，激素被禁止使用在奶牛身上，因為奶牛服用激素後，其牛奶裡會殘留激素，人服用後會破壞人體的激素平衡，從而造成發育障礙，影響生殖功能，甚至是導致乳房、前列腺和結腸癌的罪魁禍首。也有研究質疑激素食品的氾濫，是導致人類精子質量嚴重衰退的重要原因，使人類正朝著不男不女的中性方向發展。

添加劑：變腐朽為新鮮的魔術師？

按照中國《食品安全法》的定義：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。可以說沒有添加劑，就沒有現代化的食品工業。據專家介紹，一個普通中國人每天吃進五、六十種食品添加劑，這不是誇張的說法，而是基本數量。目前大陸食品生產的行業標準《GB2760-2007》涵蓋的食品添加劑分為22類，共2,200餘種，其中直接使用的添加劑有290種，香料1,800多種，食品工業用加工助劑100多種。

人們驚訝地發現，用一些白色化學品粉末，就能做出一碗鮮美的「排骨湯」，用一些色彩鮮豔的化學溶液，就能「創造」出一杯可口的「果汁」，用點添加劑就能把液體植物油變成半固體的奶精，現代食品工業如同魔術師一樣，能把腐朽敗壞的東西變成香甜誘人的美味，不過這一切只能欺騙我們的眼睛和舌頭，並不能欺騙我們的身體。比如在飲料中加入葡萄糖和果糖作為甜味劑，製成一瓶500毫升的飲料，即使加入了25克葡萄糖，20克果糖（相當於病人輸液所用的葡萄糖濃度的二十倍），其熱量已經是200千卡（相當於半袋薯片所含的熱量），但人喝了之後卻覺得跟沒喝一樣，不會覺得飽，不過人體熱量攝取顯然已經過量了，這種錯覺就是現代人肥胖的主要原因。研究發現，一個孩子每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％，更別提那些油膩好吃的速食食品了。

食品工業把異物帶入人體

聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）所屬的食品添加劑專家委員會（JECFA），規定了食品添加劑的日許量ADI值（Acceptable Daily Intake），即依據人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。如食品中常見的人工合成的甜味劑糖清鈉的ADI為5mg/kg，甜蜜素為11mg/kg，常見防腐劑的苯甲酸鈉的ADI為5mg/kg，山梨酸鉀為25mg/kg。這些數字給的範圍都相當大。ADI是科學家根據無毒性量除以某個安全係數後的猜測值，由於一般的毒性試驗都是拿動物作為測試對象，最後再類推到人類身上，而且主要觀察的時間也只是幾年而不是終身，並且只對單一某個添加劑進行的。在沒有其他數據支持的情況下，ADI已經成為人們判斷食品添加劑安全性的首要依據，不過這種數據只能起到參考作用，與實際情況相差很遠，其不合理性已日漸突出。

比如人們食用速食食品，正規的速食食品都是符合質量標準的，哪怕終身服用，按理說對人體都應該無害。那為什麼現今有如此巨大數量的人群罹患肥胖症、心血管疾病和癌症呢？這與食物有著重要聯繫。連添加劑專家都承認，「合法使用食品添加劑雖然不會影響健康，但它們中的絕大部分都不是人體必需的物質，能不用就不用，能少用就不應該多用。」不過在現實中，為了在競爭中提高產品的色香味，很多企業還是不斷在添加劑上花功夫，人們吃到肚裡的化學品也越來越多。簡單地說，添加劑最大的危害就在於它是外來的異化物質。在古代正常的食物鏈中，無論人吃什麼，都是大自然天然存在的物質，隨著消化、吸收、排泄，能夠進入大自然的循環體系中，而添加劑就好比塑膠袋，一旦人為地產生出來，大自然就無力分解，分解一個塑膠袋需要上百年的時間。添加劑也一樣，雖然量不大，一旦進入人體，就無法被人體吸收轉化，就會堆積在體內，從而帶來各種病變。

大眾成為食品政治的犧牲品

既然添加劑有害健康，為什麼人類還要使用呢？一方面是普通大眾貪圖口味、貪圖價格便宜，很多顧客即使知道有機食品更健康，但為了省錢，為了口感，還是會買好吃廉價的垃圾食品。另一方面，食品廠家見有利可圖，就會想方設法利用各種管道動員人們去消費，甚至不惜收買政府。內斯特爾在《食品政治》（Food Politics）中指出，在食品生產步入大工業生產的壟斷時代，超級食品公司成為左右公共政策的利益集團。「權力 + 知識」在食品工業上基於相互利益，建立起牢固的聯盟，普通公眾往往被排除在食品政治市場之外，因為缺乏透明有效的公共治理，急功近利的科技手段濫用、有損公眾健康的政策就成為難以糾正的現象。

