夏天 製鞠和冬天 製鞠管理製作的方法有所差別,下種的溫度也不一樣,

         夏天拌種趜的溫度以不燙手或40度以內

冬天拌種的溫度則應提高 ,且應蓋布保溫

   鞠室和器具使用前應清洗乾淨, 器具要晒乾 消毒 放入鞠室內 在消毒一次 關門靜置一夜後 即可使用 

p.s.製鞠的人和使用的器具房間保持無菌狀態 ,製出好鞠的機率會提高  污染的機率會相對減少 唯有製出好鞠 才能製出好的產品                                                                                      

菌種ㄝ應放置在陰涼ㄉ地方 不可放在高溫 有殺蟲劑 消毒用品 或鹹ㄉ物品 不可冷凍 保持其活力 拌趜溫度不可冷 製趜溫度和濕度要配合好   尤其第二天的品溫會起伏很大 要特別留意 管理控制好 以免燒趜