台灣水果傳奇 荔枝篇
 ▲莊榮林在果園裡隨手翻土，竄出好幾條蚯蚓，「證明這塊土地是活的！」（林宏聰攝） |
出生高雄大樹區「荔枝世家」、從小耳濡目染的莊榮林，五十歲那年警官退休，全心投入自然農法栽種，人家除草一天就完成，他純手工得花三個月，辛苦種出「貴婦級」玉荷包，更重要的是，讓祖傳的土地「重新活過來」。
「玉荷包種植技術已成熟，未來得走向精緻農業！」莊榮林的果園僅一點三公頃，裡頭兩百株荔枝欉，每年收成兩萬台斤，和其他果農相比規模很迷你，但一般玉荷包一斤七、八十元，他的頂級貨賣到四百二，還是供不應求。
種玉荷包是家族世襲，傳到這一代卻只有他獨自扛下重擔，莊榮林九十二年從警官工作退休，開始研究自然農法，花兩年半讀書，從土壤、肥料到賀爾蒙的書全翻遍，不懂就直接跑去問作者，問到後來和這些教授成為好朋友。
堅持有機化栽種，他連續十二年不施化學藥劑。同樣大小的果園，別人噴除草劑一天就把雜草除光，他耐心用手拔、拿鐮刀砍，每年除草兩次，每次耗一個半月，「夏天除草熱得半死，汗水滴進雨鞋，最誇張一天要倒三次。」辛苦換來成果，莊榮林的果園生態圈儼然成形，蛇、老鷹、地鼠、樹蜥、蜜蜂肆意出沒，光鳥類就廿多種，拿把鏟子隨便挖，馬上發現土裡滿滿的蚯蚓和白蟻，間接幫他鬆土；他慶幸地說，總算留了一塊活的土地給後代子孫。
民國七十年初，「玉荷包之父」王金帶改良出皮玉荷包，早期果農多以傳統農法施肥、撒農藥，但莊榮林種植發現，自然生長，只用有機肥、高蛋白營養劑，才能種出一般玉荷包沒有的清香。
他說，頂級玉荷包肉呈淡黃，一吃香氣直衝鼻腔，且因蛋白質結實，水分充分鎖進果肉，就像小嬰兒皮膚一樣Ｑ彈，汁液也不會流滿手，價格比市售貴五、六倍，每年只產廿盒左右，還沒開賣就被訂購一空。
極品報你知－核小果肉多 糯米荔枝超搶手
 集集糯米荔枝，大小和一般品種差異不大，但果核小如筷尖。（沈揮勝攝） |
沒嘗過南投縣集集的糯米荔枝，別吹噓說自己是行家！這種果核小如筷尖的特殊水果，今年「在地路攤價」是每台斤一五○元，但捧著鈔票到產地，還不見得能買到，因為它太搶手！想嘗鮮卻未如願者，最好趕在明年暑假前，盯準果農先「注文」。
集集鎮栽種糯米荔枝的面積約八十公頃，加上隔鄰的水里鄉合計超過一百公頃，嚴格來說，還談不上是「珍稀作物」，但就是滋味太誘人了，每年剛開始採收就供不應求，上市十天就斷貨，只有極少數「包園」的果商，有能力多撐一個禮拜。
「它的果實稱不上碩大，但果核超級迷你，和其他品種荔枝相比，同樣一斤，果肉量絕對多出幾成，吃起來總比別人過癮」，集集鎮長嚴鴻邦和水里鄉長江龍漢，都對自己家鄉這種特色農產感到自豪。
「水里鄉玉峰村的龜子頭山區，還有一片樹齡約六十年，昔日蔣家專屬的『貢品』荔枝園！」曾經負責管理該園區的老農劉順和感嘆，年紀大了做不動。一般糯米荔枝的小核率約七○到九五％，這一園百分之百。
集集鎮的糯米荔枝，銷售果攤多集中在台十六省道轉入街區及特生中心的「八張街」林蔭大道。價格方面，今年因歉收，確實昂貴不少；常態豐收年，每斤從四、五十到百元不等。
果農葉素靖表示，七月中旬過後，供貨就會開始斷斷續續，想嘗鮮，得靠好運氣。
產銷熱區－蒸熱凍存 外銷量暴增10倍
 ▲大樹區農會輔導農民，開發多樣玉荷包加工副產品。（林宏聰攝） |
產期短、保存困難是玉荷包荔枝運銷最大難題，兩年來，在高雄市政府農業局全力輔導下，不僅拓展了國內市場，並讓玉荷包保持新鮮外表在國外上市，銷售日本市場量暴增十倍，有效紓解產銷壓力，果農收益亦大幅提高。
高雄市荔枝種植面積約三千七百六十八公頃，總產量約二萬零四百四十八公噸，是全國最大荔枝產區，其中玉荷包荔枝種植面積約二千六百三十公頃，產量一萬四千三百五十五公噸，產地有大樹、旗山、內門、杉林等區。
玉荷包產期集中，約一個月內即可採收完畢，易出現量多價跌的情況，為避免市場價格崩盤，市府農業局研擬多項對策預防產銷失衡，包括配合產期辦理鳳荔文化觀光季、號召企業團體認購、積極尋找連鎖超市賣場合作舖貨、與台中空廚合作將玉荷包推上國際六大航線，國內市場需求增加。
