戚風蛋糕

材料:
蛋白 730G
塔塔粉 10G
鹽 5G
糖 400G
水 230G
沙拉油 230G
低粉 330G
玉米粉 30G
泡大粉 10G
奶香粉 少許
蛋黃 330G

製作步驟:

1.把蛋白+塔塔粉+鹽+糖打至中性發泡.
2.把水.沙拉油放到盆子裡拌勻,加入低粉.玉米粉.泡大粉和奶香粉
拌勻後加入蛋黃拌至均勻.
3.把1.慢慢加入2.中拌勻,手法是由下往上拌.
4.最後倒入模具中,可做蛋糕胚,也可做戚風卷.
5.以爐溫180℃/130℃烤約30分鐘.

瑞士卷

材料和步驟同戚風蛋糕.

造型:
1.把打均勻的蛋黃裝於裱花袋中,來回擠在蛋糕胚長度的1/3處,來回擠;
然後再用筷子竪著輕畫.
2.放入烤箱.
3.烤好後捲起.