原本的簡餐店歇業後，據說來頂替的是一家火鍋店，由於這裡已經有一家火鍋店了，因此懷疑新的火鍋店是否可以經營下去。(在這個社區，店家經營實在不易，並無唱衰之意。)

隨著店面的裝潢，店家的樣貌也越來越清楚。店名是”鍋加鍋”，副標”一鍋一燒”，整體的視覺是大紅大黑，以國劇臉譜和燈籠點綴出中國風，看樣子是個連鎖店。上網查了一下，是原本在士林的三媽臭臭鍋加盟店出來的自創品牌，這家『忠義店』算是其第二家分店。在其部落格中其描述他們的品項，由於競爭激烈的關係，有50多種。火鍋發展至今，每個品項由哪些內容物組合，也是個很有趣的話題。

店家將其菜單就直接以輸出的方式張貼在大門的一側，除了定價以外，還有商品照，一目了然。其商品是以$120元的小火鍋為主，再搭配燒肉、日式豬排等韓式、日式餐點，未來還有$150價位的鐵板燒。其商品策略是走平價、精緻、多樣路線，和傳統火鍋店、搭配飲料、冰淇淋乃至沙拉吧等強調豐富的路線區隔。他甚至有$60元的素火鍋，一個人點來當午餐吃也可以。

在開幕的第二天中午全家去試了一下，一點的時候整個餐廳還是維持滿座的情況，應該是嘗鮮的人居多。由於是採平價策略，因此消費方式是點餐後就直接櫃檯買單，餐具、飲料以及沾醬都要自取。飲料提供的選擇較少，預先調好的沾醬選擇也是很少，因此有很多客人不習慣。

使用的爐子是獨立的瓦斯罐爐，如果是日式豬排等的副鍋則是用酒精膏加熱，而不是內嵌電磁爐的設計。這可能是因為成本的考量，但是因為店內座位陳設很密集，桌上擺了兩個瓦斯罐爐之後就沒什麼空間了，大人用餐還好，如果有好動的小朋友，尤其是學齡前的，感覺很容易被燙到。

其筷子是塑膠的，碗卻是免洗的，而且沒有準備小朋友的餐具，如果要帶小朋友來這用餐，最好自備小朋友餐具以及要求較大的桌子，比較安全。

那天點了一個豚骨火鍋以及一個韓式燒肉。在這樣的價位，要吃到道地的口味是很奢求的，無論”豚骨”或是”韓式”都應只是做為修飾，”類韓式”的燒肉之類的。那天點的”韓式燒牛肉”其實就是洋蔥炒牛肉再灑上芝麻，還蠻好吃的。”豚骨火鍋”則遠遠就聞到濃濃的奶油味道，以其廚房規格以及品項之多，很難想像湯頭是每日熬煮的，所以建議還是點簡單一點湯頭的比較保險。

由於這家餐廳是個邊間，廚房就設在房屋後端，而且有開個門通道外面走道。開幕的一兩天生意很好，就看到廚房門口邊堆滿了一堆紙箱和豆腐盤，還有一個廚餘桶。餐飲首重衛生，如果店家要將廚房公開給客人看到，就需要更重視整潔，而不是讓有覺得有髒亂的感覺。一開始的時候，後場的人可能還很生疏，隨著營運進入常態，應該要考慮如何妥善處理垃圾以及廚餘，不然就應該要藏拙。以其廚房的大小，要藏拙不太容易，店家可以積極考慮如何利用活動鐵架以及大型垃圾筒，做好垃圾處理以及分類來防止惡臭及蚊蟲的孳生，這樣反而是一種加分。

開店一個禮拜，該店的生意一直很好，直接排擠了另外一家火鍋店。接近晚上九點的時候還看到一些年輕人在用餐，算是這個區域餐廳少見的。

這個區域是一個新興的商業區，這可以從”鍋中鍋”將其店定位為”忠義店”一事看出。這裡離捷運忠義站有一段距離，最近的捷運站其實是關渡站，但若將其稱為”關渡站”，很多人會誤以為是開在大度路西側的關渡社區。這裡原先有”志仁高中”，都市計劃裡的志仁市場就是現在麥當勞這棟住商混合的大樓，自從”志仁高中”停招後，要以”志仁”來描述這塊區域也不是很恰當。我想這是商業區域裡，或是關心地方發展人士所應思考的問題。如果有一個好的名字來描述這個區域，一方面可以和大度路西側的關渡社區區隔；另一方面也可以為這個商業區域定位，可以進一步辦一些聯合促銷的活動，這樣對所有在這裡的店家都是一件好事。

鍋加鍋忠義店
地址:台北市中央北路四段542號
電話:(02)2894-6300
Blog:http://blog.xuite.net/happy800