炎炎夏日即將到來，夏天的午茶何不暫時拋開重起司，換個口味清淡的起司蛋糕？這種夏日起司蛋糕吃得到水果和杏仁顆粒，咀嚼之中彷彿也吃進了健康，再配上清爽的紅茶或果茶，不僅適合做為週末下午的茶點，當早餐也不錯喔。



《夏日起司蛋糕》

■材料:

低筋麵粉 1又2/3杯

泡打粉 1 小匙

奶油起司 (cream cheese，在室溫中軟化) 115 g

奶油 (在室溫中軟化) 115 g

糖 3/4 杯

蛋 3 個

水果乾 (如柳橙乾、杏桃乾、蔓越莓乾等) 1/2 杯

葡萄乾 1/3 杯

蘭姆酒 (rum) 3 大匙

杏仁果 (或核桃) 1/3 杯



■做法:

1.烤箱預熱至170度C

2.水果乾和葡萄乾切成小丁，在蘭姆酒中浸泡至少30分鐘

3.杏仁放在烤盤上入烤箱烤約10分鐘，取出切碎

4.奶油起司和奶油一起打鬆，加糖打發至乳白色 (需攪打至糖全部融化)，蛋依次加入，每次都等到蛋和材料混合均勻再加入下一個

5.麵粉和泡打粉分三次篩入，由下往上翻拌均勻，再加入水果乾、葡萄乾及酒拌勻，最後加入切碎的杏仁

6.倒入模型中烤約30-40分鐘，以竹籤插入不沾黏麵糊即可


■編後語，台長補充說：最近的新聞台充滿了「新生」的喜悅，例如有了本台第一寶娃、陸續有很多人要畢業了.....還有愈來愈多的主播加入，更要謝謝德國小涵應景的烤了「夏日起司蛋糕」好像剛好幫大家一起祝賀，真是開心呀！
......^_^.....哦！二位點心主播要不要配合台灣端午節的來臨，你們也研發個創意外國粽呢！