吃米食可防癌嗎？
【衛生署桃園醫院　蕭敦仁醫師】

癌症自從民國71年起，便躍居為國人10大死因第一位，成為我國頭號健康殺手，但根據現代生物科技研究發現，近80%的癌症都可預防，這部分其實就是我們每天所接觸的致癌與抗癌環境，在致癌物方面包括放射線暴露、病毒等微生物感染、重金屬、肥胖、亞硝酸鹽、抽菸、喝酒、及嚼檳榔等，我們若可避開這些致癌因子，則罹癌率自然可降低。

當然也有一些可防癌的因子必需多多接近，則罹癌率也可下降，例如充足的睡眠、較少的壓力、多吃蔬菜及水果…… 等。那麼我們今天的主題多吃米食是否可以防癌呢？答案是肯定的，但是必須是全穀類的糙米才有此種效果，這可由以下兩個層次來解釋。

米食分為白米、胚芽米、及糙米，我國醫界前輩董大成教授發覺糙米上的米糠發酵液具抗癌能力，而糙米中的纖維可降低許多慢性病的發生率，因此董教授晚年力薦的養生秘方「黃豆糙米飯」即是明證。但是若只使用白米飯，雖其中米蛋白也有降低膽固醇之作用，但終究無法抵抗來自於空熱量食物所造成的體重上升缺點，因此唯有堅持全穀類的糙米上桌才有養生全功能。

米食的另一個防癌機轉來自於吃糙米飯可以減肥，而肥胖雖非與所有癌症均相關，但有幾種癌症與肥胖症確實有因果關係，世界衛生組織(WHO)所屬的癌症研究中心於西元2001年於法國里昂召集相關專家開會，會後決議宣布有足夠的證據顯示，大腸鹽、腎臟癌、子宮內膜癌、食道腺癌及婦女停經後的乳癌均與肥胖症相關。這是因為體重上升後，體內出現胰島素抗性而使胰島素上升，過多的胰島素進一步使胰島素生長因子、自游型動情激素及睪固醇上升，再進一步刺激身體組織而產生癌症。

肥胖症的健康危害當然不只癌症，其中許多健康危害，包括高血壓、糖尿病、高血脂症、高尿酸血症、脂肪肝等代謝症候群若可順利地將體重減下，則這些慢性疾病是可改善甚至痊癒的；但也有一些與肥胖症相關的慢性病則一旦發生則就算減肥成功也無法好轉，例如腦中風、膽結石、及癌症者都是。因此如何保持體重是現代人養生的一大重點。

看完本文，你是否又多了一份減肥的決心了呢？到時，可別忘了將我們的主食--糙米飯規劃進減肥計畫中，則減肥、防癌又健康。

【2003/12/28 民生報】
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資料來源：【聯合電子報--健康報e報 2003/12/28】
http://archive.udn.com/2003/12/28/NEWS/LIFE/LIF7/1759897.shtml