餐點之前，再提韓國的省。應該說，是環保意識高。個人用的碗筷湯瓢，全是不鏽鋼所製。令我回想起高中住宿的餐廳情景。鋼做的筷子很特別，重且扁，剛開始真不習慣。好像在練毛筆字般，不使些力道可不成。感謝不鏽鋼指引我美食之路。

先說「泡菜」。號稱國菜，絕不是靠運氣。每餐每桌，百發百中的一抹紅。辣蘿蔔爽脆、辣白菜提味，也有不辣不紅的口味。每家餐廳醃製的方式，同樣放鹽、辣椒粉，但因為發酵時間不同，風格總有些微差別。

鹹、辣、酸，上菜前，這冷盤充飢先？國菜的任務哪裡這麼簡單！火鍋的燥熱、烤肉的油脂、石鍋拌飯的焦燙、人蔘雞的益補，全都得靠國菜來調節。

這個季節，在台灣最好吃：西瓜、鳳梨、香瓜、水梨。韓國水果不怎麼樣，價格還不便宜，也就沒什麼吃水果的習慣。所以導遊催眠：沒事多吃泡菜蘿蔔，當水果用……

再說幾個特色主餐。「人蔘雞」以三個月大的春機製成，肚裡有糯米、紅棗、人蔘，一人一鍋。另附可續杯之「人蔘酒」，以國產「珍露」釀製，可單飲、可加入雞湯中。湯頭清淡，雞肉可沾椒鹽食用。

因為那鍋雞端到我面前時，已經晚上9:30了。說不上來好不好吃，喝熱湯挺舒服就是。

「石鍋拌飯」從頭到尾，就一個「燙」字。「七分熟」，也許點餐前應該要先說我的拌飯要多熟，喜歡鍋巴超級焦黃的再給十分熟的石鍋吧。不然，隨附「自動攪拌不停的湯匙」也行。

60%的菜飯、40%的鍋巴，用不鏽鋼扁湯匙送一口，燒啊。快在舀一口漂浮著蔥花的清淡味增湯（有著不說破你很難猜到的外貌與內在），軟化硬梆梆的焦黃，降溫頻頻掙扎的舌口。

這是我當下領悟，在韓劇看到一口湯、一口飯的畫面，原來有道理的。不過，這樣一直灌湯的吃法，很撐。

火鍋、烤肉、涼麵、湯飯，待續。

（照片是攪拌後的石鍋拌飯，左前方是味增湯，小菜有菠菜、豆芽、辣泡菜）