【材　料】
雞腿肉 1/2隻
洋蔥 1/2顆
鴨兒芹 1支
雞蛋 2顆
鹽 少許
海苔絲 適量
白飯 適量
【調味料】
A.醬油 30㏄
　味醂 25㏄
　酒 15㏄
　水 100㏄
B.紫魚素 2公克
【做　法】
1.將雞腿肉撒上少許鹽，放置10分鐘後，切成適當小塊狀，再放入滾水中汆燙1分鐘，立即泡入冷水中，待冷卻後撈起瀝乾備用。

2.將洋蔥洗淨切成絲狀；鴨兒芹洗淨切成2公分長段；雞蛋拌打均勻備用。

3.調味料A混勻煮開後加入調味料B即可熄火。

4.取7吋平底鍋，放入洋蔥絲於鍋中後再加入作法3的醬汁一起煮開，再放入作法1的雞肉塊待煮熟後，再把鴨兒芹段散放於上，並取蛋汁的2/3份量淋入並覆蓋於材料上，待蛋液呈半凝固狀後再將剩餘蛋汁倒入，最後呈現半熟狀態時，隨即熄火。

5.白飯盛入丼碗中，將作法4移入覆蓋於白飯上，撒上海苔絲即