米其林摘星手來了 25顆星名廚台北開餐廳

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】2009.11.05 02:59 am

http://udn.com/NEWS/LIFESTYLE/FAS5/5233622.shtml

被譽為「廿世紀第一名廚」、「米其林摘星殺手」的侯布匈（Joel Robuchon），帶著史上首位廿五顆米其林星星光環（旗下餐廳加總），在台呈現他最驕傲的「L'Atelier」，餐廳與茶點沙龍今在台北BELLAVITA開幕。

侯布匈在巴黎、紐約、東京、港澳等地皆有餐廳，台北是他最新據點。他說，不少台灣饕客到巴黎、澳門的餐廳用餐、詢問來台開店的可能，因而對台灣人美食鑑賞力留下深刻印象。他來打先鋒，希望吸引更多米其林星級主廚來台開店，甚至讓米其林評鑑來台。

侯布匈以法國料理為基礎，加入當地食材豐富化。像台灣的香菇、豬肉即讓他大為讚賞，已加入乳豬、石狗公、梨子、香蕉等台灣食材，還為台灣設計幾道專屬菜肴，未來可能介紹到國外。

為維持品質，他與幾位資深主廚，定時前往各餐廳巡視，試吃新食材、設計新菜單。他預計每年來台四趟。目前台灣區主廚團隊六人都來自日本，行政主廚是三十三歲的須賀洋介。

侯布匈旗下餐廳有三個等級：最高級的Restaruant、優雅的La Table，與時尚的L'Atelier，他認為引進L'Atelier 是台灣未來趨勢，「米其林三星餐廳並非能每天親近，但在L'Atelier無論價格或用餐環境，都親切自在。」

餐廳裝潢是強烈的紅黑色，營造時尚華麗感。開放式廚房與高腳椅吧檯，讓人與食物間沒有距離，共有五十六個座位。午、晚餐單點四百八十元至兩千元間、套餐八道菜五千八百元，本周已訂滿。茶點沙龍的麵包三十至四百元間、甜點平均一百八十元。

侯布匈 待客像對情人

【記者吳雨潔／台北報導】侯布匈三十六歲開餐廳，隔年就獲一星；不到四十歲便成為米其林有史以來最短時間摘下三星殊榮者。此後更不斷改寫米其林紀錄。他曾急流勇退，但復出後仍是食尚焦點。

談到摘星，侯布匈說，做出美味的菜是簡單的事，看到客人滿足的表情，才讓他真正驕傲。

侯布匈昨天在開放式廚房中像個優雅的舞者，先確認法式清湯的進度，轉頭看到有人刨松露，又忍不住露出陶醉眼神要媒體聞聞松露獨有的氣味，兼顧廚房進度並與客人互動，整頓飯就像高潮迭起的表演。

上主菜時，侯布匈繞出吧檯，詢問客人對菜肴的滿意度，像大明星般跟大家合照，招呼客人還都像對情人般溫柔，或許是他的成功秘訣。

製圖／記者吳雨潔