比如，美國食品公司唆使政府通過阻撓公眾質疑垃圾食品的「素食者誹謗法案」，中國的食鹽碘含量標準因鹽業公司反對十年難產，奶業協會閉門造車，制定出倒退的、世界上最低的奶業標準。由此可見，食品安全問題絕非純粹的食品科學的工程技術活動，而是一個極為複雜的政治經濟學問題。面對現代食品工業咄咄逼人的態勢，是實用主義接受、犬儒主義悲觀，還是行動主義反抗？如今慢食「Slow Food」運動、素食主義、反人造脂肪運動、食物地方化運動、母乳餵養倡導行動、動物福利保護等，民間反抗聲音層出不窮，綠色有機食品產業也應運而生，為人類回歸自然，邁出了第一步。

中國食品的特殊危機

如果說食品安全是個全球性問題，那「中國特色」的食品安全問題就更加引人注目。與世界不同的是，據調查，中國大陸每年實際發生的食物中毒案例在兩百萬人次以上，其中絕大部分是吃了不潔食物由有害微生物引起，其他的則多是由違法使用非食用化工原料所引起。如2005年蘇丹紅事件、2006年瘦肉精事件、2008年三聚氰氨事件等，在造成了消費者的嚴重恐慌。另外就是人為的投毒事件，如2008年日本毒餃子事件等。目前中國有五十萬家食品生產企業，十人以下的企業佔了80％。大陸食品行業內部流行一句話：食品行業是良心行業，怎麼做全憑良心。因為政府的監控力度非常薄弱，食品檢測形同虛設。食物組成那麼複雜，添加點其他成分可能也查不出來。一般企業違規使用添加劑的目的，是為了掩蓋食品工藝、原材料的缺陷，並降低生產成本，只要用錢打通食品監管部門，能給地方GDP帶來正值，百姓如何受害就不是當官的所關心的事了。目前大陸的食品消費現狀是，權貴階層吃特供食品、有機食品；中產階級大包小袋地為孩童購買進口奶粉；社會底層則構成了垃圾食品消費的主力軍。紙餡的包子、地溝油的火鍋、洗衣粉的油條、漂白了的發黴大米、富含農藥的蔬菜，一切都與毒有關。

最近德國發生了一件事讓中國人震撼很大。德國乒乓球新星奧恰洛夫（Dimitrij Ovtcharov）從中國參加比賽回來的第二天，就被查出尿樣中含有違禁成分克倫特羅（瘦肉精的一種），可能被禁賽至少兩年。奧恰洛夫本人連聲喊冤，稱自己從未服用過興奮劑，檢測結果可能與在蘇州的五天大量吃肉有關。後來由於在其頭髮裡沒有發現興奮劑，德國兵乓球協會即刻撤銷了對他停賽的決定。著名反興奮劑專家沃納．弗蘭克（Werner Franke）也認為，是因為吃肉導致了尿液不合格。弗蘭克表示：「中國是世界上吃的東西最髒的國家，中國沒有有效的食品控制，此前也發現過肉類含有克倫特羅的案例。」大陸網友在驚呼「老外太嬌嫩」的同時，也擔心著自己，因為只是我們沒去做嚴格的尿液檢測罷了，一查不知該有多少「吃毒」者了。

中共高層吃的和百姓不一樣

不過這些並不是大陸特權階層擔心的問題，因為他們有自己的「特別供應食品」的管道。從1949年中共建政以來，中共高層吃的就從不跟老百姓一樣，「領導特供體制」已經運行了六十一年，難怪中共高層很多人都活到八、九十歲了還想大撈一把。2008年當三聚氰胺鬧得人心惶惶時，海外媒體就已經披露了一則消息說，國務院中央機關食品特供中心主任祝詠蘭8月18日在山東濟南「中央特供產品授牌儀式」上講話。她指出，特供中心不但為國家九十四個部委的退休老幹部「甄選、評估、並生產」特供指定專用產品，也「依託國務院後勤基地、中央警衛局農場、武警邊防後勤基地和遍佈全國十三個省市、直轄市、自治區的生產基地，為國家機關的官員特供有機食品中心甄選。『中央國家機關特供』產品條件非常嚴格，要求重點在其『安全性』和『營養性』。」她強調，中心嚴格要求特供食品「不使用化肥、農藥、生長激素、無汙染，不使用化學添加劑、防腐劑，不使用基因工程技術。」

