使勁的揉著麵團，摔打、按揉，種種為了增加口感的動作沒有停過，他知道身邊的觀眾正不眨眼的看著自己的每個動作，這點對他的影響不大，因為對他來說，真正重要的是怎樣傳達出自己身為拉麵師傅的心意：為了每個客人滿足的笑靨而努力的心意。

　　因為出身南投山區小鎮，那個離知名的日月潭不遠的純樸小鎮埔里，當然忘不了每個夏日，光腳與朋友在田間釣青蛙、在樹旁粘鳴蟬的時光，也忘不了在祖父身邊，聽著他與霧社來的山地朋友用泰雅族聊天的熱切，或者是在大灶旁看著祖母熟練的炊煮著蘿蔔糕，母親和幾個姑姑忙著準備各色牲禮拜拜、熱鬧的年節氣氛。

　　拿起麵團，兩手穩健的把持好，均衡的一拉，於是麵團拉出了一條線，對折成了兩股，再用力伊拉、變成四股麵團，然後再由四變為八、八而為十六......，小朋友目不轉睛的專注模樣，還有小聲的交談在四周響起。就如同變魔術一般，在巧勁的運作下原本的麵團，成了上千條細細的拉麵，四周爆出一陣熱烈的掌聲；然後右手拿起刀，整理成適當的長度，與一球球的份量。

　　單純的兒時歲月已經飄遠，連祖父母兩次喪禮時的道士誦念、火葬場裡抑鬱的空氣都好像已經遠離，生命有時候就是這樣，一眨眼所有的事情都成了過往，可是卻又會在午夜夢迴時影響著自己的思考，沒有什麼事情是絕對沒有意義的；或許每一分鐘都是構成自己的一部份，對每一件小事的態度也會有深遠的影響吧！

　　在等著滾水的蒸氣薄霧中，他想起自己在橫濱拉麵博物館的修學之旅，日本的拉麵其實不再是用"拉"的，而是在揉搓之後、桿平、切段。然而不變的，美味總是來自於師傅對於客人的用心程度，當把客人的口感放在第一，而非自己的荷包與方便時，很奇怪的，口碑也會慢慢隨之累積；這一點，恐怕是行遍天下都不能動搖的真理。

　　在湯碗中，熟練的放入一球Q到彈牙的拉麵，淋入與蘿蔔、豆芽、海帶一同徹夜熬煮的大骨高湯，然後細心的以金黃的蛋絲、亮著肉汁光澤的叉燒、切成細絲的紫菜，熱騰騰的拉麵在總是熱誠的前場服務人員手中送到客人的桌上；他這時總會偷空從透明櫥窗看看客人的表情，那份喜悅的表情就是不斷前進的動力，跟家裡等待自己的明燈一樣，同樣的讓自己不至於怠惰、不會少摔一次麵團、不會少熬一小時的高湯。

　　前進、前進，找到前進的力量，就不會再停滯，哪一天累了，可千萬別忘了今天體悟到的"初心"！他笑了，在日記上，記下今天所想到的一切，這是最珍貴的傳家之寶啊！


2005.07.30 花了50分鐘寫成