反式脂肪酸(普及版)

作者：周老師

　　脂肪酸有順式結構和反式結構；已有充分證據證明反式脂肪酸對人體是有害的。但是，一般人卻無法得知自己所吃的食物到底含有多少反式脂肪酸？

什麼是反式脂肪酸？

　　食品加工將液體油變成固體的時候，是把氫加到脂肪酸的雙鍵上使它飽和（見下圖），雙鍵愈少亦即越飽和，就越硬，製造出來的脂肪酸若還有雙鍵 （即部分氫化油），脂肪酸會由順式變成反式，因為反式構造四平八穩較穩定；把油氫化的好處在延長保鮮期，較不易酸敗，便於塗抹，形狀可固定或成乳狀。反式脂肪酸的結構並不自然，因此進入人體後，便會對健康產生許多問題！

反式脂肪酸對健康有哪些問題？

歸納反式脂肪酸得研究結果，它會引起之問題如下：

◎ 嬰兒體重不足

◎ 母乳品質不佳

◎ 精液製造異常

◎ 男性睪固酮減少

◎ 增加心臟病罹患率

◎ 低密度脂蛋白(LDL，即俗稱〝壞膽固醇〞)增加

◎ 癌症機率增加

◎ 攝護腺疾病機率增加

◎ 糖尿病機率增加

◎ 肥胖症機率增加

◎ 免疫力不足

◎ 必須脂肪酸不足



如何避免？

由於台灣尚未立法規定反式脂肪酸含量，因此一般人無法清楚到底吃進多少反式脂肪酸？我們只能在選擇食物時盡量小心，以下列出簡易法則，給各位參考：

1. 減少攝取含氫化油加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸，如中包薯條約含 5 -6 克，一個甜甜圈約含 2 克， 30 克餅乾約含 2 克。

2. 若食品成分標示有酥油、氫化植物油、乳瑪琳、氫化魚油，則也有反式脂肪酸；應少量或避免。