目前這個講話的原文被大陸刪除了，不過在不少論壇裡還能找到人們憤怒的跟貼。前不久，新唐人電視台專門報導了這無數特供中心的一個：北京東華門34號特供處。畫面上該處門庭若市，生意興隆，門前停滿各種掛有特別通行證的車輛，正忙著裝載各種商品。據知情的張先生透露：「它對外是不營業的，它是專門供首長的，保證安全，再一個是便宜。他們還定點送。」專家評論說，特供製度實際上是目前中國氾濫的特權體制的一個縮影，由於高官利用特權享受著安全無虞的產品，老百姓的食品安全，自然就很難得到解決。在天然食品成為奢望的年代，有條件吃上安全的有機食品無疑屬於尊嚴、健康的象徵，然而也許我們更應該反思的是，難道對於普羅大眾來說，保證食物安全這不是理所當然的權利嗎？

至於今天我們吃什麼，這是個見仁見智的問題，每個人都因實際情況不同而做出不同的選擇。有人戲稱現代人是「開始拚命掙錢、省錢而損害了健康，後來又用這些錢想買回健康，徒勞往返。」無論如何生命是自己的，我們應該成為自己的主人，這點是毫無疑問的。「吃什麼？」已經成為一個困擾現代人的飲食難題，甚至有專家大聲疾呼「曾祖母看不懂的東西不要吃！」他們認為那些非常鮮美的，可能不是真正的食物，而是外表新奇光鮮的化學合成物！唯有有機，才是維持身體健康的不二法則。人們習慣於依賴自己的感官來判斷事物，做出決定。但殊不知，在現代化的農業和食品加工業氾濫的今天，我們看到的、嚐到的、聞到的……，可能只是一種假像。比如去超市買菜，我們往往出於美學的角度，挑選那些長得漂亮、個頭兒大的蔬菜，卻忽略了這樣一個事實：這些蔬菜很可能是吃了「生長激素」化肥和農藥才長得這麼好看，甚至連一個蟲眼兒都沒有。還有，那些名目繁多，鼓吹如何有營養、味道鮮美的創新食品，也許不過就是一些欺騙感官的奶精、增味劑和色素。

現代人的飲食難題

「我們到底能吃什麼？」已經成為一個困擾現代人的飲食難題，因為我們無法再像以前那樣無憂無慮地大吃大喝。現代的食品加工業和營養專家們顛覆了人們對食物的傳統概念。那些看起來非常精緻的，吃起來味道非常鮮美的，可能卻不是真正的食物，而是外表新奇光鮮的化學合成物，甚至是不會腐爛的「食物」。《紐約時報》暢銷作家、伯克萊大學教授麥可．波倫（Michael Pollan）在《食物無罪》（In Defense of Food: An Eater's Manifesto）一書中呼籲大家要吃「真正的食物！」他對「真正的食物」的定義是「曾祖母看不懂的東西不要吃！」他解釋說，「為什麼特別講到曾祖母？因為現在不管是母親或祖母，很有可能跟我們一樣已經搞不清楚了。為了安全起見，我們寧可把時間拉遠，拉到現代食品還沒出現的時期。所以如果你（或曾祖母）的年紀還不夠大，說不定得把曾曾祖母請出來才有用。」

然而那些眾所周知的傳統食品如麵包、起司、火腿，經過高度加工後無論從食物的口感、色澤，還是營養成分，都比以往傳統食品更具誘惑力，但食品包裝的成分標示則表明那不過是一長串叫不出名字的化學添加劑（如人工色素、人工香料、合成甘味劑和新式油脂等）的功勞，並非來自食物的天然成分和古法製作。為了不讓曾祖母上這些「仿製食品」的當，麥可．波倫又加了一條建議「商品中含有（A）陌生（B）念不出來（C）五種以上（D）高果糖玉米糖漿的成分不要吃！」除了傳統的食品加工方法，人們是否也開始懷念以前那種珍重自然的農耕方式？那些在草地上吃青草、不注射荷爾蒙的牛羊，及靠自然堆肥法種植、不噴農藥的蔬菜？答案是肯定的。現代醫學雖然進步了，卻無法預防各種慢性病及疑難雜症的發生。長期進食經常殘留類固醇和生長激素的肉、奶製品及農藥的果蔬，必使我們的健康受到戕害。

