新北市八里鄉產竹筍，在訊塘村下罟村一帶山上，因氣候跟地質關係，品質是北部之冠，美食家南僑董事長陳飛龍開的名餐廳[潮江宴]每年夏天都還特別打著八里竹筍的幾道竹筍料理為餐廳號召，其品質可想而知。八里所產的竹筍品種台灣話大多以[青竹筍]為名(也有人說青筍)，大概是以區分麻筍冬筍桂筍等其他類竹筍，這種竹筍以頭大尾小20公分左右根部沒有竹紋的為佳，形體流線腰部彎曲顏色頭身尾皆呈淡黃為上品。

新鮮竹筍洗淨後不剝殼葉先把尾端切掉五公分一截直接下鍋煮，鍋中水高略淹過竹筍即可，冷水入鍋，待大約水開後五到七分鐘就可關火，竹筍放置鍋中利用熱水溫熟，冷透後放入冰箱冷藏，可放置多日不壞，這種先煮熟的方法也可讓竹筍鮮度甜度都保持在最佳狀態，要吃的時候再剝皮切掉纖維粗的部分後，白淨脆爽的竹筍就可以做料理了，涼拌熱炒煮湯都宜，甚至直接當水果吃都非常棒，上等的竹筍口感略似梨子，雖然水分沒那麼多，但是有特殊口感，滋味妙不可言，我一好友甚至說他喜吃涼竹筍勝過水梨多多，我認為是竹筍的入口滿足感比梨子好關係，這點無庸置疑。

竹筍都是凌晨摸黑上山採割的，筍農頭頂上大多有個跟採礦一樣的頭燈，上山後先尋找竹筍，過程辛苦很專業但也很好玩的，量少就直接邊找邊挖，量多的話就先尋找一趟，在有筍的地方做上記號回程再回來採收，據說清晨竹筍長得飛快，很多竹筍一大早會在地面冒出個尖，細看就可看到尾巴，尾巴凸出地面多的就泛青色，這種的竹筍口感容易過老味道也略苦，適合煮湯，加上排骨或土雞一塊煮非常好吃，是夏天一流的湯品，有人還專喜這種苦苦的滋味，陽明山上的土雞店在夏天大多有這道熱賣的湯。

找出沒有冒出頭的竹筍就是訣竅工夫所在，清晨的泥巴地有略凸狀或有小裂痕，這地方往下挖就會有竹筍，不然就是在天微亮的時候筍尖會出水，地面上就會有一點溼氣水痕，大約一個十元銅板大小的水印甚至更小，細看就可以發現，這種整隻竹筍都在地底的顏色全黃，嫩脆口感大勝露出地表尾段青色的，價格也高上一截，當然上品還是要有曲有彎的，地底的竹筍較不容易尋找還有一個因素就是竹子落葉很多，常常會蓋住重要的關鍵，所以有經驗的筍農往往用經驗，看似隨便用腳掃一掃竹葉往往就會有發現，這常常讓我這跟著的小屁孩佩服不已。

先尋找後採收的方式大多拿著一根根細竹籤看到一處有筍就插一根，位置都找好了，回程專心快速採收，可保品質會優良一些。採收竹筍台灣話說【鋤竹筍】，因為採收的重點在[鋤]這個字，筍鋤是一個尖端細長類似鋤頭的工具，一個有經驗的採收者看到竹筍尖，判定生長方向後，下鋤力道大小，深淺度的判定事關緊要，兩三鋤下去，就可精準的露出整隻竹筍，這絕對是非常重要的重點，不精準的[鋤]會損壞到竹筍，[鋤]太慢又會影響採收的時間，所以採收叫作[鋤竹筍]是有道理的。鋤開竹筍邊的土然後撥開泥巴，再用一根彎彎鋒利的筍刀切斷根處，這就是整個竹筍的採收，當然，辛苦的扛下山是一定的過程。

我小時候住八里，老屋後面是一大片水稻田，臨著後院的水稻田旁有一個農夫放置耕作農具的小屋，小屋內有個抽水大馬達，側邊是一個小水池，其實這小池子是抽水馬達沖出來的，水還算清澈，夏天這小池子常常有人早上來洗竹筍，一大簍一大簍的竹筍整個倒入池中，竹筍會浮在水面上，整池水面都是筍子，八里半山腰黃泥黏性強，剛採收的竹筍渾身滾著一層黃泥，筍農得用手搓揉把竹筍上的黃泥巴沖洗掉，最後再兩兩竹筍頭互磨，洗出白淨的根部，邊洗邊分類，洗好白淨的竹筍非常漂亮，小時候我常常趴在小屋頂上看筍農洗竹筍，等大家都走了，小池子裡面會殘留很多竹筍殼葉漂在水面，我溜下池子在這些殼葉中翻找摸索，總有幾回能找到一兩根漏下來的，小小收穫大大歡喜，蹦蹦跳跳拿回家，我也是另類小筍農。

今一早去市場買菜，一路邊擺的阿桑叫賣著八里筍，筍子漂亮，上頭沾著熟悉的黃泥巴，我細看了看，黃泥是後來加工滾上去著色用的，滾的和自然沾黏的還是有別，很明顯這不是八里筍。我心裡笑了笑，時代改變，連賣菜都大轉彎了，小時後八里筍農要賣筍還要先洗乾淨，現在叫賣的，還要特地去滾上黃泥巴才能有好價錢，不過，這絕對是最天然最環保的包裝了吧。

我還是挑了六隻買，回來切尾煮熟，晚上就有涼拌筍可吃了，竹筍性涼，夏天食用剛好，也不可貪多，涼拌的話兩隻竹筍夠四人吃了，沾沙拉是一種台灣小吃店說的[白醋筍]，不想油膩的話沾點醬油提味就非常好吃了。

多年前得一友人招待去吃精緻日本料理，記憶中那套餐點價格不斐，多年今天早忘了當晚多少珍貴食材海鮮，不過一道雞汁煨筍讓我回味至今，一張大盤就一塊白筍端上來，盤中白筍細切六塊，旁附一小叉子，每小塊筍上只滴了一滴醬油，一入口才知厲害，趕忙端坐非要細細品嘗才是，料理師傅被我問到這道菜怎麼弄的還真自傲的細述了料理過程，原來是要用雞汁煨煮，然後筍子剝殼後再放在雞汁中冷藏一晚後才修邊切開上桌，待我再問筍子隱隱還有其他滋味在其中，他笑而不答了。不禁讓我想起黃蓉為了郭靖學功夫做菜拖住貪吃洪七公的一道豆腐，看似一般，實則不凡，當年有幸嚐到此味，讓我教笨蛋功夫，我也願意啊!

我為什麼寫日記會寫成像報導文學?這怎麼回事?