農業局同時積極輔導開拓國外市場，今年更提出外銷獎勵辦法，以收購價格再加兩成，補助貿易商及農民，協助降低成本拓展外銷市場，並組拓銷團赴日本大阪批發市場行銷，將日本市場從東京拓展到大阪，進而在仙台超市上架，同步在一六五個銷售據點舖貨銷售。日本民眾對荔枝的既定印象來自冷凍荔枝，外觀呈現黑褐色，農業局輔導採收果皮仍呈現綠中帶紅色澤的玉荷包，經過蒸熱處理後，果皮仍可維持原有色澤並帶點褐色斑點，並以空運縮短運輸期程，讓日本民眾能買到鮮果，有效刺激日本民眾購買慾。
農業局統計，民國九十九年玉荷包銷往日本僅四十噸，今年暴增到四一○噸，同時，今年銷往美國也有一七七噸，外銷成績亮眼。
加工多元商機－搭海鮮頗對味 創意料理上菜
玉荷包除了趁新鮮直接吃，大樹區農會也輔導農民，開發玉荷包果乾、荔枝啤酒、玉荷包酵素、冰棒、鳳荔雙心酥等加工副產品，在地的義大皇冠假日飯店今年也配合鳳荔文化節，設計玉荷包入菜系列料理，提升水果經濟價值。
大樹區農會推廣股長鄭金強說，這兩年知名麵包師吳寶春推出酒釀荔枝麵包，坊間麵包店紛紛仿效，竟造成荔枝乾大賣，去年農會荔枝乾存貨一掃而空，今年農會做新產品鳳荔雙心酥，荔枝乾幾乎用光，根本沒多餘的貨可賣。
「一般人只把玉荷包當水果吃，但其實它也可以做菜！」高雄義大皇冠假日飯店主廚袁東海說，水果入菜有甜味，搭配海鮮類食材較對味，玉荷包口感清爽更適合夏天吃，民眾不妨在家發揮巧思，嘗試做出特別的玉荷包料理。
他推薦「橙花鑲荔枝」，調理方式是先將蝦子剝殼挑出蝦腸，用衛生紙包覆放入冰箱廿分鐘，取出後以刀背將蝦肉和太白粉剁成泥，加入少許鹽巴調味，最後將蝦泥摔個幾次，讓空氣跑出。
接著將玉荷包剝殼去籽，想賣相好就把蝦泥塞進果肉裡，嫌麻煩，也可直接將果肉刀切對開，沾太白粉，把蝦泥捏成球狀擺上去，放入蒸籠蒸熟，淋上柳橙汁、柳橙果肉勾芡醬汁就能上桌。
選購保存撇步－皮紅尾金黃 買在8分熟最好
玉荷包該怎麼挑？大樹區果樹產銷班第卅五班長林輝南表示，很多人以為玉荷包一定要外皮全紅才好吃，但他建議最好選擇大部分外皮呈現紅色、尾端呈現金黃色的玉荷包，這時大約是八分熟，肉質最甜，也較能延長保存期。
林輝南說，其他品種的荔枝外皮平滑，玉荷苞外皮則有點刺，且結果時外形呈圓形，成熟後則變心形。他認為，每個人口味不同，有人喜歡偏甜、有人則愛偏酸，從外觀不一定看得準，「先跟老闆討一、二顆試吃最準啦！」
玉荷包市場價格一台斤約七十至八十元，不過今年六月中旬、玉荷包產季後期時，因台中及嘉義產區雨量過多，造成玉荷包欠收，後期玉荷包產地一般行口大賣價格就要一百元左右，市場價格更高達一三○元至一五○元。
保存玉荷包也有大學問，林輝南提供獨家祕方，他說蛋糕包裝保麗龍盒別急著丟，先將荔枝梗去除後，一顆顆包進微濕的報紙，然後放進保麗龍盒裡，再送入冰箱冷藏，要吃多少再拿出來退冰，這樣起碼可讓荔枝保存一個月。
就愛這一味－桂味、黑葉 荔枝也有古早味
 ▲竹崎鄉種植荔枝已有百年歷史，居民偏好古早味。（王瑄琪攝） |
嘉義縣竹崎鄉為荔枝大宗產地之一，種植面積達四百八十五公頃、十餘萬株荔枝樹，每到荔枝熟成季節，便可見沿街火紅飽滿的荔枝垂掛枝頭、結實纍纍，因當地氣候不適宜栽植廣受歡迎的「玉荷包」，因此居民們喜愛的口味也偏向「黑葉」、「桂味」等「古早味」。
竹崎鄉有一株年齡約二、三百年的老荔枝樹，說明荔枝在當地開枝散葉已久，老一輩竹崎人回憶起小時候吃荔枝說，「那是非常珍貴的水果，一下子就沒了」，拜現代改良技術之賜，竹崎鄉現在光荔枝品種就有五種以上，且分期採收可避開競價下跌，成為嘉縣荔枝生產大宗。
雖玉荷包在台灣各地廣受歡迎，當地人仍最喜愛帶有傳統古早味的「桂味」和「黑葉」，果農許永霖表示，黑葉種植門檻較低，較多人種植，肉質較結實；桂味飽水而Ｑ，各有擁護者。
荔枝乾因麵包師傅吳寶春聲名大譟，竹崎鄉烘培荔枝乾歷史也十分悠久，業者多以不需去蒂頭的桂味為原料，先以人工挑揀符合外型的荔枝後，再將荔枝泡水殺青，達到殺菌、去農藥和保鮮，最後烘焙四至五日方可收起保存。
今年因荔枝價格好又大賣，第一批荔枝乾尚未出爐。
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