有機食品正流行

有機（organic）食品在消費者的眼裡屬於食品中的「貴族」，一根看似普通的黃瓜，如果貼上有機的標籤，價格可能就要貴一倍，這也是有機食品一開始並不被人們普遍接受的主要原因。但近幾年來農藥、化肥等引起的食品安全問題，也越來越受到消費者的關注，人們開始逐漸青睞零汙染的有機食品。據美國有機貿易協會（OTA，Organic Trade Association）的統計，2008年，美國69％的消費者在過去一年內購買過有機食品，接近三成的消費者每星期都會購買有機食品。行業統計顯示，有機食品在美國食品市場的份額在2000年的時候不足1％，現在已經接近4％。業內人士預計，未來十年裡，有機食品的市場份額將進一步擴大到10％。美國有機農業的就業前景非常看好，有機農場主將成為未來的熱門職業。美國財經媒體CNBC報導說，一個管理1,000到5,000英畝的有機農場主一年收入最高可達17萬美元，超過美國人平均年薪的四倍左右。

儘管受全球經濟危機的影響，但歐洲的有機商品銷售仍勢頭不減。據丹麥有機製品協會透露，2009年有機食品的銷售額為46億丹麥克朗（約6,2億歐元），占丹麥消費者收入的8.1％，居世界之冠。其中，有機乳製品的購買量居首，而有機巧克力和葡萄酒的銷售也在增加。西班牙2008年有機農業報告書指出，西班牙擁有超過130萬公頃的有機耕地，領先歐洲其他國家，與2007年比較增加了約三分之一，而有機畜產品則顯著的上升了25％，總共有3,813個有機牧場。

澳大利亞《時代報》（The Age）今年8月發表文章說，澳洲有機農產品的銷售額已經從2004年的1.28億澳元躍升至如今每年近10億澳元，而在過去十二個月中，有近三分之二的消費者會選擇購買無化學成分的製品。研究顯示，除水果和蔬菜這兩類最常見的有機產品外，嬰兒食品、罐頭食品、乳製品等有機產品也逐漸普及。台灣有機農業也發展蓬勃。根據台灣農糧署資料，台灣2009年有機農業栽種面積2,382公頃、農戶計978戶，年產值約新台幣12億到15億元，預計2012年將達5,000公頃，成長一倍有餘。台灣農委會調查顯示，目前有機農產最大宗仍是稻米，約占32％，其他依序是蔬菜、水果、茶與少量特用作物（纖維類、糖料類、油料類、嗜好類以及藥材類）。

吃有機食品的益處

有機食品與其他普通食品的區別在於，在其生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，而且不允許使用基因工程技術。有機加工品對於原料的要求是除了水和鹽之外，至少要有95％的原料是驗證過的有機物，而且不能有人工添加劑、色素、防腐劑等。然而，實驗證明，有機食品並非比普通非有機食品更有營養。英國的研究人員最近發現，除有極少量的營養成分有些微差異外，有機食物和用傳統方式生產的食物營養成分相當，並不更富營養價值。但是，美國科學家卻持否定看法，認為以有機與其他永續耕作方式栽種的水果與蔬菜含維他命C與各類多酚的濃度明顯較高，而多元酚類是強有力的抗氧化劑，對於防止和打擊癌症能發揮相當不錯的功效，所以多吃有機食品可提高身體免疫力。

可以肯定的是，有機食品要比一般食品更純淨。因為有機食品不含有對人體健康造成潛在威脅的各種毒素、化學成分，所以不會使肝臟過度負荷。出生台灣的美國亞裔、《非常有機──國際有機之父談健康活到156歲》一書的作者張明彰博士發現，「許多被醫生列為絕症的患者，採用有機食療，過著純樸無壓力的生活，病情都得到改善。讓張明彰印象最深刻的是一名叫莎漢娜．古蒂的白人女士案例，他說，這位女士得了子宮癌，在紐約長島醫院治療，開刀發現癌症已到末期，癌細胞已擴散，儘管醫生建議她做化療，她卻放棄了。她開始到超市購買有機食物食用，當時有機食物價格昂貴，保險又不給付。在張明彰的幫助下，莎漢娜長期服食有機食物，醫生告訴她只有三個月的壽命，可是過了三個月她還活著，六個月後病情好轉，一年後恢復健康。」

