「精力充沛，腦力敏捷，皮膚潤澤。」這是青春少年的現象，反之「身樓疲勞、神智不清、皮膚粗糙。」便呈衰老的象徵。今以此三者為準，將肉食與素食作一比較。營養學者朱修慧說:「多食肉類︵醫學上稱為酸性食物），可使血液呈酸性（血液濁），要中和此酸性時，血中的鈣質必大量消耗;其鈣量消失，細胞即行老化;人體則易疲勞，無耐力，易神智不清與衰老。而多食青菜、水莫] 鹼性食物），可使血液保持鹼性（血液清），使人清爽，精力充沛，富於耐力， 腦力敏捷，並可長壽。」這裏將素食和肉食者，從體力和腦力，作一對照，灼然可見，一者保持青春，一者衰老退化。

皮膚的潤澤或粗糙，令人一望而生青春與衰老之感覺。所以潤澤皮膚，為永駐青春的重要事項。素食怎樣可保持潤澤的皮膚呢?這須從素食者食的植物性脂肪說起。脂肪的營養價值是：一供給熱能，二維持體溫和保護內臟，潤澤皮膚。三、幫助維生素的吸收。脂肪過多令人胖，易患高血壓、腦充血。以及心、肝、脾胃等內臟病。若是脂肪太少令人瘦，易患種種衰弱及皮膚病。脂肪的來源有二途，一是來自動物之肉身，如豬羊之脂肪及肥肉，名動物性脂肪。二是來自植物之核仁，如花生油、大豆油，名植物性脂肪-。這兩種脂肪的利弊差別很大。動物性脂肪為飽和脂肪，含膽固醇量多，易引起血管硬化、高血壓、心臟病，亦有利於癌絀胞繁殖。植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸的排洩增加，使膽固醇降低，可避免心臟病和各種血管病症。由此可知素食者食用植物油，實為健身駐
顏一大要素。

植物性食品之脂肪含量，以核桃為第一，含有百分之六六‧九○，其次為花生含有百分之四八‧七○，其三為白芝麻四八．二三，其四黃豆二○．二○。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。動物性脂肪含量，以豬肉為最多，含百分之五七．八○，其次為羊肉，含二百．○○，牛肉一三‧五○，但此類脂肪，屬飽和脂肪，復含有大量膾固醇，易引發心臟、血管等病。

前五十二軍軍長趙公武，為抗日名將，其夫人趙陸肅蓉居士，自幼長齋奉佛，雖身富貴場中，仍堅持素食，因持齋念佛故，體泰神怡，不知老之將至；行近六十歲之老婦，看上去猶如花信年華之少女。她五十九歲那年，去美國探望在美留學的兒子，當下飛機時，她兒子的同學們看到她，還誤以為是他的未婚妻呢！趙夫人信佛虔誠，了知此身，四大假合，終歸幻滅，所以從不作特別保養，她的青春永駐，實由於虔誠信佛，了知因果業報之理，萬事隨緣，心中無煩無惱，精神愉快，故不覺得老;而日常三餐素食，令血液保持鹼性（其血液清），惕流無得，身體清爽，精力充沛，不減青春少年，亦有極大關係。又據傳聞：老牌電影明星胡蝶，以日常素食故，雖屆古稀之年，依然風韻猶存，此為素食可以駐顏之又一佐證。