《街頭小食》

惹味牛什

最近每經過荃灣南豐中心，都會買一串牛什過口癮。筆者比較喜歡味道夠濃夠香的牛什，最好不需要落芥末也夠可口。腍口或爽口則要看甚麼部位，更重要反而是別剪得太碎，保持每一口都是塞滿口，南豐中心的牛什串就做到。

這裡有兩檔小食店，兩檔的牛什很合筆者口味，而且價錢適中，每串只要12元，味道和份量卻絕不欺人（比較同價格的魷魚、生腸）。另外印象較深刻的牛什，就要數澳門的梓記。在澳門吃過數檔牛什，還是梓記味道最濃郁，不過最近一次光顧，覺得相當不便宜，每碟要50元左右，份量沒有香港的粉麵檔的淨牛什多。不過梓記座落熟食中心，不算是街邊檔，價錢略高一些也不奇怪，跟香港粉麵檔相若就是。

順帶一提，深水埗地鐵站黃金商場對面，也有不俗的牛什，細碗好像約20元，如果不求飽腹也是不錯的選擇。可是假如你不熟悉牛什，你要有心理準備，街邊碗裝牛什有蘿蔔墊底，而且份量不會比牛什少，所以筆者說南豐中心12元一串的牛什抵食。

一雞兩味 - 格仔餅與雞蛋仔

牛什以外，格仔餅和雞蛋仔也是常吃小食之一。荃灣的格仔餅和雞蛋仔比沙田的要便宜，但是質素參差。

所謂「一分錢，一分貨」，在大河道、荃興徑、安榮街的小店，每底賣8元左右，相比南豐中心和荃豐中心賣10至12元要便宜一些，但是餅底較小、薄和味道偏淡，咬起來有「食風」的感覺。沙田的普遍要15元，但質素比荃灣的好一些。大圍街市外面有一檔的味道挺好（對面是富嘉，旁邊有7-11及台式飲品），而且即叫即做，新鮮滾熱辣（但要有耐性等候）。其次是偉華中心的百佳fusion（不提供雞蛋仔），味道也不俗，有時候工作不順利或不快，放工經過沙田，都會繞去買一底格仔餅，喝一盒檸檬茶，心情就暢快過來（致肥原……）。

格仔餅和雞蛋仔在香港小食店很常見，還記得廿多年前（1990年代），顯徑巴士總站通往顯徑（上）邨的樓梯和天橋，也有賣格仔餅的車仔檔。當時屋邨小販為數不少，主要是賣衫和街邊小食。賣餅的車仔檔還兼賣薄餅，三種小食的原料相同，但是外形和餡料就不同了。雞蛋仔不放餡料，格仔餅和薄餅一般都放牛油、花生醬和煉奶，此外還會放白砂糖，滿口香甜，可惜現在的格仔餅已不多放白砂糖，筆者記得南豐中心的還有放，但沙田百佳fusion就沒有了。那時候的格仔餅和雞蛋仔每底賣5元還是6元，半底則價錢減半，現在沒有店舖願意賣半底了。

在香港，雞蛋仔的銷量應該比格仔餅高，貌似更受歡迎，口味也愈來愈多，由早期的原味演化出朱古力、綠茶、紫薯等口味，當然這些「花巧」遠不夠原味受歡迎。備受追捧的傳統炭爐雞蛋仔已難得一見，石油氣爐和電爐卻很普遍。筆者不懂分辨炭爐和氣爐烤成的，只認為做到外脆內軟已不錯，假如用料不足或者火候差一點便失敗。外皮香脆，裡面熱烘烘、軟綿綿如蛋糕的雞蛋仔最好。

魚蛋生腸串串金

格仔餅和雞蛋仔除了過口癮，還能夠裹腹，食魚蛋、燒賣等小食則純粹為滿足欲望。

筆者已捨不得買魚蛋等串串小食，充其量買7元2條的腸仔。魚蛋普遍每串8元（6粒），牛丸、生腸、大腸、花枝丸等，都賣10元或以上。不是說貨不對辦，相反是喜歡這味道，才會忐忑好否多買一串。但是多買一串即是多花10元，兩串是20元，三串就30元！而且就算再花一百幾十元也不會滿足，那不如去餐廳……

