2015-05-21 16:07:05小玲

味増 製作

  1. 在來米10斤泡水洗淨 > 蒸熟> 攤涼> 拌入種鞠 0.1~0.2%> 推積在竹擀上 保溫 蓋濕布 >制局發酵約3 天 變黃綠色 米心有發透了即可出鞠 
  2. 黃豆10斤泡水洗淨 >蒸熟>攤涼40度C~45度c
  3. 米+黃豆 加鹽9%~11% 含水量ˋ約在48%~52%一起絞碎 >入缸發酵 壓實密封 
  4. 3~6個月後可食用