芹菜是人们常食的蔬菜之一，为伞型科植物，分为水芹、旱芹。家庭菜

谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等，均为席中佳肴，别有风味，民

间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫赞美芹菜“香芹调羹，皆

美芹之功”。孟子则说：“置芹于酒酱中香美。”可见，芹菜作为美味的佐

料，早已为人们所熟悉与使用了。

芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁，维生素A、C、P

以及烟酸，且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已六醇，不仅有较高的营养价值，

且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目

利齿等功能。《本草纲目》中记载，芹菜“主治：女子赤沃、止血、养保血

脉”。《食疗本草》中则说芹菜“饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身

热，去头中风热”。

芹菜对治疗高血压有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，

连服数月，对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕，长期使用，亦有

降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉，服用方便，无

副作用等优点。芹菜中含粗纤维较多，对老年人来说食用时应注意选嫩的，

炒吃时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好，可少吃或不吃，以防消化不良。

此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、

促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可治疗血压过低，心功

能不全。因此，高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。