2010-12-12 23:38:41小玲
醬油
醬油成分及香味的優劣 在於豆麥初期下種發酵時間的管理佔大部份
要點有: 空氣 溫度 濕度之控制 最重要是要翻鞠之處 可使其成份完全分解出來
製趜中酵素 之產生可分三種
第一段為產生 糖化酵素
第二段為產生 分解酵素
第三段為產生 氧化酵素(可增加醬油ㄉ色水)
醬油成分及香味的優劣 在於豆麥初期下種發酵時間的管理佔大部份
要點有: 空氣 溫度 濕度之控制 最重要是要翻鞠之處 可使其成份完全分解出來
製趜中酵素 之產生可分三種
第一段為產生 糖化酵素
第二段為產生 分解酵素
第三段為產生 氧化酵素(可增加醬油ㄉ色水)