關於橫濱灣東急大飯店

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大陸一直把「台獨」視為「對兩岸關係和平發展的最大威脅」，並以2005年制訂的「反分裂國家法」，作為武力遏制台獨的法律依據。 大陸領導人習近平於去年十一月定調六個任何---「絕不允許任何人、任何組織、任何政黨在任何時候以任何形式把任何一塊中國的領土從中國領土分裂出去」，其後，大陸依法遏獨包括動用武力的決心和立場，只會增強而不會減弱。這是由於認同九二共識、反對台獨的國民黨失去在台灣的執政地位，而上台的民進黨不僅緊守「台獨黨綱」，還透過行政權力加強「去中國化」、為台獨鋪路。 這就使得兩岸揮別了此前八年的和平發展，重新走向中斷協商、統獨對抗。如果國民黨自此一蹶不振，喪失制?台獨的力量，或者雖有機會再起，卻對台灣的前途隨波逐流，自甘放棄或降低反獨立場，都將使得已經陷入不安不穩的台海局勢，加速趨於統獨攤牌。 因此，基於兩岸和平、台海穩定的台灣利益與區域需求，國民黨不僅必須團結再起，還不可或缺必須堅定反對台獨，才能展現在兩岸關係上的價值；而兩岸關係是軍事、外交、經濟、社會等重要政策的根源，所以國民黨反獨又能為民眾提供在民主選舉中理性抉擇的機會。 回顧公元兩千年台灣首次政黨輪替、民進黨執政後，「去中國化」等台獨言行不斷，甚至違憲違法定位兩岸為「一邊一國」，刺激大陸經過思考是否制訂「國家統一法」後，最終制訂了「反分裂國家法」，規定在三種情況下以「非和平方式」處理兩岸關係：台獨勢力以任何名義、任何方式造成台灣從中國分裂出去的事實，或者發生將會導致台灣從中國分裂出去的重大事實，或者和平統一的可能性完全喪失。 此一形勢使得兩岸統獨問題面臨攤牌，時任國民黨主席的連戰毅然決然赴大陸「和平之旅」，實現國共兩黨時隔六十年的和解，雙方確立「堅持九二共識、反對台獨」，為兩岸關係和平發展打下基礎，台灣民眾因而獲得除了兩岸對立對撞之外的另一種選擇。 如今因民進黨再度執政，國際間重新傳出大陸有制訂國家統一法之意。無論是否屬實，各種資訊都指出兩岸的統獨對決正在升高。於此形勢下，台海的穩定與台灣的安全有賴國民黨一方面力圖振作，另方面堅定反對台獨。 【中央網路報】

工商時報【姚舜】

王品集團在台又新創餐飲品牌〈Cook BEEF，酷必〉，位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市並已自本周起正式開賣，這是王品在台第14個餐飲品牌，也是營業面積最小、菜單最精簡，同時更是第一個非「獅王」創立的品牌。〈Cook BEEF〉切入Fast Casual Dining市場，搭上「跨界食尚」列車，將西方牛排與東方米飯結合，主攻用大碗盛裝的「牛排飯」（Steak Rice Bowl），並以300元至350元的親民平均客單價，企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。為傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗，〈Cook BEEF〉更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理，使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁，此亦成為〈Cook BEEF〉的一大賣點。

「舒肥」指的是Sous-vide，這是一種低溫慢煮的烹調方式。西方最早出現這種烹調法，是座位數較多的大餐廳用來應府客人在同一時段，同時湧入大量客人時而發明。前一晚或當天上午廚師將客人要吃的份量，將葷素食材放在一透明袋中然後抽真空，再隔水或隔油以低溫加熱，使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天或當天上午再將半熟或六、七分熟的食材取出，再煎烤烹調後出菜。

換句話說，Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過，由於食材低溫慢煮，且熱油或熱水沒有直接接觸到食材，蛋白質不易被破壞，所以口感柔嫩多汁。所以，Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日，有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁，一起套入真空袋內再低溫加熱烹調，因為時間較長，故味道滲透到食材中更徹底。

10多年前，「牛排教父」鄧有癸自美國考察返台，運用Sous-vide法將優質牛肉先烹至半熟後再煎烤。我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」，從此這個名詞在台被市場廣泛沿用至今，如果翻譯名字也有著作權，我可能就發了，不用再如此辛苦幹記者啦。

王品〈Cook BEEF〉的〈酷客舒肥牛排〉，就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後，再煎、烤成牛排，並與配菜和米飯搭配出餐。

板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方，又稱「嫩肩里肌」，油花多、風味也香，但質地帶韌性，〈Cook BEEF〉主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉，柔嫩化了其肉質口感，並用蒜味牛骨醬汁（Gravy）賦味，創造了今人驚豔的口感與風味，且每客售價僅290元，很超值。

吳威勳先後在王品旗下〈王品〉、〈西堤〉和〈原燒〉歷練，熟悉各種肉品特性與烹調技法，且擅長熬製各種醬汁，以性價比而言，他為〈Cook BEEF〉研發出的菜式，頗具市場競爭力。

如〈狂野小牛肋排〉是用肉質原就柔嫩的紐西蘭草飼犢牛的肋排先煎後用蒸烤箱烤製，賦味醬汁則是用以水果醬、辣椒和辛香料熬製的牛骨醬汁搭配。〈爵士蘿絲牛排〉則是以將板腱肉以Roast Beef方式烹調後再薄切，再以用檸檬汁、黑胡椒與味醂調味熬製的牛骨醬汁搭配。〈搖滾櫻桃鴨〉則是採具產銷履歷的宜蘭櫻桃鴨胸肉，直接以高溫煎烤，鴨皮上色酥香、肉質鮮嫩多汁，而提味的桑葚醬汁甜酸交織，與鴨肉非常適配。

〈BBQ塔圖豬〉是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉，先醃入味後煎烤，並搭配美式BBQ醬汁提味，肉質口感有脆度，可供不吃牛肉的朋友選擇。

〈Cook BEEF〉菜單上就只有5種主餐與4種單點小食，牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯，且米飯除拌入鴨油，並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁，甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上，風味很誘人。

〈Cook BEEF〉 主菜呈盤很有視覺效果，大大的鐵盤上有一鐵桶，鐵桶內有一淺口鑄鐵盆，盆內最底層是淋了醬汁的米飯，上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋，中間還有半熟水波蛋，番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜，則沿著盆緣圍繞舖陳，有如眾星拱月，氣勢很澎湃。這個搭上「跨界食尚」列車的王品新品牌，若持續維持既定品質，不難快速發展連鎖，成為王品旗下最「潮」品牌。

INDEX

CooK BEEF!酷必

地址︰台北市信義區忠孝東路五段33號

電話：02-27654147

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