魚蛋永遠是串類的頭牌，以前在屋邨的小販檔（都是1990年代），魚蛋好像每串5元（5粒），漲幅表面上不如雞蛋仔和格仔餅，但是賣魚蛋工夫不多，又深入民心，不多人講究味道質素，隨便一堆粉團也接受，君不見有魚蛋的小食店，不一定有生腸和牛丸，但是有賣生腸和牛丸的小食店，一定有魚蛋！

筆者對魚蛋興趣不大，小食店的串類，比較喜歡生腸，沾上甜醬和芥醬是必不可缺，雞腎和魷魚也不錯。至於其他串類，如牛肉串、雞肉串……以筆者認識，廿多年前，這些東西多見於東南亞風味的餐館，只是近十年比較多在街邊檔出沒，而且價錢也不便宜，一串牛肉索價15至20元，份量比一串魚蛋更少，所以筆者幾乎沒光顧過。

滿巷小販的時代，經營魚蛋腸仔比格仔餅的成本要低，也比較方便走鬼，後來連走鬼的機會都不給予，於是小販絕跡好一陣子，小食店則愈來愈多。再後來又有一段日子，食環署又放寬街邊小販經營，可是小販檔大勢已去，畢竟一輛車仔的食物種類，不及一家小食店多，對於喜歡自由配搭大雜薈的香港人，小食店模式似乎更合我們心意。

煎釀三寶和臭豆腐

「煎釀三寶」有三個重點，第一是煎（根本是炸），把食材放在油鑊裡炸起，油的溫度和品質和師傅手藝同等重要。第二個重點是釀，無論青椒、紅腸、茄子或油豆腐，都會釀一塊魚肉，方便黏在油鑊煎炸。第三是寶，美食就是寶……雖然吃得滿嘴油膩，但是它們的魅力正在美味的油和剛炸起時的熱。

「煎釀三寶」只是統稱，品種不限於此數，就像日本天婦羅也千種百樣款式，但是煎釀三寶的價錢對比天婦羅，倒是便宜百倍（明白食材、環境有別）。在荃灣和深水埗，多見10至11元四塊，份量愈多也愈便宜，平均每件2至3元。不容易吃飽，多半會配豉油和辣醬，但冷掉或回鍋翻炸就不好吃。

提及「煎釀三寶」，很容易便聯想起臭豆腐。兩者是不同食物，但兩者都是油炸的。臭豆腐製法和魅力大家上網不難查閱，事實上敢吃臭豆腐的人不多，尤其不會在逛街時候吃，因為吃起來美味（濃烈的味道，不亞於榴槤），但是氣味不容易令人接受（同樣與榴槤不相伯仲），甚至令人作嘔。那氣味更十分持久。情侶間，除非兩者都很喜歡，否則筆者不建議進食，要不然你早上吃過臭豆腐，晚上也不可以親親喔。

太誇張嗎？相信很多香港人都知道沒有。炸臭豆腐產生的氣味，遠在數十米外仍可嗅到，也許比富豪雪糕的音樂傳播得更遠。儘管如此，臭豆腐仍能生存於鬧市，自有其不可抗拒的魅力。以筆者為例，我覺得臭豆腐的味道是最好，凌駕其他香港街頭小食。小時候，偶爾會有一位白頭人，在家附近的巴士總站擺賣，老豆或媽媽經過都會買回來。臭豆腐不沾醬已經一流，沾一些辣醬更風味。寫到這裡，又懷念那「手指淡淡豆腐味道」……

快將絕跡街頭 - 砵仔糕和龍鬚糖

砵仔大小就如酒樓的細碗（不是白飯碗），砵仔糕有啡和白之分，約莫常人手掌大小，糕裡面有紅豆，通常連碗蒸好，客人要貨時用兩支竹籤，插入碗邊，穿過糕身挑出來。

筆者小時候已不喜歡吃砵仔糕，即使現在也不願意放進口裡。筆者不知道砵仔糕的價位，也從來沒關心，不過上一輩則很喜歡這類小食。此外比較受歡迎的糕點，還有白糖糕和桂花糕。可是這類小食在小時候已不常見，現在則更罕有，在大埔墟火車站和粉嶺火車站外，還有幾檔路邊小販有賣砵仔糕，沙田好像絕跡了。也許製作比較麻煩，又也許喜歡傳統小食的人不多。