有機食品因為栽植成本較高、農作物產量較少，所以價格要比一般食品昂貴。但麥可．波倫認為，購買有機食品不僅有助於自己健康，同時也有助於他人的健康，「在美國不是所有的人都吃得起高品質的食物，這點很令人遺憾，但是負擔得起的人都應該支持高品質食物。這麼做不但消費者自己能得到健康（至少可以遠離殺蟲劑與其他化學品），而且農夫的健康，以及住在農場下游與下風處的居民健康，也都能免於威脅。」吃有機食品，對生態環境的永續發展有積極影響。台灣的有機食材達人朱慧芳在《只買好東西2：吃穿用的幸福學》一書寫道，「有機是一門減法哲學，我們不妨從減少用藥、安全用藥開始，寬容地看待農業這一行。以地球農業歷史的角度來看，有農藥的食物，只是人類進化過程中的一段小插曲，如果它不好，終究會被淘汰。現代農業就像吃嗎啡一樣，明明知道農藥對體質有害，卻戒不掉、停不了。農藥太方便也太好用，要戒斷這個癮頭，或許得時間稍微拖久一點，而後人要清除農藥毒跡的時間會長一些。」

崇尚天然的健康法則

多數加工食品比天然食品更好吃，是因為它們通常含大量的糖和油，但水分、纖維和微營養素卻很少。而當孩子只吃速食，不吃新鮮水果蔬菜時，肥胖就變成不可避免的。在美國，三分之二的成人和五分之一兒童的體重，都超過了醫生設定的健康體重標準。美國疾病控制與預防中心主任托馬斯．富萊頓說：「肥胖症和與之併發的糖尿病，是美國主要健康問題，它們正在迅速惡化中。」富萊頓醫生說，過去二、三十年以來，患肥胖症的人口比率上升了一倍。而在澳洲，受肥胖影響的兒童占20至25％。澳洲兒童健康協會（Healthy Kids Association）的麗貝卡．布倫南（Rebecca Brennan）表示，「如果適齡兒童就超重，那麼他們成年後很有可能超重或出現其他健康問題。」所以，讓孩子們從小改善飲食習慣，少吃垃圾食品，多吃有益健康的蔬菜水果就更加重要。

2004年成立的澳洲廚房花園基金會（Kitchen Garden Foundation）在全澳138所小學推行如何栽種、收穫各季節的有機作物，讓孩子們瞭解食物從成長到餐桌的整個過程，學習製作天然有機食品。該基金會的大使，也是經典澳洲食譜《廚師的伴侶》（The Cook's Companion）的作者斯蒂芬妮．亞歷山大（Stephanie Alexander）說：「這樣做的根本目的，是讓孩子知道健康食品的好處，並使它成為日常生活的一部分。」澳洲維多利亞省博內奧小學（Boneo Primary school）校董會主席羅布．尼格羅（Rob Negro）十分贊同學校的苗圃計畫，「我們教他們瞭解蠕蟲農場、堆肥、節約用水及有機廢物的再循環利用。」他說：「學到這些知識，孩子們將對未來的生存環境更負責。」

從後院到廚房，自己種菜自己吃，這也是澳洲園藝設計師科斯塔（Costa Grogiadis）在他主持的SBS電視台「園藝探索」（Costa's gardening Odyssey）節目中所倡導的。科斯塔鼓勵大家多開發自家果園、菜園，即採即食，享受新鮮美味的有機水果和蔬菜。澳洲雪梨的一家名為Peasants Feast的有機餐廳，推崇健康的有機飲食理念，所有菜式都選用天然的有機食材，烹飪方式也是長時間的低溫燒烤，而非高溫油炸。餐廳主人、從事醫學研究的臨床免疫學家羅伯特．沃洛（Robert Worrall）博士，在他多年的醫學研究中總結出了這樣的結論：「你放進嘴裡的食物決定了你是否健康、生病和能活多久。你無法改變你的基因，但能夠改變你的飲食習慣從而預防疾病。」多吃健康環境下生長的蔬果和奶肉製品，人就會比較健康，吃什麼你就是什麼，這話一點都不假。