中國時報【（執筆：張翠芬）】

台灣茶葉尤其是烏龍茶系，在全世界等級非常高又知名，其中木柵茶區是台灣鐵觀音茶的發源地。「鐵觀音茶」原產於大陸福建安溪縣，但百餘年來的製茶歷程，木柵鐵觀音茶展現入口回甘潤喉、香氣濃郁持久的特色，品質和技藝青出於藍遠遠超越大陸。

有機茶農張福欽說，鐵觀音茶樹據傳是清朝一位茶農「魏蔭」發現，他因篤信佛教，認為這種樹是觀音所賜，它研製出來的茶葉顏色深沉像鐵，形狀粒粒如豆，擲入杯中，發出叮叮咚咚清脆的金屬聲音，因此帶著恭敬心命名為「鐵觀音」。

鐵觀音茶是張氏先祖由大陸安溪帶茶苗到台灣，民國六十幾年李登輝擔任台北市長，在木柵推動觀光茶園才大量種植；鐵觀音是一種半醱酵、但焙火度較重的茶，和醱酵度最輕的包種、重醱酵的東方美人相比，「它有功夫在裡面」。

張福欽說，半醱酵茶可以發揮的空間較大，因不同師傅的烘焙、製作技術，產生的香氣就不一樣，為了烘焙比賽茶，農忙期他晚上須守著烘焙機器睡覺，鐵觀音須連續烘四十小時，以免烘壞了捶心肝。頂級的鐵觀音茶湯呈現美麗的琥珀紅，顏色、香氣、喉韻，品茗比賽立見真章。

「台灣地理天候環境特殊，種出來的茶才會有這麼特殊的氣味」，從低海拔到高海拔，製茶業者都能辨識生梨山、阿里山等不同「山味」香氣的茶，但張福欽也感慨，台灣茶近年被進口低價茶打擊得慘兮兮，不少地方的茶園荒廢大半，北市貓空茶區遲遲未更新，許多私有農地都荒蕪了，卻受限法令不能改種茶，長久下去恐怕會影響台灣一直居於優勢的製茶產業。