同樣快將消失的有龍鬚糖。龍鬚糖比砵仔糕更罕見，畢竟手工複雜一些，店主很難兼顧其他小食，因此只可以獨沽一味，較難於香港謀生。自從小學在家附近看到小販擺賣龍鬚糖，就沒多見人在街邊擺賣龍鬚糖。偶爾一次，竟然在德福來往常悅道的天橋，發現一名中年女士擺賣，可惜在下不吃龍鬚糖，要不然就光顧以示支持。

話說這類傳統小食，應該還可以流傳多幾十年，現在一些公司或機構的聯歡派對，仍會預訂或請師傅即場製作。其實這些手藝不容易精通，要學懂卻不困難，以現今科技，配方和製法很容易傳承和傳播，不過若要在街頭品嚐，恐怕要珍惜餘下十數年。如今已不能指望小店。這些小眾美食，等待小販也結業，我們只能自製或網上訂購吧。

懷舊小吃糖蔥餅

九龍塘火車站上又一城的天橋，常有一位伯伯賣糖蔥餅。他的箱子總是貼有周潤發與他的合照，十分醒目。

糖蔥餅在筆者小時候的生活圈子不常見，反而近年有許多無牌小販，甚至是小食店也有售。好吃的糖蔥餅不外乎外軟內脆──白面皮要乾而軟、糖蔥要脆。味道方面，無論面皮和糖蔥都淡而無味，這小食的甜味主要來自椰絲和花生碎。可是要吃到味道好的糖蔥餅並不容易。許多賣家保存方法不妥善，白面皮和糖蔥沾了濕氣，前者變「梅」，後者則沒有脆口的快感。其次是餡料太少，甜味不足。

糖蔥餅售價與其他小食一樣，隨著物價提升，現在小販都賣6、7元一件，可是售價比魚蛋要低，也比較符合筆者口味。凍食的街頭小食裡，它在筆者心目中算是首屈一指吧。

港式紫菜壽司

小學時代沒有多少零用錢，買不起甚麼小食，充其量是花一元五角，買一兩顆可樂糖。好像小三、小四開始，發現賣糖果的小販阿姨也有賣壽司。所指不是元氣等壽司店所見的，而是像韓國紫菜包飯的卷物。

那時候不認識韓國的紫菜包飯，對韓國的認識只有賀歲盃見到的紅衣藍褲球隊，當中的十號皇牌叫「崔龍珠」。我們也不是沒見過手握壽司，相反每星期看《獎門人》，都見到明星選中有wasabi的壽司，給嗆得滿面淚涕，對壽司的外表有些認識。啊，還記得西田有一部自動握壽司機，壽司在那時候並不如現在「爭鮮」、「魚尚」那麼便宜，賣4至5元一件，當年等同一件格仔餅了。

筆者已經忘記這款小食的售價，不過還記得主要餡料有香腸、炒蛋、蟹柳、肉鬆和青瓜，通常兩至三款餡料，圓周大概1.5英寸，粗約1厘米，剛好一口吃一件。記憶中每盒六件，直至初中也有光顧。後來，小販姨姨消失了，大概是打擊小販的力道太猛，承受不起風險（畢竟現場攤檔的材料和工具要充公，另有罰款）。要吃到類似的口味，如今只有進韓食餐廳，但是售價自然不是街邊小食的水平了。

另類三寶 - 炒栗子、焗蕃薯與鵪鶉蛋

提及大鐵鑊、鑊鏟和黑砂，相信許多人會聯想炒栗子和焗蕃薯。近年筆者在旺角、黃大仙也見過炒栗子車仔，秋冬時候比較常見。香港的夏天氣溫較高，若要在三十度下剝栗子，相信沒多少客人願意。但是在秋冬季節，買一磅炒栗子或兩磅煨蕃薯，捧在手裡，絕對不比捧著熱維他奶遜色。

可是對於筆者這類手皮薄（更重要是懶惰）的人，炒栗子和蕃薯都不是理想的小食，前者要剝殼，後者要剝皮，但是剛炒起和出爐的兩者，要燙傷皮膚也並非不可能。而且在剝殼和皮的過程，很容易弄髒雙手，非要用清水洗手才乾淨。

