檸檬櫻桃鴨口味清新 獨特出前一丁炒XO醬 【卡優新聞網】 許久未去嘉園廳,聽說換了主廚張雲天,忽然思念起招牌「起鳳叉燒酥」,又跑去解饞。所幸酥皮跟蜜香四溢的內餡,依然可口,沒有失望。
其實到處都有賣這道點心,但要試出高下,還是有些訣竅:一是皮餡比例要適中,不要太甜,否則易膩。二是皮要鬆化,澎得層層分明、入口沒有油氣。三是叉燒最好切成指甲片,不要太大,芡汁濃度要剛好。若能做到這些優點,那比西式的鹹派鋒頭還足,是會叫人上癮的。
坊間烤鴨的吃法一直翻新,目前都競以幼嫩的鴨比畫身手。嘉園廳新推出的櫻桃鴨不貴,半隻480元,捨棄加水果用生菜包裹的吃法,改添了檸檬汁跟薄荷葉,口味頗為清新。愛老味道的,那就沾冰梅醬好了,這是很傳統的老式配搭,但中午時刻,如此食畢便不易有積滯之感。
結帳後,適巧看到新促銷DM,11月起有兩人成行1,200元,從54道菜任選10道的優惠,雖說鬥平傷本,但新官上任必有靚貨,試過也許別有驚喜。
邇來因生意競爭,外食的選擇相形之下變得更多。像上回看見街坊雜貨鋪的兄妹在吃炒飯,打開餐盒撲鼻的味道傳來,好奇問道:「哪裡買的?」他答:「北醫那邊的鼎極,蠻好吃的。」
其實這間店是專賣湯包跟麵點的,但菜單橫跨了茶餐廳、川菜、北方點心的領域,就是為了攬客。吃過湯包跟牛肉捲大餅,印象稍嫌模糊,但卻還記得現炒的回鍋肉、魚香茄子,手法都很俐落,尤其是回鍋肉,改良得沒那麼辣,鹹鮮的滋味十足撩撥食慾,配飯剛好。
還有這兒為了吸引年輕人賣的XO醬炒「出前一丁」,曾在香港聽說,一定非得日本出產的,才夠爽滑。店家還拿出包裝展示,又拌了人面果釀的醬料,風味相當獨特。
而鼎極湯包店賣的麵雖不知有沒有這麼龜毛,可是麵體維持QQ的,有點鑊氣,去茶餐廳吃差不多就是這樣。如今菜貴,自己煮也不很省錢,但大飯店跟小館子都施盡解數,藉此換換口味,也是不錯選擇。
馥敦大飯店嘉園廳
地址:台北市松山區南京東路五段32號2樓
電話:
(02)2763-5656 begin_of_the_skype_highlighting (02)2763-5656 免費 end_of_the_skype_highlighting 分機8137~8138
鼎極湯包麵食館
地址:台北市信義區吳興街269巷12號
電話:
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《本專欄固定每週五刊出》