2011-05-01 19:04:30綺羅

台灣米的故事

  會想要寫這一篇起因於大陸 天涯論壇 (大陸)雜交水稻之父 袁隆平 台灣米飯齒頰留香引來沒吃過台灣米憤青一昧詆毀嘴砲文!

OS:大陸有雜交水稻之父 袁隆平

那我們台灣60餘年來競業的農改人員不應該叫聖祖?

http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/content/333/1/96451.shtml

米飯的歷史

 http://www.omefun.com.tw/digest_s.htm

原文拮取原文部分如下

你知道嗎?台灣蓬萊米的發源地

台灣原來種植的稻穀為漢人移民時自大陸引進的秈稻(印度型)及南洋移入的(爪哇型)品種。 日本據台後,因其居民對台灣生產的秈稻口味不習慣,1899 年即引進日本梗稻品種當中的(中村稻)水稻在各地試種,卻一直都沒有成功。1921 年台北廳農務主任平澤龜一郎、技師鈴田嚴、磯永吉三人選定草山竹子湖試種梗稻的稻子終於在 1925 年獲得令人滿意的成效。1926 年台灣試種成功的梗稻參加改良米比賽還獲得第一名。

為了與日本米作區隔,磯永吉博士就想幫台灣米作新命名,共提出新台米、新高米、蓬萊米三種來供總督伊澤多選擇,當然您現在常聽到的蓬萊米就是雀屏中選的名稱;而台灣原產的秈稻從此就被稱作在來米。

而為何選擇竹子湖?
原來竹子湖海拔六百五十多公尺,氣溫與日本九州差不多;且竹子湖水源充沛源源不絕的地下水,是種植水稻不可或缺的要件。所以竹子湖可以台灣梗稻(蓬萊米)的原因。現在的竹子湖已成為海芋得代名詞, 您一定難以想像 80 年前竹子湖那綠油油翻滾的禾浪,可是現在您天天吃到蓬萊米的發源地吧?!

米飯的小故事

現今考古發現最早栽培稻作物是在長江中游湖南、彭頭山等遺址出土,年代可上溯到約距今九千年前!世界上稻米的種類超過四萬多種,最早是一種在亞洲和印尼地區發現的野草變成的。因為稻米含有很豐富的營養,又比麵食具有飽足感,所以一直是亞洲各國最重要的作物。而且不只是亞洲人,其他地區的人也都愛米食的美味呢!西方人吃米飯的經驗雖然比不上東方人歷史悠久,倒也發展出一套獨特的食米文化與米飯料理。 米飯是亞洲民族的主食,但隨著阿拉伯商賈的足跡,米「流浪」到歐洲大陸,再隨著歐洲的移民潮,轉戰美國,為西方世界勾勒出一幅米飯美食地圖。 從義大利的燴飯(Risotto)、西班牙的海鮮飯(Paella)、到美國紐奧良的番茄鮮蝦湯飯(Jambalaya)、加拿大的野米飯(Wild rice)。米的品種、烹調方式、口感皆與東方大不相同,米食文化因為有了歐美廚師的加入,變得更為豐盛。 例如,西方人鮮少洗米,因為歐美品種的米,具有獨特的堅果香味與豐富的澱粉質,他們認為白米過水再烹調,米飯就少了一味。歐洲的米飯料理,有點「半生不熟」,因為它強調米心沒有熟透,米飯嚼起來才帶勁、才夠味兒像西班牙和義大利的燉飯也是有名的料理呢!

米飯的營養成分

俗語說:人是鐵,飯是鋼。米飯不但是極佳的澱粉質來源,也含有高品質的植物性蛋白質和脂質。另外,米飯中還含有維生素B、E,和鈣、鐵、鎂等身體不可或缺的微量元素。適量的澱粉質,也是脂肪代謝過程中所不可或缺的,所以愛美的女性,一定別因怕胖的誤解和迷思而不吃白飯喔!