鵪鶉蛋時常伴隨前兩者出現，筆者沒有吃過車仔檔的，也沒有留意價錢，驟看銷路遠不及炒栗子和蕃薯，大概味道不如吧。可是鵪鶉蛋外形小巧，容易擺放和烹調，而炒栗子和煨蕃薯都必須用上火爐，基本上光放著就會變熟，也許因此時常出現於栗子、蕃薯旁邊。

生菜魚肉、碗仔翅

街邊檔賣生菜魚肉的興盛年代，似乎在筆者出生之前。筆者的小學時代常見的小食店或路邊小販，主要賣格仔餅、雞蛋仔、煎釀三寶、炒栗子等，幾乎沒見過賣生菜魚肉。他的「朋友」碗仔翅倒聽過不少，但是升讀中學後，才在某茶餐廳一嚐。

兩者都是湯羹類小食，由於要一手捧碗、一手拿勺子，吃生菜魚肉又通常剩下清湯，進食和棄置不方便，價錢亦較高，相比格仔餅、魚蛋等，同輩都甚少選擇這兩款小食。與其吃它們，筆者也寧願吃上海麵舖的酸辣湯，雖然價錢更高，但是用料比前兩者要豐富（肉絲、雲耳絲等），味道亦更濃更香。

炸雞

筆者所指的炸雞，並不是韓國炸雞，而是台式炸雞。中學時代，零用錢比小學時代多些，放學後也自由些，有時候與同學（或自己一個）去好運中心逛街買漫畫，偶爾會去紅豆子花十元買炸雞。

雞肉不是甚麼部位都好吃，紅豆子的炸雞總是算最嫩滑和肉厚的部位，筆者不知道確實部位，估計是雞腿肉吧。炸粉不太厚，加上調味料的鹹味，又鹹又香十分可口。可惜紅豆子已經消失，現在好像變成藥材舖還是海皇粥店？可是台式炸雞在香港沒有沒落，反而愈來愈強，例如豪大大雞排。

大學時代，經同學介紹才認識豪大大雞排，可是去台灣時候沒有吃，反而聽朋友吃另外一種，結果觸礁……現在香港也有豪大大的分店，而且有數家之多，我家附近便有一家。但是當筆者看見每塊雞排索價30元，價錢幾乎等於常餐，我便卻步了。

最近光顧過始創中心附近的繼光，據說也是來自台灣本土老店，味道是不俗只是肉質比較粗糙，比較像雞胸肉，細份的每份26元，不知道現在的學生有多少零用錢，反正筆者作為上班族也覺得不便宜，偏離街頭小食的價格了。

後記

小販時代已經終結，縱使再見也只是曇花一現，十分可惜。沒有小販這條路，若要經營生意就需要入舖，可是香港租金高企，要創業談何容易。就算成功創業，也沒多少能長久經營，生意好自然租金升，除非你資金大得足以買舖位，但是一個街舖動軏千萬，相信不是小本經營者的路。

十個小篇，記述自己對街頭小食的印象，當中摻雜許多小時候回憶，好讓他日能回味。看到Facebook有些專頁，專門分享70、80、90年代的香港事物，專頁還挺活躍。筆者在想，為甚麼大家有這麼多材料可供分享？我們生活變遷太快，尤其對於80、90後，小時候仍然捱窮，社會卻在你讀中、大學時突然富裕起來，消費愈來愈活躍，物價火箭般快速飛升，商品層出不窮，淘汰許多舊事物。

如今，我們認為時間走得太快，許多事物悄然消失後，我們開始懷緬昨日往昔。然而，我們何曾不是令它們消逝的推手？以後選擇新與舊時，又會否察覺到可能失去會懷念的事物？就算我們察覺得到，又有可能制止嗎？

時勢不是個人可抗逆，看似簡單的魚蛋、格仔餅，已直接與銷路、原料、租金、政策等有關，不是顧客願意花錢便可生存。而當它不能作謀生工具，要傳承下來便變得不容易，除非可以昇華至「傳統」，可是對於市井之物談何容易？筆者也無能為力，但是至少筆錄一些經歷，假如日後有人志趣於此，也有些不大正式的參考資料。

筆者自知墨水有限，文章或有錯漏和描述不足，歡迎各位指正和補充，甚至另寫更好的文章。