鮑翅木瓜船

主 料：150克水發魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。
配 料： 姜、蔥、酒。
做 法：先取150克水發魚翅，放入有姜、蔥、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；取大沙煲一個，竹蔑墊底，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上，再在魚翅上墊一竹蔑；把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開水鍋中焯水，過清水，撈起瀝干，放在墊有竹蔑的魚翅上，倒入淡二湯2500克，調入紹酒、精鹽，放入捆紮好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋，燒開後用中小火燉4小時左右。取木瓜，平放切去頂部四分之一，餘下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把燉好的魚翅調好味道放入木船中，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可。

腰果蝦球
原料：新鮮基圍蝦（海白蝦也可），
熟腰果，雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根
2、基圍蝦剝皮， 祛沙線，背部切開2/3（便於捲成蝦球），掛一層薄澱粉蛋清
3.油鍋燒開，再放至四五成熱（燒開是為了去掉生油味兒，高於四五成熱，蝦球容易炸過)
4.待所有蝦球捲好後撈出
5.重起油鍋，旺火，放入薑末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最後放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動作要快。

啤酒蟹
材料：
花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

烹調步驟：
（1）花蟹洗淨，斬件

　　（2）姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

　　（3）把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

清炒蝦仁
蝦仁中加少許鹽、小蘇打、黃酒、水用手抓出漿水（或用筷子、小型打蛋器打），洗淨瀝干後，再加鹽、小蘇打、酒、水再用手抓出漿水，使蝦仁脫去內皮，洗淨瀝干，用廚房紙吸乾水分，加少許鹽、充分打散的蛋青拌勻，再加生粉上漿。
旺火鍋內加豬油燒熱，下蝦仁迅速劃散至斷生出鍋瀝油；再起油鍋加少許豬油、雞湯勾芡後倒入蝦仁顛鍋幾下，淋上麻油出鍋裝盤，配一碟香醋上桌。

蒜蓉蒸扇貝
把日月扇貝掰成半殼，肉從貝殼上仔細完整剔下，粉絲用熱水泡軟，放在貝殼內，扇貝放在粉絲上，不宜放在粉絲下，否則粉絲會淡而無味，配料掩蓋主料的光彩也是裝盤的大忌；再將蒜蓉在油鍋內略炒、加薑末、白糖、蒸魚豉油拌勻調成汁，淋在扇貝上，撒胡椒粉和蔥花，碼放在盤裡；蒸鍋水開後大火蒸5分鐘取出撒上蔥花上桌。

雙蛋魚青
原料：
魚籽50克，生雞蛋3個，皮蛋1個。調料：花生油10克，鹽4克，味精1克，胡椒粉少許。
製法:
（1）魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。
（2）雞蛋打散加入鹽，味精，胡椒粉，魚籽拌勻。
（3）煎鍋下油，放入打散的雞蛋，魚籽，再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透，剷起入碟即可。