黃蘿青槓菌
原料：
主料：淨青槓菌200克，日本蘿蔔菱形片75克。調料：蒜泥5克，菌王混湯75克，松茸菌油10克，精製油20克，精鹽3克，白糖2克，育蘭菌王精3克，45度水澱粉5克。
製法:
（1）擠去漂去鹹味的青槓菌中殘留的水分，批切成薄塊，蘿蔔片用沸水焯至斷生。
（2）青槓菌入六成熱油鍋中炸出菌香味，倒出。原鍋留少許油，煸香蒜泥，再將青槓菌、蘿蔔片和調料一起放入鍋中，燒開燒透，勾芡，淋入菌油增香，裝盤。

菊花茄子
主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，
　　麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，
　　色拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
　　製作：
　　(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
　　(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，
　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
　　製作：
　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
　　(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，
　　麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
　　製作：
　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
　　(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
　　(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。

釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，
　　肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
　　製作：
　　(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　(2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　(3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

虎皮青椒
【原料】：
小辣椒200克 精鹽4克 味精1克 醋15克 油50克
【做法】：
1、 青椒去把柄，洗乾淨。
2、 鍋置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑紋時，加入油繼續煸，在加入精鹽一道微煸一下，起鍋裝盤，加入味精、醋即成。

千层白菜
原 料：
大白菜叶200克，胡萝卜50克，香菜叶25克，鸡蛋1只，鱼茸100克，精盐2克，味精2克，精制油5克，面粉适量，湿淀粉适量。
制法:
（1）将胡萝卜削皮后放沸水锅中煮熟，取出剁成细末，白菜叶整张放沸水锅中汆一下，捞起沥水，切成10厘米，宽6厘米的长方形片状，共10片，香菜摘去硬梗留叶洗净，鸡蛋磕打在碗中，用筷搅拌成蛋液待用。
（2）将每片白菜逐张两面都粘上面粉，然后取一张菜叶薄薄地刮铺一层鱼茸，鱼茸上涂抹一层蛋液，再撒上一层胡萝卜细末，覆上一张菜叶轻按数下，这是第一层，第二层即在轻按过的菜叶上，刮铺一层薄鱼茸，抹上一层蛋液，铺上一层香菜叶，再覆一层白菜叶，用刀身轻按数下，第三层重复第一层操作法，第四层重复第二层操作法，最后再盖上第五张菜叶，用手掌按揿数下，将四周溢出的茸液抹平，即成“千层白菜”的生坯，依照上述制法，再做出一块摆放盘中，上笼用中火蒸约10分钟即可。
（3）取出已蒸好的千层白菜，趁热将每一大块均匀地切成6小块，共12块，剖面朝上整齐的码放在盘中，使其形成多层色彩。
（4）将炒锅置于中火加热，倒入适量鲜汤，加入精盐、味精，待沸即用湿淀粉勾芡，浇入明油搅匀后淋在千层菜上即可上席。
特点:
此菜为浙江风味，色泽艳丽，五彩相映，造型齐整，老少皆宜。

奶油菜心
原 料：
青菜心12棵，鲜牛奶半瓶（约100克）， 精制油30克， 精盐4克。味精适量，湿淀粉适量。
制法:
（1）将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水，加入精盐和精制油，待沸放入菜心，稍待片刻，将菜心翻身，见菜心断生即捞起，菜头朝外、菜叶朝里码放成圆形装在圆盘内。
（2）原炒锅留少许菜汤汁，倒入牛奶，加入精盐和味精，待沸用湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就起锅浇淋在菜心上，即可上席。

香菇菜心
原 料：
青菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。
制法:
（1）将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。
（3）将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。