白米所含的營養成分 (150g)

熱量

222kcal

身體以及身體組織所需動力

糖質

47.6g

富含碳水化合物的動力泉源

蛋白質

3.9g

製造身體所需基本的血、肉和細胞

脂質

0.75g

脂肪裡蘊含動力的來源

維他命B1

0.05mg

調整體質、預防中暑

維他命B2

0.02mg

調整體質、肌膚再生

維他命E

0.3mg

活化體內細胞及血管

3mg

鞏固骨骼及牙齒

0.15mg

製造血液元素。不足容易貧血。

6mg

預防肩膀酸痛、動脈硬化

亞鉛

810μg

有助於皮膚再生

食物纖維

0.6g

防止便秘、癌症以及成人病

 

低熱量的優質健康食品

米飯因比麵食易有飽足感,所以作為主食時較不會攝取過多的熱量,而且學者專家研究發現,米飯中所含的米澱粉和米蛋白,可以有效降低肝臟中脂質的堆積,使血中膽固醇減少,對於心血管具有保健之效,尤其現代人飲食西化,時常三餐不定又大魚大肉,很多人飽受膽固醇過高而導致的中風與心臟病之苦,我們更應重拾以米飯為主食

 

米的種類

  台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。若以食用方法分,則有粒狀、米漿、米粉、及粿粉類。米食點心一般通稱為「糕」,本省人稱「粿」,客家人稱為「粄」。

  蓬萊米:黏性介於糯米及在來米中間,比較適合煮飯及熬粥,較少用來做點心。

  在來米:用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等,有時也和糯米對半摻和,做成菜包及紅龜粿,而米粉及粿條是在來米的再製品。

  糯米:具有吃的多樣性,還有醫療價值。包粽子、燜油飯以長糯米為主,湯圓、元宵、麻糬、芝麻球則以圓糯米為主。

  黑糯米:作壽司、甜米糕或與白糯米混合包粽子。

  紅糯米:原稱為紅粟米,是台灣僅有的本地種香稻,係阿美族祖先攜來種植,產量有限,只在重要日子才為宴客之用。

  若以食用方法區分米食,是以特性及方便為考量:

  粒狀的米食以米飯、米糕、壽司、飯團、粽子、各式粥品為大宗,也可釀酒。
米粉則有粗絲的埔里米粉及細絲的新竹米粉,前者較Q,後者較韌。

  米漿是將各種米浸泡後,打成漿,依各人口味煮成鹹或甜的點心。

  粿粉是一包包出售,磨好狀如麵粉的糯米粉或在來米粉,讓忙碌的現代家庭主婦,省時省力,隨時隨地都可做出各種粿類美食,缺點是成品需馬上吃完,否則放久即硬掉,若以鮮米磨成粉塊狀,成品即使隔夜也還是軟軟的。

  聰明的人類能將稻米變化出多樣讓人垂涎的點心,當初的用意也是為祭拜天地,感謝好收成,今則為滿足口腹之欲,不過時下的年輕人大都傾向西式飲食,吃不慣各種米食製品,難怪老一輩的人都在大嘆「食代不同了!」

稻米分類 :秈米、粳米、糯米

A、秈稻:秈稻所生產之米曰秈米,普通秈米,米粒多細而長,粒形扁平,粘性弱,脹性大,澱粉粒與碘呈鮮藍色。秈稻一名印度型稻,臺灣秈米俗名在來米,品質較硬。

B、粳稻:粳稻所生產之米曰粳米,普通粳米,米粒粗而短,闊與厚較大,其橫斷面近橢圓形,粘性強,故大多以製年糕,脹性較秈米小,食味佳,澱粉粒與碘呈暗藍色。粳稻一名日本型稻。臺灣粳米俗米俗名蓬萊米,品質較黏。

C、糯稻:糯稻所生產之米曰糯米,米粒形狀與粳米相近,其粘性較粳米更強,適用製酒,故又名酒米。澱粉粒遇碘呈紫色,糯米通常用以製酒,少數用製糕餅。糯稻又可分秈糯(長糯米),粳糯(圓糯米)。

濁水米之所以好吃,是因為濁水溪流經的土壤屬於黏板岩沖積土,故水中富含矽酸鎂、磷、鉀等天然礦物質與腐植質,保水力強,透氣性佳,因此在此栽種的稻作結穗纍纍、米粒飽滿、晶瑩有光澤、黏性適度,吃起來香 Q 可口。

台灣濁水米與日本九州米及美國加州米同列為「世界三大名米」。


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1510040105224

台灣良質米的種類與特性如下:

看完後不吃米對不起培育得與種植的相關人員

http://tygoodrice.blogspot.com/2009/10/blog-post_785.html  

難怪啊!自從吃拉麵與麵包後又少食米飯身材大幅度走樣,又因吃麵容易餓反而吃更多姐姐妹妹咱們改吃國產米吧!

可以抑制體重增加台灣米在大家消化後價格也可以下降,最重要的是米的品質較容易監督,也不會有國際傳聞基因轉植對人體與大腦的為害!