用蒸的湯圓！鹿港「上元圓」　1年只賣1次

2012-02-09 16:30:18　TVBS　張哲偉

元宵節的傳統習俗就是吃湯圓，不過彰化鹿港人不一樣，他們吃的是一種叫「上元圓」的古早味，烹煮方式是用蒸的，內餡有紅豆、芝麻和陳皮花生，口味多元，重點是「上元圓」一年才賣一次，平常吃不到。

粽葉上舖著白色球狀物，看起來像是超大顆湯圓，又像縮小版的肉圓，答案揭曉，它的名字叫「上元圓」，而且只有在鹿港才吃得到。

上元圓又被鹿港人看作是限定版元宵湯圓，一年只賣一次，首先要把糯米洗乾淨，碾成米漿脫水乾燥，揉成糯米糰煮熟，過程中不加水才會Q，切塊後就能包餡，餡料有紅豆、綠豆和芝麻，最特別還有一種罕見的「陳皮花生」，也就是橘子皮和花生醬。

業者：「這個圓形的就是要祈求圓滿，裡面內餡非常多元化，還有粽葉舖底，蒸起來有粽葉香味。」

有別於一般用搖的元宵，或者是水煮的湯圓，包好的「上元圓」放在粽葉上排好之後是用蒸的，白色糕皮上還印有紅色圓點，有的1點，有的4點，其實1、2、3、4點，各代表不同口味，老闆說這是「口味密碼」，不能明講，只有超級熟客才知道。顧客：「外面元宵就是吃起來水水的，比較不會那麼Q。」

儘管上元圓一年只賣一次，店家還是堅持每年都要做，無非就是想要延續傳統，用蒸的「上元圓」，鹿港在地甜點，從清朝至今，流傳百年。