材料:中筋麵粉500g            滾水250g               冷水100g

內餡:絞肉300g               高麗菜 (隨意) 蔥、薑

            水200g(依肉而定~~ 冷凍過的肉水量少一點) 

內餡(1)料:鹽、糖、醬油、麻油、沙拉油...各少許  

作法:(1)燙麵糰

               麵粉加入滾水後迅速以筷子攪拌

                再加入冷水攪勻、揉好(以冷水來調節麵糰的軟硬度) 

                     (燙麵團做出來的餡餅比較有層次感、好吃)

 麵糰揉好後要放塑膠袋醒30分鐘

 高麗菜加鹽巴揉壓出水(水要到掉)

(2)  豬絞肉加入內餡(1)料、並慢慢加水，以同一方向攪拌均勻

      (此稱【打水】，讓肉餡咬起來有湯汁)

      待水份充分吸收後，再加入蔥、薑、高麗菜、沙拉油

      少許太白粉，攪拌均勻

 老師提醒:攪伴好的內餡放冰箱冷藏1~2小時，讓餡料稍為凝固會比較好包

右邊這碗是手粉(也是中筋麵粉)

(3)     麵糰醒好後，分割成15個，用手搓圓

            壓扁後桿成直徑約10公分的圓片(中間厚旁邊薄)

包入餡料，封口如小籠包似的捏合

封口朝下，再以手掌壓扁成厚圓片

包好餡的蔥肉餡餅必須以乾淨的綿布覆蓋，靜置30分鐘

(老師因趕時間，並無靜置30分) 

(4)   平底鍋內熱油，放進餡餅，淋上2碗水，蓋上鍋蓋

      以中火將餡餅兩面煎成金黃色，即可起鍋食用

       (中途需翻面、加水，注意不要燒焦了)

                                                      煎好的蔥肉餡餅

老師另外教的【滷豆乾】

         滷出來香噴噴的豆乾做法很簡單:醬油、少許辣豆瓣醬、

           薑、蔥、 滷包(中藥店有) 、香油、沙拉油   

           加進豆乾裡以小火慢慢熬30~60分鐘即可   

大家一起來吃~~好吃的豆乾

加了沾醬、蔥末，看起來更好吃^^

                                        聰明的阿華找個安靜的角落，正享用蔥肉餡餅

              皮雕班的同學~阿德&舒龍珍&麗珠