國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破，新成果。
通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：

　　熟甘薯　98.7%
　　生甘薯　94.4%
　　蘆　筍　93.7%
　　花椰菜　92.8%
　　捲心菜　91.4%
　　菜　花　90.8%
　　歐　芹　83.7%
　　茄子皮　74%
　　甜　椒　55.5%
　　胡蘿蔔　46.5%
　　金花菜　37.6%
　　苤　藍　34.7%
　　薺　菜　32.4%
　　芥　菜　32.4%
　　雪裏紅　29.8%
　　番　茄　23.8%
　　大　蔥　16.3%
　　大　蒜　15.9%
　　黃　瓜　14.3%
　　大白菜　7.4%

科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。

在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。

菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。

蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。