美國人在火雞節餐桌上會出現的”傳統食物”如果包括”地瓜”,聽起來會不會很奇怪?當超市從堆的小山一樣的南瓜,換成像小山一樣的地瓜時,我還是不能接受地瓜是美國的傳統食物,這應該是台灣人的食物吧?否則為什麼麥當勞賣的是馬鈴薯條,而我們的頂呱呱,鹽酥雞賣的是地瓜條?或者是甘藷囝仔也都移民美國了...好吧,我真的沒有什麼敝帚自珍的心態,但想到地瓜突然變成舶來品,感覺還是很複雜

因此,當我被要求在感恩節大餐中負責甜點的時候,想到的就是小時候在田野裡烤得香噴噴,搞得一身髒,甜味卻能飄香百里的地瓜,雖說我至少看過十個以上的人在food channel裡分享他們的地瓜食譜,可是,這個中美混血的地瓜派,可讓所有吃到的人追問食譜,或直接當場要求再烤一個啦!

材料

紅地瓜 大塊頭的五個
蛋黃 3個
奶水 150cc (不是鮮奶油,而是香港人拿來做奶茶的那種奶水)
牛奶 150cc
黃砂糖 幾湯匙...看蕃薯本身的甜度,請一定要試味道
奶油 60g
現成派皮 1張, 如果沒有,也可以用法國麵包挖空代替
9吋烤盤

作法

1. 地瓜洗淨,用200度烤一個半小時(當聞到地瓜飄香時,差不多就行了)
請千萬不要水煮,烤過的地瓜甜味和香氣都不是水煮或蒸熟可比的.
2. 蛋黃打散,加入奶水混勻,再加入牛奶混合
3. 地瓜稍冷後,剝去外皮,用叉子壓碎成泥,然後加入黃砂糖三四大匙,
此時的內餡要稍微甜一點,因為等一下混入牛奶蛋汁,味道會稀釋
4. 把牛奶蛋汁分三到四次慢慢加入
每加入一次時,用叉子攪拌至蛋汁完全被薯泥吸收,才加下一次的牛奶蛋汁
5. 把奶油溶化,最後拌入薯泥,此時的薯泥應該是蓬鬆細滑的
6. 把派皮放上烤盤,舖平,在邊緣做出折紋
7. 將薯泥倒入生派皮上,用180度烤40分鐘,直到派皮金黃鬆脆

如果是用法國麵包來做,把麵包從底部挖空,剩下表面的脆皮,然後把薯泥回填,烤的時候要用鋁箔紙包住麵包的部份,以免燒焦,因為麵包和內餡已經是熟的了,所以大約烤個15-20分鐘,讓多餘水份散去,薯泥表面和麵包都酥脆即可.

地瓜派熱食或冷食均可,大部份的偏愛熱食,加上一球香草冰淇淋和少許發泡鮮奶油,體重控制這件事,就等明天再說吧!